דל פחמימות, פליאו, ברנשטיין, ללא גלוטן, ללא סוכר, ללא מוצרי חלב, צמחוני
.
מתגעגעים ללחם? בהמשך לפוסט הקודם זה אולי המתכון הכי פשוט והכי מספק שתוכלו להכין כדי לענות על הצורך בלחמנייה טריה שיצאה מהתנור. בפעם הראשונה שהגר הכינה את המתכון הזה, לא יכולתי להאמין לה שאין במרכיבים שום סוג של קמח או דגן אחר.
ההשפעה של לחמניות הטחינה על הסוכר בדם היא מינימלית ביותר, בערך 3 גרם פחמימות ללחמניה (מחושב על פי טחינה גולמית אורגנית הרדוף) לחמניות הטחינה יכולות לגוון את התפריט שלכם ואפשר למרוח עליהן חמאה, אבוקדו, סלמון מעושן או כל מה שעולה על דעתכם (ושנמוך בפחמימות כמובן)
טיפ נוסף, אם אתם לא חובבי טחינה גדולים חכו מעט שיתקררו הלחמניות לפני שתאכלו אותן, כי כשהן חמות מדי טעם הטחינה עלול להיות מודגש.
לחמניות טחינה
( שתי לחמניות )
חומרים:
- בין 1/3 ל-1/2 כוס טחינה גולמית
- 2 כפות חמאת שקדים (לא הכרחי אבל טעים)
- 1 ביצה
- 1/2 כפית אבקת סודה לשתייה
- 4 טיפות סטיביה (או מעט ממתיק רלוונטי אחר)
הכנה:
- מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
- שמים את כל המרכיבים בקערה ומערבבים עד שנוצרת תערובת דמויית בצק – במרקם דביק מאוד ולא קלה לערבוב. אם התערובת דלילה – יש להוסיף טחינה עד שמגיעים למרקם הנכון.
- מעבירים את התערובת לתבנית: בעזרת הכף שאיתה ערבבנו את התערובת יוצרים שתי תלוליות בצק עגולות.
- אופים 20-15 דקות, או עד שנוצר קראסט פריך והלחמניות השחימו קצת.
גיוון: לפני האפייה, מפזרים על הלחמניות שומשום ומלח גס. (מומלץ מאוד)
ניתן גם לאפות את ה"בצק" בצורת מקלות דקים כתחליף מושלם וממכר לבייגלה, או כמקלות גריסיני עבים, כמו בתמונה למטה. לא לשכוח את השומשום והמלח הגס!
בתיאבון!
.
נראה מתכון מעולה!
מבטיחה לנסות!
מדהים, ניסיתי ויצא מעולה בשביל פעם ראשונה, מעט שברירי
אבל עוד פעמיים שלוש אני יגיע לזמן האופטימלי בתנור.
זה נהדר, כל הכבוד לאישה שאיתך.
ניסיתי. מסכימה עם רמי לגבי השבריריות.
המסקנה שלי היא שצריך אולי גם להדק קצת יותר את הגוש הזה ולא רק להניח אותו. ניסית את זה?
אולי גם מעט פחות זמן בתנור, כי הטחינה, כשהיא מתבשלת מדיי, הופכת למעט מרירה.
בסה"כ מאד נחמד, אנסה שוב, לראות איך ייצא עם שיפורים.
תודה!
תודה על התגובות!
בנוגע לשבריריות – חייבת להגיד שלא נתקלנו בתופעה הזו.
הניחוש שלי הוא שזה קשור ליחסי הטחינה-ביצה בתערובת. מנסיוני ככל שהתערובת יותר דביקה וקשה לערבוב, הלחמניה יוצאת יותר "לחמניתית" – ז"א עם קראסט יותר קשיח ועם פחות טעם של ביצה.
ורד – בנוגע למרירות – חייבת להגיד שלא נתקלתי בתופעה של מרירות, אבל כן ראיתי צורך לשפר את הטעם של הלחמנייה, פשוט כי אני לא כ"כ אוהבת את טעם הטחינה.
ממליצה לך לנסות להוסיף קצת יותר ממתיק, ואולי גם קצת מלח לתערובת.
אנחנו מצפים את הלחמניות בשומשום ומלח גס וזה משפר אותן מאוד.
כפי שאולי שמתם לב אסף הוסיף לפוסט היום את עניין הבייגלה… זה יוצא מדהים!
אגב לציפוי הבייגלה הוספנו גם אבקת טוגראשי (אבקה יפנית חריפה) – נראה לי שצ'ילי יעבוד פה באותה המידה.
בהצלחה לשניכם!
ודה רבה על המתכון.אנחנו בוודאי ננסה אותו. בנוגע לסודה לשתייה , כדאי לקנות בבית מרקחת נצח ישראל ללא אלומיניום .בסודה רגילה יש אלומיניום ועוד מיני רעות חולות יותר גרועות מפחמימות וסוכרים.
היי איתן, תודה על תגובתך ובהצלחה עם המתכון.
רק לוודא. מדובר בסודה לשתייה או אבקת אפייה?
פשוט כבר נתקלתי במתכונים שבלבלו ביניהם…
גם אני נתקלתי במעט מרירות, אתם חושבים שזה עניין הזמן בתנור או משהו אחר?
הי דני, אכן מדובר בסודה לשתייה.
אני לא משתמשת באבקת אפייה מאחר והיא מכילה עמילן תירס, שלא מתאים בתזונה של ד"ר ברנשטיין.
בנוגע לתופעת המרירות, לא נתקלנו בה אבל יש לי תאוריה בנושא.
ובכן, טחינה זה פשוט פחות טעים מלחם
עבור מישהו שלא אוכל לחם (ומתגעגע), משהו אפוי עם מרקם של לחם זה קסם גדול. יכול להיות שזה קצת משכיח מאסף וממני את עניין הטעם. אני בטוחה שאם מישהו היה נותן לי מתכון ללחמניית טחינה בימים שבהם אכלתי לחם כל יום, לא הייתי מתלהבת – בערך כמו שמישהו ששותה חלב אורז ומצפה שזה יהיה תחליף לחלב מתאכזב.
מה שכן, הייתי ממליצה לאפות את הלחמניות עד שהקראסט ממש קשה, ואז להשאיר אותן עוד להתייבש בתנור המכובה – ככל שהלחמנייה יותר יבשה היא לדעתי יותר טעימה.
אני חייב שוב להודות לך הגר, הגעתי ללחמניה מוצקה ולא שברירית,
על בסיס הרעיון שלך פתחתי עוגיות, את חמאת השקדים החלפתי בחמאת בוטנים,
(כמות פחממות דומה בשתיהן) הגדלתי את כמות הסטיביה ויצאו עוגיות מעולות.
לגבי כמות הפחממות בטחינה אני ממש לא בטוח, יש חברות שמפרסמות 3 גרם פחממות
ועד כ- 15 גרם בחברות אחרות, מעניין כמה אתם מחשבים?
בשמחה רמי! כיף שחזרת לדווח לנו על הניסוי שלך
בנוגע לפחמימות בטחינה, אנחנו מחשבים לפי מה שכתוב בתווית של טחינה הרדוף, ז"א 3 גרם, ובינתיים זה עובד לנו ללא תקלות.
בעקבות התגובה שלך עשיתי עכשיו חיפוש קטן באינטרנט וראיתי שבאמת יש מנעד רחב – בחלק מהמקומות כתוב אפילו 21 גרם. אבל העניין הוא שזה מאוד יחסי – השפעת הפחמימות על רמת הסוכר ועל הצורך בהזרקת אינסולין משתנה מסוכרתי לרעהו.
האם יש לך סוכרת מסוג 1 או 2? מזריק אינסולין? האם אתה אוכל לפי ברנשטיין?
התזונה לפי ברנשטיין כוללת רק פחמימות שפועלות לאט, ולכן היא מאוד בטוחה לסוכרתיים. ההמלצה הכי טובה שאפשר לתת היא שתנסה ותראה איך זה משפיע עליך.
רק שים לב – אם אוכלים יותר מדי, אפילו ממזון "בטוח" כגון עוגיות טחינה, יכולה להיות עלייה בערכי הסוכר.
ומי שלא אוהב טחינה,חמאת בוטנים וחמאת אגוזים?
תמשיכי להתעדכן! אנחנו מתכננים להוסיף מתכון ללחם מזרעי פשתן, ולחם מקמח קוקוס.
הגר, אני חייב הרבה מאד לאסף, אני הייתי בדרך להתחיל זריקות (אני סוג 2) אחרי 10 שנים של
עוד ועוד תרופות. למזלי התורים למרפאת הסכרת הם רחוקים. התוצאות הקשות של הבדיקות היו בתחילת אוגוסט 2011 , אחרי תקופה של מספר חודשים שנמנע ממני היכולת לעשות פעילות גופנית,
עד אז משך עשר שנים היה לי סוכר גבוה אבל היחיתי הולך כ-8 ק"מ לפחות 5 פעמים בשבוע,
כך שכל הערכים מעבר לסוכר (כולסטרול טרגליצרידים וכ"ו) היו תקינים. אבל באותה בדיקה הכל קפץ לשמיים.
במזל ביקרתי בפורום סכרת בתפוז ביום 22.8.2011 (לא אשכח את אותו ערב) היו שם הצעות למישהי
בעיניין הסוכר, בין הכותבים היה אסף שהפנה לבלוג הזה. מאותו רגע ממש שקראתי את ההנחיות הכלליות לתזונה ע"פ ד"ר ברנשטיין התחלתי לאכול לפיהן, לא נגעתי עוד במוצרי הקמח המלא שהיו בפריזר. כמובן שבמשך הזמן נחשפתי יותר לתורתו של ד"ר ברנשטיין בעיקר בנוגע לסוג 2.
בנובמבר עשיתי בדיקות וסיפרתי עליהן לאסף במסר בתפוז, ה- A1C שלי היה 6.1
לא הבנתי למה לא ירד מ-6 שהרי תוך שלושה ימים מהתחילת האכילה לפי הבלוג הזה ירד לי הסוכר
לערכים בין 70 ל-90 . כמובן שהורדתי את מינון הגלובן ממריץ הלבלב בהתאמה (על דעתי בלי עצות
מרופא) . אבל אז ראיתי שד"ר ברנשטיין אומר שה-A1C זה ממוצע של 4 חודשים (לא שלושה כמו
שמצוי במרבית האתרים) על 4 חודשים המספרים הסתדרו לי, חודש וחצי סוכר גבוה וחודשיים וחצי בנורמה מתאים למה שיצא לי.
את ממריץ הלבלב (גלובן ) נתשתי לחלוטין חודש אחרי שהיתחלתי עם התזונה החדשה, מ- 2 כדורים
ליום הגעתי לרבע כדור בשבוע, גם הוא היה ביום שישי בבוקר, בוקר שבו אני מתפרע מעט.
את הגנואט נתשתי לפני כחודש, היום אני לא לוקח שום תרופה אבל כן לוקח חומצה אלפא ליפואית
יחד עם שמן נר הלילה, ד"ר ברנשטיין אומר שזה טוב.
אבל לא נשארתי ממש צמוד לד"ר ברנשטיין, אחרי ניסויים ראיתי שאני יכול לאכול כ- 80 גרם פחממות
ביום כולל אלו הזמינות שיש בירקות, כמובן לפזר אותם לאורך היום.ובלי הפפצצות של דגניים. אני נמנע לחלוטין
מדגניים (למעט מעט ביום שישי בבוקר.) ומחלב, רק גבינות שמנות מידי פעם.
אני גם מקפיד מאד על הפסקות ארוכות כדי שהקיבה תתרוקן, גם זה ע"פ המלצתו של ד"ר ברנשטיין.
מתוך העינין הרב שאני מגלה בסכרת לאחרונה, נתרלתי בסיפרו של ניל ברנרד "לנצח את הסכרת בדרך טבעית" זה מיועד רק לסוג 2 ותוקף את הבעיה מהצד של התינגודת. נראה לי שגם שיטה זו עובדת.
אבל השוואתי בין הדיאטות וזו של ד"ר ניל ברנרד הרבה יותר קשה עבורי, כך שאני נשאר עם ד"ר
ברנשטיין בתוספת היגיון שלי. אגב ד"ר ברנשטיין תומך בהפעלת הגיון של המטופל.
אני רוצה להגיע ל- A1C נמוך מ- 5.4 זה יספק אותי למרות שד"ר ברנשטיין מדבר על 4.9.
ממועמד להתחיל להזריק להגיע למצב בו ללא שום תרופות אני מציב לעצמי יעד של פחות מ- 5.4
אני לא הייתי מאמין שזה אפשרי רק לפני חצי שנה.
והכל תודות לאישך שהיפנה לבלוג הזה ב- 22.8.2011
מעט ארוך אבל כדאי שתדעו את ואסף שלפחות לאדם אחד הבאתם מזור ע"י הבלוג הזה.
ושוב תודה לך על המתכון, העיניין של טחינה כבסיס הוא מעולה והיה חדש לי לחלוטין, עכשיו נפתחה לי אפשרות למאפים נהדרים, (ברור שלא הרבה בגלל השומן) למי שאינו אוכל דגניים.
חמאת שקדים או בוטנים או שומשום, כל פעם טעם אחר.
היי רמי,
תודה על המילים החמות, מאוד שמחתי והתרגשתי לקרוא את הסיפור האישי שלך ואני מאוד שמח שהבלוג חשף אותך לתזונה של ד"ר ברנשטיין שלא הרבה לצערי מכירים אותה… גם אני לא אשכח את היום בו גילתי את ד"ר ב. ושינתי את התזונה שלי, זו חוויה שמשנה חיים.
כמו שכתבת, גם ד"ר ברנשטיין מדבר על חקירה אישית של כל אחד למצוא מה מתאים לו לאכול ומה לא , אבל ללא התפשרות על מטרות התזונה – להגיע לערכים טובים. יש אנשים שבטטות למשל יקפיצו להם את הסוכר, ויש כאלה שלא. מה שחשוב הוא לא להתפשר ולא לוותר, וללמוד כמה עוצמתית הבחירה שלנו מה לאכול ומה לא.
המון בהצלחה במסע שלך וכמובן תעדכן אותנו כשתגיע ליעדים שלך, אני בטוח שהרבה מהקוראים למדו הרבה מלקרוא את הסיפור שלך.
שלום רב,
ראשית, שמחתי מאד לגלות את הבלוג!
אני באמצע דיאטת hcg והשלב הבא הוא 3 שבועות נטולי פחמימות לחלוטין, אז בדיוק הדבר הטוב בזמן הטוב.
סליחה על הבורות, אולם מהי חמאת שקדים? האם הכוונה לממרח שקדיה?
במה ניתן להחליפה?
רוב תודות,
אלזי
הי אלזי,
ממרח שקדיה נוא אכן ממרח שקדים. זא לא קריטי למתכון, אפשר להשתמש גם בטחינה בלבד.
בהצלחה!
תודה על המתכון , כבר הרבה זמן אני מנסה למצוא תחליף ללחמניות….
יש לי רק שאלה קטנה, בחמאת שקדים אין סוכר? זה לא משפיע על רמת הסוכר?
תודה,
שרית.
היי שרית,
בחמאת שקדים אין סוכר והיא משמשת רק ל"העשרת" המתכון, אין חובה להשתמש בה. המתכון הזה הוא דל מאוד בפחמימות וכל עוד אוכלים במידה ההשפעה על רמות הסוכר תהיה מינורית.
נסי וספרי לנו איך יצא!
מתכון פשוט ונראה נפלא, אנסה זאת מיד לקראת ארוחת הערב!
(תודה לבלוג טבעוניות נהנות יותר שהפנה לכאן)
בהצלחה! תדווח לנו איך יצא.
שלום
נשמע מתכון מעולה אנסה בהקדם.
אני משתמשת רק בטחינה משומשום מלא האם זה בסדר?
והאם ניתן להשתמש באבקת אפייה במקום סודה לשתייה?
ברוכה הבאה אלה!
טחינה מלאה תעבוד מצויין, ולא נראה לי שיש בעיה להשתמש באבקת אפייה במקום בסודה לשתייה.
עובד נפלא!
כמובן ששילשתי את הכמויות ליצירת כיכר לחם
והוספתי שיני שום פרוסות.
יצא. מדהים. תודה
רעיון נהדר, תודה
ניסיתי היום. שמתי דבש במקום סטיביה ועיבדתי במעבד מזון היטב (וכמובן כפלתי ב4. אם כבר מפעילים תנור בקיץ…).
כלכך התרגשתי מהתוצאות שמיד לקחתי שתיים לשכנה שנמנעת מגלוטן כרגע שתתלהב גם. היא נחנקה מרב התלהבות מה שהעלה לדיון את עניין היובש. כנראה שאפיתי יותר מדי.
יש לי כוונה לנסות לשלב חמאות נוספות (חמניות למשל).
הטקסטורה נהדרת! (אולי בזכות העיבוד במעבד מזון?)
מאוד מוצא חם בעיני שההכנה שלהן מהירה מאוד.
רציתי לדעת אם זה מבוסס על מתכון שמופיע במקום אחר באנגלית, מה שיחסוך לי תרגום לאנגלית לטובת חברי דוברי האנגלית הנמנעים מגלוטן.
תודה
הי נעמה,
איזה כיף לשמוע!
בהחלט יעבוד עם חמאות נוספות.
זה לא מבוסס על מתכון באנגלית, אבל התרגום לא אמור להיות מסובך
היי הגר,
ניסתי אתמול, ומשום מה לא נראה בכלל כמו בתמונות, עשיתי מטחינה של הרדוף מלאה ויצא כמו שיוצאות עוגיות טחינה, ללא נפח כמעט ומפרקות לגמרי.
מה עשיתי לא בסדר?
תודה,
סיגל
הי סיגל,
תקראי את התגובות מההתחלה, עניתי על השאלה הזו כמה פעמים.
הדבר הכי נפוץ הוא שלא שמת מספיק טחינה גולמית. התערובת צריכה להיות מאוד בצקית ודביקה, הייתי אומרת אפילו קשה לערבוב. אולי שכחת לשים סודה לשתיה?
בהצלחה בכל אופן.
תודה על התשובה. האמת שהתערובת היתהדי קשה ובצקית… וכן הוספתי סודה לשתיה.
אני אנסה שוב ונראה
אהלן הגר ,
האם ניתן להכין את הלחמניות האלה עם ממתיק כאבקה ולא כנוזל ?
תודה מראש!
(אגב בלוג נהדר!!)
תודה ליז, אני לא חושבת שתהיה בעיה. הכמות ממש קטנה. אבל אנחנו לא ממליצים על שימוש בממתיקים באבקה אם את סוכרתית.
האם מותר באבקת סטיביה אורגינלית מארה"ב מבית טבע?
הי שרון, סטיביה היא ממתיק מומלץ. אם קנית מוצר באבקה אני ממליצה לבדוק שאין דקסטרוז ברשימת המרכיבים.
אחרי שהתוודעתי לרעיון של לחמניות טחינה דרך פורום תמיכה לדיאטת HCG בפייסבוק, הוספתי למתכון הרבה בצל ופטריות מוקפצים ומושחמים במחבת, אפיתי באינגליש ויצאה אחלה פשטידה.
הנה תמונה מהפורום: https://www.facebook.com/photo.php?fbid=10151172583692108&set=o.342381142516789
תודה אלרום, מעניין
הצעה מוצלחת בטירוף:
תודה לחברתי המדהימה מאיה-
להוסיף כף שמנת חמוצה ללחמניות הטחינה, אפשר לגרד גם פרמזן-
יוצא אוורירי וטעים…
תודה רוית
האם את/ה יכולים להמיר לי את טיפות הסטיביה לסוכר חום?
צר לי, אין לי מושג. גוגל בוודאי יודע.
עקבתי אחר ההוראות במדויק והלחמניות לא נעשו גם לאחר חצי שעה בתנור והתערבות לא התנפחה
הי הגר
אתמול נתתי הזדמנות נוספת ללחמניות אחרי שטעמתי בכנס פליאו בפארק והבנתי מה אמור לצאת, הפעם יצאו מדהימות! הכנתי לבתי היום סנדוויץ עם חמאה חביתה וירקות והיה ממש מענג. כל כך חסר לי פתרון בדמות סנדוויץ עד היום וה"לחמים" האחרים שניסיתי לא סיפקו את הסחורה – אז באמת תודה:-)
את עוסקת היום ביעוץ תזונתי?
שמחה לשמוע
אכן עוסקת, דברי איתי בפרטי.
עמה קלוריות כל המתכון?
צר לי, לא תיעדתי.
טעים !!!!!!!! תודה.
אחרי כמעט 3 חודשים בלי שום דבר דומה ללחם, זה עונג צרוף.
שמחה לשמוע תמי
תודה הגר ניסתי את המתכון ומשום מה יצא לי מריר החלפתי את הסטיביה במעט דבש האם המרירות יכולה להגיע מאפית יתר למרות שזה היה בתנור 15 דקות בלבד אבל הצבע יצא חום כהה האם זה הצבע של הלחמניות או שהן צריכות להיות בהירות
הי אורלי,
אני חושבת שהמרירות היא פשוט מהטחינה. נסי להחליף סוג או להוסיף כמה כפות חמאת שקדים.
לגבי הצבע – הוא משתנה מתנור לתנור. מה שמשנה זה הטעם
יאמייייי!! רעיון מעולה!
הבצק יצא די קשה ולא דביק, הרבה שמנים יצאו מהבצק והלחמניות יצאו קשות.
איך ניתן לרכך את הבצק במידה והוא קשה מידי ?
זה בגלל יותר מידי טחינה ?
תודה עבור הבלוג
הי חגי, זה קורה לפעמים כשהטחינה הגולמית נפרדת לשומשום ושמן (לפני שהשתמשת בה למתכון). לצערי אין לי פיתרון חוץ מלהשתמש בטחינה אחרת.
תודה
מתכון ללחם שקדים :
6 כוסות קמח שקדים
3 כפות שמן קוקוס
2 כפות דבש
3 ביצים
2-3 כפות מים
לערבב הכול לבשל בתנור בטמפרטורה 200 ציליוס במשך כ- 40 דקות.
כמובן ניתן לוותר על הדבש לשים כמה טיפות של סבילביה או כל ממתיק אחר.
מה דעתך?
פחות מתאים לנו בגלל הכמות העצומה של קמח השקדים שהולכת על המתכון הזה.
האם בחמאה צהובה תוצרת אירופה יש אומגה 3?
בחמאות grass fed אמור להיות אומגה שלוש בין היתר. ראי את דף ההמלצות לסוגים המומלצים.
הי, אני הכנתי היום את זה, זה מעולה!!! הרבה יותר טעים מלחם פשתן! תודה רבה! אז יש לי שאלה – מה פחות "פחמימי" – לחם טחינה, או לחם פשתן?
וכמה אפשר לאכול מזה – פעם ב..?
זה מאוד תלוי במטרות שלך, אבל מומלץ לשמור את זה כפינוק, נגיד פעם בשבוע כהמלצה כללית.
שלום טטיאנה, שמחה שנהנית. לחם פשתן פחות פחמימתי מבחינת פחמימות נטו.
שלום
ניסיתי היום להכין את הלחם – לא הצלחתי
הכנתי עם טחינה מלאה
בכלל לא תפח…נראה רחוק ממה שבתמונה
אולי יש כבר מתכון יותר מדויק לגבי כמויות?
איזו טחינה אתם משתמשים?
האמת שהבצק יצא מאוד שומני…ולא נדבק לידיים…היה יציב
תודה
הי ננה, אין מתכון יותר מדוייק, אני משתמשת בטחינה זהב או הרדוף. הפתרון הכי טוב שראיתי עד כה הוא להכין בבלנדר.