פליאו, ברנשטין, ללא גלוטן, ללא סוכר, ללא מוצרי חלב, טבעוני
.
אף אחד כבר לא מופתע מאיתנו במשפחה המורחבת. כולם יודעים שאנחנו אוכלים דברים מוזרים.
או יותר נכון, נמנעים מהדברים הנורמליים שרוב האנשים אוכלים.
מתכוני חג השבועות שמציפים כל פינה ברשת בימים האחרונים הזכירו לי מתכון שהכנתי לראשונה לכבוד ארוחת יום ההולדת של חמותי החמודה (הי דורית!), כדור "גבינה" על בסיס אגוזי קשיו.
בארוחה הגשנו את הכדור לשולחן במסגרת המנות הראשונות, לצד מקלוני לחם טחינה.
"הגבינה עשוייה מקשיו, והלחם מטחינה", הסברנו למשפחתנו המתורגלת.
לאחר כמה אמירות מנומסות ("כמה מעניין!") נאכל הביס הראשון, שלווה למרבה השמחה בחיסול תכולת הצלחת.
המתכון נראה אולי מסובך ממבט ראשון, אבל זמן העבודה בפועל הוא כמה דקות. הטעם נפלא, נימוח-קטיפתי-מתקתק חריף. טעים מאוד עם מקלוני ירקות, לחם פשתן וכמובן לחם טחינה.
חומרים:
- 1 כוס קשיו, מושרים ללילה או לפחות 4 שעות ומנוקזים מנוזלים.
- 1/4 כוס יין לבן
- 1/2 כף שמן קוקוס נוזלי (לחמם קצת אם הוא התגבש)
- 1 קפסולה פרוביוטית
- 1 עד 2 כפות מים חמימים, לפי הצורך
- רבע כוס בצל ירוק קצוץ דק
- כוס שקדים / פקאן, קלויים וקצוצים גס
- מלח ופלפל
- אופציונלי: כף שום טרי כתוש ו/או כף בצלצלי שאלוט קצוצים.
הכנה:
- להכניס את הקשיו (שהשרינו וניקזנו) למעבד מזון עם שמן הקוקוס והיין. לפתוח את הכמוסה הפרוביוטית ולרוקן את תכולתה פנימה.
- להתחיל לערבל את התערובת שבמעבד המזון. התערובת נוטה להידבק לדפנות לכן מדי פעם יהיה צורך לעצור ולערבב.
- להוסיף לפי הצורך ובהדרגה מים חמימים, מקסימום שתי כפות. יש להשתמש בכמות המים המינימלית ביותר כדי לקבל גבינה מוצקה ש"מחזיקה".
- לשים את הגבינה בכלי קטן, לכסות בבד חיתול / מגבת (העיקר שינשום) ולהכניס לתנור על הטמפ' הנמוכה ביותר (40-80 מעלות), ל-8-16 שעות. אם יש לכם רק טוסטר אובן שלא עובד יותר משעתיים רצוף, שימו אותו על שעתיים ואז תמשיכו עם תנור כבוי. תהליך ההתססה יתרחש בכל מקרה.
- אם התערובת נוזלית מדי, אפשר לרפד מסננת בבד חיתול ולתת למים להתנקז.
- לאחר שהגבינה מוכנה, לערבב פנימה את הבצל הירוק ומלח ופלפל לפי הטעם.
- אם משתמשים בשום ובצלצלי שאלוט, יש לטגן אותם בשתי כפות שמן זית על חום נמוך עד שיזהיבו, לתת להם להתקרר מעט, לסנן את השמן היטב עם נייר סופג ולהוסיף אותם לתערובת.
- ליצור מהתערובת כדור אחד גדול או כמה קטנים. לצפות את הכדור בשברי שקדים / פקאן ולהגיש.
המתכון המקורי פורסם בבלוג the urban poser. צמחונים וטבעונים שמעוניינים לאכול לפי ברנשטיין – גשו לשם ותקבלו רעיונות נחמדים.
הערה לסופרי פחמימות:
גבינת קשיו היא לא כל כך דלת פחמימות, בטח שלא בהשוואה לגבינות שמנות. בכל הכדור יש כ-100 ג' פחמימות, אבל יש לזכור שזה מתכון שנועד כדי שיחלקו אותו עם אחרים.
מי שאוכל לפי ברנשטיין יכול לאכול כמות קטנה ולחשב את הפחמימות. כמו כן אפשר להכין מספר זוגי של כדורים קטנים במקום כדור אחד גדול, כדי להקל על החישוב והמעקב.
בתיאבון!
.
בקשר ללחם טחינה-
ניסיתי אותו פעם והוא פשוט יצא לי נורא
זרקתי לפח את מה שיצא-הטעם היה נוראי והמרקם היה פירורי למדי. היה טעם מריר כזה-טעם של הסודה לשתייה.
מה עשיתי לא בסדר?? ממש בא לי להכין שוב….
ואיך יצרת את ה"בייגלך" האלה?
הי מרים,
מצטערת לשמוע!
בתגובות בדף המתכון יש כמה טיפים.
עקרונית צריך להקפיד על כמה דברים:
1. להשתמש בטחינה בטעם שאת אוהבת. אם את לא כל כך אוהבת טחינה, נסי עם חמאת שקדים. הטחינה של הרדוף ושל זהב טעימות לנו מאוד.
2. להוסיף טחינה עד שהבלילה מאוד סמיכה. הבלילה לא צריכה להיות כמו מטבל טחינה, אלא כמו בצק. אולי יעזור אם תעשי את זה במעבד המזון, ותוסיפי טחינה לפי הצורך.
3. אולי נשפכה לך קצת יותר מדי סודה לשתייה?
4. הציפוי מאוד עושה את הלחמניה. אל תוותרי אליו. קצת חלבון ביצה ומלמעלה לפזר מלח גס ושומשום, או כל דבר אחר שעולה על דעתך.
את הבייגלה אני מכינה עם שקית זילוף פרמיטיבית – פשוט מכניסה לשקית סנדביץ וגוזרת את אחת הפינות
בהצלחה!
היי הגר,
המתכונים שלך נראים נפלא.
הבחנתי בכך שאת משתמשת בהרבה טחינה והרבה שקדים ואגוזים אחרים
את לא מודאגת מתכולת האומגה 6? או שאתם לא אוכלים את המתכונים האלה כל כך הרבה..
תודה!
המתכונים של ה"פינוקים" הם על בסיס אגוזים ושקדים כי אלה המזונות שמחקים בצורה הטובה ביותר את המזונות שאנחנו משאירים מאחור – עוגיות, לחם…
לפינוקים יש את המקום שלהם בתזונה – לא על בסיס יום יומי. התזונה היום יומית שלנו לא מבוססת על שקדים ואגוזים. כתבתי על הנושא בהרחבה כאן.
אני במגמה של להכניס יותר "מזון אמיתי" לבלוג… למרות שהיצירתיות שלי מתבטאת דווקא בדברים מתוקים, משום מה
ועוד דבר, חשוב לי לתת אופציות במקרה שיש לנו קוראים סוכרתיים צמחונים. שקדים ואגוזים יעשו להם הרבה יותר טוב מדגנים, בלי קשר לתכולת אומגה 6…
הי הגר
אשמח לשמוע מהי קפסולה פרוביוטית והיכן ניתן לרכוש אותה, וכמובן באיזה סוג את משתמשת כי ראיתי שיש כאלו עם 5M וכאלו עם 10M.
המון תודה על בלוג נפלא
הי ליאת, תודה,
אפשר לרכוש קפסולות פרוביוטיות בכל בית מרקחת ובית טבע.
אני משתמשת בג'ארו דופילוס, מזמינה פה (יותר זול).
בהצלחה,
הגר
ניסיתי היום את לחמניות הטחינה . יצא נחמד, אבל משום מה הן יצאו הרבה יותר כהות מאלו שמצולמות במתכון. אני השתמשתי בטחינה משומשום מלא מונבט – אתיופית. באיזו טחינה את משתמשת? רגילה או מלאה?
הי רחל,
אני משתמשת בטחינה רגילה.
הרבה אנשים שלחו לי צילומים של לחמניות הטחינה שלהם, הן יוצאות שונה אצל כל אחד. חפשי בעמוד הפייסבוק של הבלוג, בהערות הקוראים מימין למעלה.
הסוד בעשיית לחמניות הטחינה הוא עיבוד טוב של כמה דקות במעבד מזון והן מצליחות.
לגבי לחם הטחינה,
עשיתי אותו והוא באמת יצא מריר מדי.
הפחתתי ממש לטיפה את הסודה לשתיה ואז הלחם פחות תפוח אבל הטעם
הרבה יותר טוב. אפשר לאפות בתבנית של מאפינס ואז למרות שהבלילה נוזלית זה יותר טוב.
אחר שלושה נסיונות יצא הרבה יותר טעים עם ממש מעט סודה לשתיה ומספיק מלח.
לדעתי צריך פשוט לעשות כמה נסיונות.
אגב עשיתי גם את המתכון של כוס טחינה+5 ביצים+יוגורט+מלח, ללא סודה לשתיה בכלל,
ויצאו מן מאפים שטוחים כאלה, שנורא נחמד לשים עליהם שומשום או תבלינים כמו בצק פיצה כזה נחמד. מאד ממליצה!
אני מודה לך על כל הרעיונות!!!!
תודה על השיתוף
היי ,
תודה על המתכונים הנפלאים , ניסיתי כבר כמה דברים ויצא ממש מוצלח,
מה זה קפסולה פרוביוטית ?
חייבים את זה או שיש תחליף ?
תודה רינה,
קפסולה פרוביוטית = תוסף עם חיידקים טובים שקונים בבית מרקחת או חנות טבע. כדי להבטיח שהחיידקים בתהליך התסיסה יהיו כאלה שטובים לנו, כדאי להשתמש בקפסולה כזו.
עם זרעי הכוסברה, הבצק יוצא טעים במיוחד.
תכינו ותהנו.