ספגטי בולונז, דלעת וכבד

דל פחמימות, פליאו, ברנשטיין, ללא גלוטן, ללא סוכר, ללא מוצרי חלב

י
בסך הכל מתכון לבולונז, אבל יש פה כמה נושאים ששווה להזכיר. ראשית יש פה עוד תחליף פסטה נחמד, ואולי גם זמין יותר מאטריות קלפ. שנית, זהו מתכון לרוטב בולונז שמתאים לתזונה לפי ד"ר ברנשטיין, וזה לא מובן מאליו, כי ד"ר ב' לא מרשה עגבניות.
ואולי הכי חשוב, המתכון משלב את אחד ממזונות העל שלנו…

כבד! 

כבד הוא אחד המזונות הבריאים ביותר בסביבה. הוא מכיל יותר נוטריינטים פר משקל מכל מזון אחר, ומעבר להיותו מקור מצויין לחלבון, הכבד מכיל כמות יפה של ויטמין A, את כל הויטמינים מסוג B בכמות גדולה ובמיוחד B12, ברזל, כרום, נחושת ואבץ, כמות יפה של חומצה פולית ו-CoQ10. ממש מולטי ויטמין מהטבע.

בתרבויות קדמוניות היו נותנים הרבה כבוד לכבד, אוכלים אותו ראשון לאחר הציד ודואגים במיוחד לספק אותו לנשים בהריון. אבל לא צריך להרחיק לכת – גם הסבים והסבתות שלנו ראו בו מזון שחיוני לבריאות, לצד מרק העוף הנצחי. אבל משהו קרה במרוצת הדורות להילת הבריאות של הכבד. כיום הקצב שלי מספר שרק קשישים (ואני) מבקשים ממנו כבד בקר.

מה קרה? אני מהמרת על המשוואה המוכרת: פחד משומן מן החי באדיבות אנסל קיז ופרמידת המזון האמריקאית + עליית הצמחונות ובמיוחד מחקר סין שהפליל את המזון מן החי על לא עוול בכפו = אנשים שאוכלים פחות מזונות מסורתיים ויותר פחמימות ומשלמים מחיר כבד (חה!) בבריאותם.

אחת האמירות השכיחות נגד אכילת כבד היא שהוא רעיל, כי הוא מסנן את כל הרעלים של הגוף. למי שמעוניין בהתייחסות מעמיקה לטענה, מר"ן מארק סיסון כתב על זה מאמר. בקיצור נאמר שהכבד אכן מסנן רעלים, אבל זה רק אחד מתפקידיו הרבים בגוף. חוץ מזה, זה שהוא מסנן רעלים לא אומרים שהרעלים נתקעים בו. זה לא פילטר של מזגן.

למרות כל היתרונות, רבים מתקשים עם המראה והטעם של הכבד. המתכון שלהלן נותן אפשרות להסוות את שניהם ולהתידד איתו באופן הדרגתי.

דלעת ספגטי

מכירים? אני לא ידעתי שקיים דבר כזה עד שנכנסתי לתזונת הפליאו. זו דלעת פלאית שלאחר הבישול מתפרקת לסיבים שאפשר להשתמש בהם כמו ספגטי, ובצירוף מקרים משמח היא גם הכי דלה בפחמימות מבין סוגי הדלעת (5 ג' פחמימות נטו ב- 100 ג'), מה שהופך אותה למושלמת למטרתנו. מצאתי אותה בשוק האיכרים בתל אביב, ובשנה שעברה מצאתי אותה גם בסניף של מגה.

כדי להכין, חוצים את הדלעת ומסירים את הזרעים. מכאן יש כמה אופציות:

  • מיקרוגל: מניחים עם הצד החתוך כלפי מטה על צלחת, מחממים במיקרו 6-10
    דקות עד לריכוך.
  • תנור: מניחים עם הפנים כלפי מטה בתבנית ואופים כ- 40 דקות בחום של 180 מעלות.
  • סיר: מביאים כ-8 כוסות מים לרתיחה ומבשלים את הדלעת כ-20 דקות, או עד לריכוך מלא.

לאחר הבישול נותנים לדלעת להתקרר, ומוציאים ממנה את ה"איטריות". מניחים למעלה רוטב לפסטה ואוכלים לתיאבון.

יבולונז אה-לה-ברנשטיין

מי שאוכל תזונה לפי ברנשטיין לא יכול לאכול רוטב שמבוסס על עגבניות, כיוון שהן מכילות פחמימות מהסוג הלא נכון. זו הסיבה שהשתמשתי בפלפלים קלויים. הרוטב יוצא מאוד טעים, אבל בניגוד לרוטב שמכיל עגבניות מרוסקות הוא צריך קצת עזרה בשביל להסמיך.

י
כדי להסמיך רטבים משתמשים בדרך-כלל בעמילנים או קמח, אבל זה כמובן נוגד את מטרתנו. כתחליף, אני משתמשת בכף של Arrowroot Powder – אבקה שעשוייה משורש Arrowroot, מכילה פחמימות  שמתפרקות לאט ולכן מאושרת ע"י ד"ר ברנשטיין. מאיפה משיגה? ניחשתם, מ- iHerb. בכף אבקה יש 7 ג' פחמימות נטו.

לא סוכרתיים? תרגישו חופשיים לשנות את מרכיבי הרוטב כיד הדמיון.

דלעת ספגטי בולונז עם כבד

חומרים

  • דלעת ספגטי (דלעת אחת קטנה מספיקה לשני סועדים, הרוטב מספיק לארבעה או חמישה.)
  • 500 ג' בשר בקר טחון
  • 200 ג' כבד בקר (או עוף)
  • 2 כוסות יין אדום
  • 3 פלפלים אדומים
  • חצי פלפל ירוק חריף
  • 1 בצל קטן / חצי בצל גדול
  • 1-2 כפות מיץ לימון
  • 4 טיפות סטיביה נוזלית
  • שמן זית לטיגון
  • תערובת תבלינים Herb De Provance (או לשלב לפי הטעם מיורם / טימין / בזיליקום / רוזמרין / מרווה)
  • מלח גס, פלפל
  • 1 כף אבקת Arrowroot

הכנה

  1. קוצצים לקוביות את כל הפלפלים, מערבבים עם 3-4 כפות שמן זית, כפית מלח גס, כפית פלפל גרוס וכפית שטוחה של Herb De Provance, מפזרים על תבנית שכוסתה בנייר אפייה ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-180 מעלות לקלייה של 30-40 דקות. (לא להשחיר)
  2. מכינים את ה"אטריות" לפי ההוראות למעלה.
  3. מעבירים את הפלפלים הקלויים לקערה ומוסיפים 2 כוסות יין, מיץ לימון, אבקת arrowroot וסטיביה.  מרסקים חלק מהתערובת עם בלנדר מוט או במעבד מזון בפולסים (המטרה היא שיישארו חתיכות). טועמים ומתקנים תיבול.
  4. שוטפים את הכבד ומייבשים בעדינות במגבת נייר. טוחנים את הכבד או קוצצים אותו לחתיכות קטנות. מערבבים היטב עם הבשר הטחון.
  5. קוצצים את הבצל לרצועות ומזהיבים אותו במחבת. לאחר מכן מכניסים את תערובת הבשר-כבד ומשחימים / מפוררים אותה עם כף עץ)
  6. מערבבים את רוטב הפלפלים שהכנו לתוך תערובת הבשר שבתוך המחבת. מביאים לרתיחה ואז ממשיכים על אש קטנה ונותנים לטעמים להתמזג ולרוטב להסמיך.
  7. מוציאים את ה"ספגטי" בעזרת כף לתוך קערה. מפרידים קצת את הסיבים עם הידיים או עם מזלג. מוסיפים מלמעלה את הרוטב ומגישים.

בתיאבון!

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
פורסם בקטגוריה כללי, מתכונים, מתכונים לדיאטת קנדידה, עם התגים , , , , , , , , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

14 תגובות על ספגטי בולונז, דלעת וכבד

  1. מאת דדי‏:

    הגר… אודה לך אם תוכלי להרחיב את הדיבור על עגבניות ומה הן ה"פחמימות מהסוג הלא נכון" שהן מכילות
    הבנתי שגם פלפלים צהובים אסורים לפי ד"ר ברנשטיין
    בתודה מראש
    דדי

    • מאת ורד לב‏:

      גמני אשמח לשמוע את זה. כי התפלאתי שבעגבניות הפחמימות מסוג שאסור ופלפלים מותר- הם הרי דומים יחסית, מבחינת משפחה בוטנית, לא?
      הנה, הפוסט הבא שלך בנושא…

      • מאת הגר‏:

        על פי ברנשטיין, פחמימות "מהירות" = מזון שמכיל ו/או מתפרק מהר לסוכר. פחמימות מהירות מעלות את רמת הסוכר מהר ולכן מקשות על סוכרתיים לשמור על רמות יציבות של סוכר בדם.
        העגבנייה נופלת לקטגוריה הזו. לא לחינם תמיד אומרים שהיא פרי. כשהיא טרייה אין בעיה לאכול פרוסה או שתיים, אבל הבישול שנדרש כדי להכין רוטב עגבניות משחרר ממנה הרבה גלוקוז ולא מומלץ לסוכרתיים.
        פחמימות "איטיות" גורמות לעלייה מתונה ואיטית בסוכר. תחת הקטגוריה הזו נמצאים חלק מהירקות (לפירוט).
        (הפחמימות האיטיות מותרות אבל גם אותן צריך לספור)
        בנוגע לפלפל הצהוב – יש בו יותר פחמימות מאשר בסוגים האחרים.
        אם עוד לא קראתם, ממליצה על הפוסט "לחשוב כמו לבלב" – אסף נותן שם הסבר יפה של ההבדל בין ההתמודדות עם פחמימות באדם בריא ובאדם עם סוכרת.

  2. מאת ורד לב‏:

    מתכון מעולה.
    כנסי לאתר של "האורגני" -התאגדות לרכישת מזון אורגני, ותראי איזה שפע של דלעות יש להם עכשיו. גם ספגטי

  3. מאת ורד לב‏:

    הזמנתי השבוע בפעם הראשונה, כי עד עכשיו היה אצלנו קואופרטיב אורגני בסביבה.
    הם החליטו להכנס למערכת הזו של "האורגני" ואני נותנת לזה צ'אנס בפעם הראשונה. נחמד מאד בעיניי שהם מקדמים חקלאות ברת קיימא וחקלאים מקומיים קטנים. על אף שזה לא לגמרי האזור שלי ופחות מקומי מבחינתי, בכ"ז ישראל היא מרחב מקומי לא גדול, כך שזה עדיין "נחשב" נראה לי…

    כשערכתי הזמנה היו שם 4-5 סוגים של דלעות. זה בטח אחרי שנרשמים למערכת (נראה לי שאת יכולה להירשם ולעבור על הרשימה מבלי ממש להזמין. או רק לנסות)

  4. מאת monshu‏:

    נשמע ונראה מעולה :-)
    אנסה בקרוב
    אגב בהרצאה של שירלי בר והיא מכינה פסטה מרצועות זוקיני (לא מבושל) – יצא מאוד טעים

  5. מאת לילך‏:

    הי הגר,
    דווקא אצל קדמוני קראתי שכבד עוף הרבה פחות מומלץ…..? וחוץ מזה אני רשומה לאתר שלך אבל לא מקבלת עדכונים (גם לא לספאם).
    תודה

    • מאת הגר‏:

      אכן כבד עוף פחות מזין מכבד בקר, ועופות גדלים בארצנו בצורה הרבה פחות בריאה מפרות. אם מדובר בכבד עוף אורגני המצב אולי קצת יותר טוב. עם זאת אם זה מה שאוהבים וצורכים מדי פעם, אני לא רואה עם זה בעיה.

  6. מאת א‏:

    טוב, חייבת להיות כנה ולהגיד שהספגטים האלו יצאו מזעזע. לא טעים בכלל. אולי עשיתי משהו לא נכון, אולי קניתי את הדלעת הלא נכונה. אולי צריך לבשל אותי יותר… לא יודעת.

    • מאת הגר‏:

      אני לא רוצה לחזק את הטראומה, אבל אם תנסי להסביר מה בדיוק לא בסדר בתוצר הסופי אולי אוכל לעזור :)

  7. מאת מלכה‏:

    היי הגר תודה רבה על כל המתכונים שאת מעלה..אני קצת חדשה בתחום… ומנסה דיאטה ללא פחמימות אשמח אם תסבירי לי לגבי הדלעת-זו דלעת מיוחדת? כי לא כ"כ הבנתי שאמרת שמצאת בשוק האיכרים ובמגה אבל דלעת יש בכל סופרמארקט אז האם זו דלעת מיוחדת? תודה.

    • מאת אסף‏:

      זה סוג מסויים של דלעת, לא תמיד קיים בשוק, תלוי בעונה. הירקנים אמורים להכיר – דלעת ספגטי.הכל כתוב בפוסט

להגיב על מלכה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים

תגי HTML מותרים: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>