סופגניות דלות בפחמימות לחנוכה

כמעט חנוכה שמח!

המתכונים שלפניכם מבוססים על מתכון ופטנט נפלאים של דאריה הודליה כצמן, שפורסמו בבלוג המקסים ומעורר התאבון שלה: Bake Care. בשנה שעברה השתמשתי במתכון שלה, בשינויים קלים, ליצירת סופגניות עבור מסיבת החנוכה בגן של אלון. הכנתי אותו עם חמאה במקום שמן קוקוס, ויצא נפלא.

השנה הכנתי אותן שוב, והחלטתי לנסות להכין אותן בגרסה דלה בפחמימות, שאולי תשמח כמה ילדים (וילדים בנפשם) שנמנעים מפחמימות. 

הפטנט של המתכון הוא השימוש במכשיר טוסטר שקעים הידוע גם כמולטי קייק, מסוג כזה:

המכשיר מגיע עם מגוון פלאטות בצורות שונות, והשילוב בין פלטה תחתונה מעוגלת ופלטה עליונה של סופגנייה אמריקאית (עם חור באמצע) נותן מראה של סופגנייה, פחות או יותר. יש צורה עגלגלה ויש שקע שניתן למלא בריבה או מילוי אחר כלשהו. במקרה של אלון, זה מספיק לחלוטין
ככה זה נראה לפני מילוי:

ואיך המרקם? כמו של עוגה נימוחה ומפנקת. בעיני טעים הרבה יותר מסופגניה מסורתית!

סופגניות דלות בפחמימות

14 סופגניות
חומרים:
* 1/2 כוס קמח קוקוס
* 1/2 כוס חמאה או שמן קוקוס
* 5 ביצים בטמפ׳ החדר
* אופציות לממתיק: 1/4 כוס יוגורט טבעי + 1/2 עד 3/4 כפית סטיביה גליצרט (אני השתמשתי בחצי כפית, לנו זה מספיק מתוק. נסיינים שרגילים לאכול מאפים רגילים רצו יותר מתוק) או רבע כוס סירופ דל פחמימות של וולדן פארמס (במקרה הזה המתיקות סיפקה את כולם).
* 1/2 כפית תמצית וניל איכותית
* 1/2 כפית סודה לשתייה

טוסטר "מולטיקייק" עם תבנית של דונאטס למעלה ותבנית עליונה של קאפקייקס למטה (החלק העגול).

הכנה:
* ממיסים את החמאה בפולסים במיקרוגל.
* כשמומסת נותנים לה להצטנן קצת, ומערבבים פנימה את הממתיק שבחרנו, ואת הוניל, ומערבבים.
* טורפים את הביצים עם מטרפה בקערה בינונית. מוסיפים בהדרגה את תערובת החמאה והממתיק.
* מנפים יחד את קמח הקוקוס והסודה לשתייה לתוך הקערה שבה שאר הרכיבים, מערבבים הכל היטב אבל לא יותר מדי – רק עד שמתאחד.
* מחממים את המולטיקייק ומכניסים את תבנית הקאפקייקס העגולה למטה, ולמעלה את תבנית הדונאטס. ממלאים את השקעים בבצק שיכסה את השקע ויבלוט ממנו מעט. חשוב להשאיר מקום כדי שיהיה לסופגניות מקום לתפוח מעט.
* מקררים את הסופגניות וממלאים את השקעים.

כאן מתחיל הכיף! כמה אפשרויות דלות בפחמימות למילוי:
* גנאש שוקולד מהיר: שתי קוביות שוקולד מריר 85% עם 30 מ"ל שמנת מתוקה, 20 שניות במיקרו ואז לערבב עד שנהפך לקרם מבריק (מופיע בתמונה). ניתן לקשט בשברי אגוזים.
* רוטב קרמל של וולדן פארמס – גם כן מופיע בתמונה.
* ריבה – אפשר להשתמש בריבה ללא פחמימות של וולדן פארמס, ולמי שלא נמנע לחלוטין אפשר להשתמש במתכון הזה לריבה שמכילה אמנם פרי אמיתי, אבל יחסית דל בפחמימות.
* חלבה – לערבב 2 כפות טחינה גולמית עם כ-2 כפות שמנת מתוקה עד למרקם של טחינה לא לגמרי נוזלית, להוסיף 5 טיפות (או יותר, לפי הטעם) של סטיביה גליצרט או ממתיק נוזלי דל פחמימות אחר.
* לגבי אבקת הסוכר- אם ממש רוצים חיקוי מושלם, אפשר להשתמש באבקת אריטריתול במרקם אבקת סוכר.

ערכים תזונתיים פר סופגניה, לפני תוספות:
פחמימות: 2 ג
סיבים: 1 ג'
פחמימות נטו: 1 ג'
חלבון: 3 ג'
שומן: 10 ג'

הערה קטנה לסיום:

מטבע הדברים, כשמנסים ליצור חיקוי למזון פחמימתי, משתמשים בחיקויים בתור רכיבים – למשל מוצרי WALDEN FARMS במתכון הזה. חשוב לי להדגיש שאלו לא מוצרי בריאות, ורק בגלל שאין בהם פחמימות (או שומן, או חלבון. קצת מפחיד), זה לא אומר שמומלץ לשלב אותם בתפריט על בסיס קבוע. אבל בחנוכה, כדי לשמח ילדי Type 1 (או ילדים בנפשם, כאמור)? לכו על זה ובגדול.
חג חנוכה בריא ושמח!