איך מכינים חמאת שקדים

מכירים את זה שדברים מסויימים הופכים להיות מובנים מאליהם?
זה מה שקרה לי עם חמאת השקדים. למדתי איך מכינים אותה ממש מזמן וזה הפך לדבר כל כך פשוט ושגרתי, שלא עלה על דעתי שזה יעניין מישהו. אבל מהמיילים והתגובות שלכם מסתבר שאתם רוצים לדעת, ובשביל זה אני פה.
להלן מתכון מפורט להכנת חמאת שקדים, פלוס כמה טיפים. אני מבטיחה שאחרי הפעם הראשונה זה ייראה כמו הדבר הכי פשוט בעולם.
המידע רלוונטי להכנת חמאה מרוב סוגי האגוזים והזרעים.

חמאת שקדים

חומרים וכלים
* שקדים
* מעבד מזון

כמויות
בצילומים לפוסט השתמשתי קצת יותר מכוס וחצי שקדים. אני בדרך כלל ממלאת את מעבד המזון שלי בערך עד ¾ הקיבולת.
מתגובות שקיבלתי על חמאת הקוקוס, ומנסיוני, רצוי שלא להשתמש בפחות מכוס וחצי. אני יודעת, כשמנסים מתכון בפעם הראשונה מפחדים שמשהו יתפקשש ונצטרך לזרוק לפח, ואז נבזבז אוכל. אבל בשני המקרים (קוקוס ושקדים) הנפח המקורי של החומר מצטמצם מאוד, ואם תשימו פחות מדי ללהבים יהיה קשה לעשות את העבודה.

מעבד המזון
אני מרגישה שאני לא בפוזיציה להגיד לאף אחד באיזה מכשיר כדאי להשתמש.
אני משתמשת במכשיר צהוב (שהיה פעם לבן) של קנווד, הוא בן עשרים בערך והוא היה של סבתי ז"ל. פעם בנו מכונות כאלה כדי שיחזיקו מעמד, היום בונים אותן כדי שנחליף כל כמה שנים. הדבר החשוב הוא מנוע חזק שיכול לעבוד רצוף מבלי להישרף. אם למישהו יש המלצות – נא שתפו אותנו בתגובות.

זמנים 
יש מקורות באינטרנט שמדווחים על תהליך של 20 דקות. מדדתי בשביל הפוסט, ואצלי התהליך כולו לקח 45 דקות. פעם זה היה לוקח פחות – כחצי שעה. אז תפנו לכם בין 20 ל-45 דקות בפעם הראשונה, ובעתיד כבר תדעו למה לצפות ומה היכולות של מעבד המזון שלכם.
בעקבות שאלות שקיבלתי מאנשים שנתקעו עם חמאת הקוקוס אני רוצה להקדים ולאמר – זה סוג של מבחן זן. אל תעמדו ותסתכלו על הבלנדר, זה יגרום לזה להימשך יותר זמן.

בעיות
חוץ מאבדן הסבלנות, יש עוד שתי סיבות אפשריות לכך שהתערובת עוד לא הפכה למשחה. ראשית כאמור ייתכן שלא שמתם מספיק שקדים, ושנית יכול להיות שהלהבים לא חדים מספיק. אגב, גם עם להבים פחות חדים זה יקרה בסוף אבל זה ייקח הרבה יותר זמן.

התהליך

שימו את השקדים במעבד המזון.

הפעילו את מעבד המזון. בשלב הראשון, תוך 2-3 דקות, יתקבל קמח שקדים.

אחרי עוד כמה דקות השמנים הטבעיים יתחילו להשתחרר והתערובת תיראה יותר לחה.

בשלב זה השקדים הטחונים מתחילים "לטפס" על דפנות הכלי. המשימה – לגרד את הדפנות ולהחזיר את השקדים למרכז הקערה. זה השלב הכי ארוך ומתסכל, כי הוא דורש בייביסיטינג צמוד למעבד המזון. לכן הכי טוב להכין חמאת שקדים כשעושים משהו אחר במקביל – שטיפת כלים (זהירות שלא ייכנסו מים לבלנדר!), חיתוך ירקות, גלישה באייפון או קריאת ספר בעמידה ליד השיש.

במהרה תגלו שחמש שניות לאחר שתגרדו את הדפנות, תסגרו את המכסה ותפעילו את הבלנדר, המצב יחזור לקדמותו. אל דאגה, עקרונית אפשר לתת לשקדים "לטפס" עד שרואים (ושומעים) שהבלנדר עובד על ריק, זאת אומרת כל התערובת נמצאת על הדפנות והלהבים מסובבים את האוויר.

לאט לאט התערובת תהפוך ליותר גושית, כמו בצק פרורים.

יש שלב, שבדרך כלל קורה והפעם לא – וחבל, כי רציתי לצלם אותו עבורכם. בשלב הזה התערובת מתגבשת לה באופן עצמאי לכדור. לא לעצור! מעורבותכם אינה נדרשת בשלב זה. צריך פשוט לתת לבלנדר לעבוד, הכדור יסתובב כמה פעמים ואז יתפרק בחזרה.

בשלב זה התערובת כבר נראית כמו משחה, אבל עדיין לא תנזול אם נטה את הכלי מצד לצד. אנחנו רוצים שכל השמנים ישתחררו סופית לכן נמשיך ונמתין לתערובת חלקה.

עוד לא…

עוד לא……..

עכשיו! זה המרקם.

אפשר לעצור כאן, או להמשיך לשלב אופציונלי נוסף: כדי לשפר את הרכב השומנים של חמאת השקדים, אני מוסיפה לה שמן קוקוס. שמן קוקוס הוא אחד השמנים הכי בריאים שיש, וזו דרך נפלאה לצרוך אותו. על הכמות שצולמה פה הוספתי שלוש כפות של שמן קוקוס.

אל תמהרו לשטוף את הבלנדר! יכולה לצאת לכם מזה כוס אחת של משקה שקדים. פשוט שופכים פנימה קצת מים, אולי טיפה שתיים של סטיביה וניל, ומערבלים.

 

(וגם בננה תלך שם טוב. לא שמעתם את זה ממני)

:-)

.

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
פורסם בקטגוריה מתכונים, מתכונים לדיאטת קנדידה, עם התגים , , , , , , , . אפשר להגיע לכאן עם קישור ישיר.

52 תגובות על איך מכינים חמאת שקדים

  1. מאת ליאת‏:

    תודה רבה רבה

  2. מאת ורד לב‏:

    אני תוהה לגבי התהליך הבייתי הזה… בגלל שאנחנו עובדים עם מעבדי מזון פשוטים יחסית הרי המנועים שלהם מתחממים מאד, מה שגורם לחימום השמנים של השקדים והאגוזים האחרים ועלול, לדעתי, גם לפגום באיכות שלהם…
    לעומת אם עובדים עם כלים תעשייתיים גדולים וחזקים יותר שנותנים עבודה מהירה בפחות זמן.
    אולי אפשר להגיע לזה גם באופן בייתי עם ויטה מיקס ודומיו.
    זו הסיבה שאינני מכינה זאת בבית, מלבד חמאת הקוקוס, כי שמן קוקוס ממילא לא ישתנה או יתחמצן, כי הוא רווי במקור…

    • מאת הגר‏:

      אני מסכימה שהכי טוב להכין במכשירי על כמו תרמומיקס או ויטמיקס. ולמי שאין – בבלנדר הכי טוב וחזק שאפשר.
      אבל אם לאמר את האמת, אני לא ממש דואגת מעניין החימום. ראשית כשהבלנדר מתחמם אני מפסיקה אותו לכמה דקות (מתוך דאגה לבריאותו. בכל זאת, קשיש). זה קורה פעם או פעמיים בתהליך. גם אז הוא לא מגיע לדרגת חום שתמנע ממני נגיד להניח עליו יד ולהשאיר אותה, כך שזה לא חום רציני.
      שנית, אחרי שמכינים את חמאת השקדים היא לרוב נכנסת למאפים, שנאפים בחום גבוהה של 180 מעלות… אנחנו לא רואו פוד פה :-)
      אגב חמאת שקדים מסחרית מיוצרת משקדים קלופים, ואיך קילפו אותם? בחשיפה לאדים בחום גבוה. ואגב גם אותה אין לי בעיה לאכול…
      לסיכום, כנראה כל אחד שם את הגבול במקום אחר.

    • מאת רותי‏:

      (אני מגיבה באיחור של כמה שנים).
      יש היום מכשיר למיצים קשים והוא עושה גם סורבה וגם שייקים. הוא נקרא: Kuvings slow juicer, הוא עובד בשיטה של נעיכה וריסוק הפרי. הוא טוב מאד גם לעשית חמאה מפיצוחים למינייהם (ראי תהליך ביוטיוב) הוא לא מחממם את השקדים/ קשיו/ אגוזים אלא מרסק אותם עד דק בתהליך חוזר ונשנהעד שמתקבלת חמאה במירקם שנראה לך. רצוי להוסיף שמן קוקוס, זה עוזר למרקם חלק בנוסף לערך התזונתי.

  3. מאת עדנה‏:

    הייתי רוצה להכין לי חמאה מגרעיני דלעת. האם יש לך מושג ותוכלי להדריך אותי?

    • מאת הגר‏:

      הי עדנה, מעולם לא ניסיתי. אבל יצא לי להכין מגרעיני חמנייה, והטריק שם הוא שצריך להוסיף מעט שמן כדי לקבל מרקם של חמאה.

  4. מאת נועה‏:

    תודה רבה על המתכון, אנסה גם אנסה.אז את אומרת שהמעבד קנווד הישן שיש לי על השיש עדיין שווה משהו ? טוב לדעת. אתן לו קצת יותר הערכה עכשיו. מענין אם הוא יעמוד במשימה (נועה, לפני רכישה של JTC שהוא חיקוי מעולה של ויטמיקס. ).
    נשמע מאוד מפתה, כי השקדיה ממש יקרה.
    כמה כמות של חמאת שקדים יוצאת לך מהכוס וחצי שקדים במקור?

    • מאת הגר‏:

      הי נועה, שווה בהחלט, למרות שלכבוד החג פונקתי במג׳מיקס חדש ואני בעננים ממנו :-)
      לא מדדתי כמה יוצא, אבל את יכולה להסתכל עמה גרם נכנס בצנצנת דומה של שקדייה, ואז לקנות צנצנת דומה ומשקל דומה של שקדים (הרי המשקל לא משתנה בטחינה, רק הנפח). בהצלחה!

  5. מאת אינה‏:

    האם צריך להשרות ואח"כ לייבש את השקדים?
    ראיתי מתכון אחר להכנת חמאת שקדים ושם נאמר קודם להשרות ואז לייבש במייבש מזון את השקדים.
    תודה

    • מאת הגר‏:

      הי אינה, אפשר לעשות את התהליך אבל לא חייבים. בכל מקרה תצא חמאת שקדים טעימה. התהליך הנ"ל הופך את החומרים המזינים בשקדים לזמינים יותר.

  6. מאת דבורה‏:

    ערב טוב,

    כמה זמן ניתן לשמור חמאת שקדים ?

    • מאת הגר‏:

      הי דבורה,
      אם משתמשים בצנצנת נקייה ויבשה לחלוטין ואם מקפידים להכניס רק כפות נקיות ויבשות לצנצנת (זאת אומרת לא לאכול ולהחזיר מהפה לצנצנת :-)) – החמאה יכולה להחזיק הרבה מאוד זמן. כמה בדיוק אני לא יודעת, בד"כ מחוסל אצלנו תוך מקסימום חודש. אם את חוששת תשמרי אותה במקרר והיא תחזיק לך לנצח.

  7. מאת נורית אמיתי‏:

    לא הגיע לי לשלב של החמאה כי השקדים היו מושרים במים לפני, אז פשוט הייתי צריכה להוסיף קצת מים לעיסה בבלנדר ויצאה לי חמאת שקדים לבנה ויפה :) דרך אגב, אני הצלחתי לתפוס את השלב בו העיסה הופכת לכדור שמסתובב בבלנדר, אם את רוצה אני יכולה לשלוח לך את זה

    • מאת הגר‏:

      הי נורית,
      שימי לב שאם יש מים אז חיי המדף מתקצרים מאוד וצריך לשמור בקירור. תודה על ההצעה, אין צורך :-)

  8. מאת לילך‏:

    האם את מקלפת לפני כן את השקדים?

  9. מאת אדוה‏:

    הי הגר,

    שמחתי מאד על ההזדמנות להכין חמאת השקדים.יצאתי למשימה עם ידע נוסף והחלטתי להשרות את השקדים את פרק הזמן שהם צריכים לפני הטחינה וכיון שהם ממילא היו רטובים אז כבר קילפתי אותם. יתכן שזה יצר את הבעיה אבל בודקת איתך בכ"ז.
    הכל נטחן מצוין וקיבלתי ממרח דמוי מרציפן, ללא ההמתקה. חיכיתי חיכיתי חיכיתי והוא לא הצליח להגיע לשלב הסופי. טחנתי את הכל בבלנדר המאד חזק ולאחר יאוש שמתי במקרר. אחרי כמה ימים החלטתי לתת עוד צ'אנס, והפעם ניסיתי לטחון אותו במעבד המזון. פה נתתי לו זמן. אפילו הלכתי לחדר השני כדי שאני לא אספור את הדקות. עדיין, נשאר מרקם המרציפן.
    אז מה את אומרת? זה בגלל הקליפות? בגלל ההשרייה? וכ"כ רציתי שזה יצליח….

  10. מאת אסתי‏:

    תודה רבה,

  11. מאת אורלי‏:

    הגר שלום,תודה רבה על המתכון.כל פעם ששמעתי על זה במאפים שונים פשוט מחקתי את המתכון ורק מפני שהיה צורך לקנות מצרכים נופסים.
    אז שוב תודה על המתכון הקל.

  12. מאת איילת‏:

    שלום לך.
    הגעתי אלייך דרך גוגל.
    ואומנם כבר חלפו הרבה זמן מאז התאריך אך מקווה שעדיין רלוונטי.

    אני מעוניינת להכין חמאת/ממרח אגוזים.
    איך אפשר לעשות זאת ובאיזה שמן אני יכולה להשתמש מלבד שמן קוקוס/בוטנים?
    האם אפשר להשתמש בשמן קנולה/סויה/חמניות/זית וכמה?

    והאם אפשר לגוון את האגוזים כלומר להשתמש בכל מיני סוגים.
    ושאלה אחרונה…
    אפשר להשתמש במעבד מזון או בבלנדר?

    המון תודה לך ושנה טובה!!!

    • מאת הגר‏:

      שלום איילת,
      אפשר להשתמש בכל הסוגים. לרוב לא צריך שמן אלא פשוט להתאזר בסבלנות ולתת לבלנדר לעשות את שלו. יוצאי הדופן הם זרעי חמנייה ודלעת.
      שמנים טובים ובריאים שניתן להשתמש בהם הם זית, קוקוס, מקדמיה, שומשום.
      מג'מיקס יעשה את העבודה הכי טוב.
      בהצלחה ושנה טובה,
      הגר

  13. מאת מיכל‏:

    שלום הגר

    האם יש צורך להמתיק את הממרח או שהוא מתוק דיו?

  14. מאת שני‏:

    היי הגר,

    מצאתי את מוצר שכתוב עליו שזו חמאת שקדים מ-100% שקדים טחונים בכבישה קרה-
    http://www.vitaminglobal.co.il/natural-almond-spread-350g-teva-mehadrin-p-2738-c-55_92.html

    זה תחליף טוב למתכונים שכוללים חמאת שקדים אם אני מתעצלת להכין לבד?

  15. מאת שמעון‏:

    תודה על חמאת הקוקוס .
    איך ניתן להמתיקה ?
    תודה

  16. מאת רז‏:

    תודה תודה תודה
    אני מכור לשקדימון כבר שנה שנתיים
    זה גרם לי להכנס לחובות גדולים בבנק (:)
    ניסיתי פעם עצמאית להכין את הממרח אבל כנראה שריחמתי על המג'י וכיביתי מוקדם מדי

    מחר אני הולך להכין לי ארסנל מכובד של ממרחים
    שקדים
    אגוזים
    פקאן
    לוז (עם קקאו וקצת וניל אמור לצאת סוגשל נוטלה)

  17. מאת רונית‏:

    היי – תודה על המתכון.
    1. אני חושבת שכדי למנוע את החימום של השקדים אפשר להקפיא את השקדים לפני הטחינה. (כך אני עושה בכל מקרה עם החומוס…)
    2. איך אפשר ליבש את השקדים לאחר ההשריה במים? (ועדיין לשמור על אורך החיים של המוצר ואיכותו).
    תודה
    רונית

  18. מאת נתי‏:

    היי הגר.
    שקדים קלויים או לא?

    • מאת הגר‏:

      אפשר להכין חמאת שקדים משקדים קלויים או נאים, תלוי בטעמך האישי. שקדים לא קלויים הם קצת יותר בריאים – חומצות השומן שבשקדים מתחמצנות בחימום.

  19. מאת רחל‏:

    הי הגר.
    לאחר שהשרתי שקדים במים וקילפתי .יבשתי בשמש יומיים .ראיתי את המתכון.התלהבתי
    וניסיתי .השתמשתי במכשיר מוט – במיקיס שברשותי. לא הצלחתי להגיע לממרח. הוספתי גם קצת דבש
    להמתקה לקראת הסוף .לקח לי הרבה זמן המכשיר התחמם מאד .ללא הצלחה תודה רבה.

    • מאת הגר‏:

      שלום רחל,
      בלנדר מוט הוא לא הכלי המתאים כאן. יש להשתמש במעבד מזון. בהצלחה בפעם הבאה.

  20. מאת שרון‏:

    שלום הגר,

    לפי מה שאני מכיר הנושא של תחינת שקדים באבן ריחיים שומר על הרכיבים התזונתיים ושימוש בסכין מתכת פוגע. את מכירה את הנושא?

  21. מאת הדס‏:

    היי הגר,
    תודה רבה על המתכון.
    במידה ויש לי שקדים טחונים כבר. אני יכולה פשוט לעשות את אותו התהליך? וזה רק יקצר תזמן.

  22. מאת שיר רוזנר חבר‏:

    היי הגר…
    אני רוצה להכין את חמאת השקדים לתינוקת שלי… האם את יודעת אם במקרה זה יש צורך לקלף את השקדים לפני?

  23. מאת קורל‏:

    היי! ניתן להכין גם משקדים טחונים? כלומר אם יש לי שקדים טחונים כבר ואשים אותם במעבד מזון זה פשוט להתחיל טת התהליך מהאמצע? או שבלתי אפשרי?

  24. מאת אורן‏:

    ניסיתי, יצא מעולה, ובסוף גם הוספתי אבקת קקאו וטיפה סטיביה נוזלית – והנה כאילו-שוקולד נוטלה…

  25. מאת פזית‏:

    הי
    המלצה פרטית למעבד מזון- בחיי שאני לא מרוויחה מזה כלם, סתם ניסיון אישי
    יש לי מעבד מזון מדהים, חזק בטירוף, קל מאוד לניקיון ובאמת חוסך לי זמן אדיר במטבח.
    קניתי את מעבד המזון של מג'ימיקס- פשוט אדיר.
    גזר מגורר דק בשניות, פרוסות של כל ירק שתרצו, סלט כרוב מרצועות דקיקות
    מחיות, ריסוק פירות קפואים…אדיר
    גם חומוס רותח אני טוחנת איתו לממרח חומוס.
    מכונה חזקה מאוד. מומלץ בחום.
    לא זול- אבל אדיר.מוצר לשניייים.
    אצלי הוא מעל חמש שנים בבית.

  26. מאת שרה‏:

    האם אפשר להוסיף את שמן הקוקוס באמצע התהליך?

להגיב על אינה לבטל

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים

תגי HTML מותרים: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>