שוקולד ("בארק") אגוזים ללא סוכר

דל פחמימות, פליאו, ברנשטיין, ללא גלוטן, ללא סוכר, ללא מוצרי חלב, טבעוני

יש משהו מיסטי בשוקולד איכותי… הריח, הצבע העמוק, המרקם הקרמי שנמס בפה והטעם המורכב.
אבל האם שוקולד יכול להיות גם בריא?

בהחלט כן. הידעתם:

• חמאת הקקאו מכילה שומנים בריאים (בעיקר שומן רווי וחד בלתי רווי).
• קקאו מכיל כמות גדולה מאוד של נוגדי חמצון, יותר מאשר באסאי, רימון, חמוציות ואוכמניות.
• מחקרים הראו שצריכת קקאו מפחיתה את חמצון הליפידים בזרם הדם (משמע, יכולה לסייע למנוע מחלות לב), ואפילו משפרת את זרימת הדם בעורקיהם של מעשנים.
• שוקולד מריר יכול לשפר את תפקוד הלבלב,
• ויש לו אפילו השפעה מיטיבה על היכולת שלנו להתגונן מפני קרני uv.

אגב, היתרונות הבריאותיים של השוקולד מגיעים ממוצקי הקקאו – לכן תמיד אומרים ששוקולד מריר הוא יותר בריא.

אז מה בכל זאת הבעיה עם שוקולד? הסוכר.
ומאחר ואנחנו לא אוכלים סוכר (וגם לא דבש, סילאן, מייפל או כל תחליף אחר), ומצד שני גם לא מעוניינים בשוקולד תעשייתי ללא סוכר (שעשוי ברובו ממלטיטול, אבקת חלב ולציטין סויה), הוספנו כבר מזמן את השוקולד לרשימת הדברים שמכינים בבית.

הדבר הכי מגניב במתכון הזה הוא שהשוקולד נותן תחושה של "הדבר האמיתי".  יש בו 3 רכיבים בלבד, הוא קל מאוד להכנה, ואני חושבת שהוא נותן פייט יפה מאוד לכל מוצר שאפשר לקנות.

כמה מילים על המרכיבים:

חמאת קקאו ומסת קקאו הם שניהם תוצרים של פולי הקקאו. מסת קקאו מתקבלת מטחינה ודחיסה של פולי הקקאו, וחמאת קקאו מתקבלת כאשר לוקחים מסת קקאו ומפרידים אותה בתהליך נוסף לאבקת קקאו וחמאת קקאו.

חשוב להקפיד לקנות מוצרים מאיכות טובה, במקום שיש בו תחלופה גבוהה, למשל חנות שמייצרים בה שוקולד (אני קונה פה). את מסת הקקאו אפשר לבקש לטעום (ראו הוזהרתם – זו חוויה אינטנסיבית!), ואת חמאת הקקאו אפשר להריח. אם יש לה ריח לא נעים או מעופש – מומלץ לא לקנות.

להמתקה אנחנו משתמשים בתמצית מצמח הסטיביה. אנחנו מזמינים את התמצית הזו, היא על בסיס גליצרין. מומלץ לא להשתמש במתכון הזה בתמצית סטיביה על בסיס מימי, זה לא יתערבב טוב. (ניתן לראות מה קורה לשוקולד שמערבבים בו נוזלים כאן. אם לא משנה לכם תכולת הסוכר, ניתן להשתמש בדבש, מייפל אמיתי או מולסה.

שוקולד ("בארק") אגוזים ללא סוכר

מרכיבים:

• 50-75 ג' חמאת קקאו
• 50 ג' מסת קקאו
• סטיביה לפי הטעם
• חצי כוס תערובת אגוזים ושקדים.
• מעט מלח גס (אופציונלי)

כלים:
אפשר להכין את השוקולד בתבניות סיליקון ייעודיות, אבל אני אוהבת במיוחד להכין אותו בחתיכות גדולות
("Bark") כמו בתמונה למעלה. אם בוחרים להכין Bark צריך להצטייד בכלי שטוח כלשהו, בערך בקוטר של 10-15 ס"מ, מרופד בנייר אפייה.

ההכנה:
היחס בין מסת הקקאו וחמאת הקקאו יקבע עד כמה השוקולד יזכיר יותר שוקולד חלב או שוקולד מריר. אפשר להתחיל מכמויות שוות של מסת קקאו וחמאת קקאו (מתקבל שוקולד כהה, מריר ועשיר מאוד) להמשיך להוסיף חמאת קקאו לפי הטעם. אחרי הפעם הראשונה קל יותר לדעת מה הכמויות המתאימות.

• קולים את השקדים והאגוזים כ- 10 דקות בחום של 180, עד להזהבה (השגיחו שלא יישרפו!), ונותנים להם להתקרר לחלוטין.
• ממיסים יחד את מסת הקקאו וחמאת הקקאו. אפשר במיקרו בפולסים של 20 שניות ואפשר בשיטת ה"סיר הכפול".
• טועמים ומחליטים אם רוצים להפוך את השוקולד ליותר "חלבי" (להוסיף עוד חמאת קקאו) או יותר "מריר" (מוסיפים עוד מסת קקאו)
• מוסיפים סטיביה לפי הטעם (חצי טפטפת במקרה שלנו) ומערבבים היטב.

מכאן המתכון מתפצל לשניים:

בתבניות אישיות:

• יוצקים מעט מתערובת השוקולד לכל אחד מהשקעים, רק לכיסוי הקרקעית.
• מכניסים את התבנית למקפיא ל-5 דקות.
• מוציאים את התבנית ומניחים אגוז או שניים בכל אחד מהשקעים + גרגר מלח גס (אופציונלי. בשוקולד שבתמונה הוספתי גם קצת קוקוס)
• ממלאים את השקעים בתערובת השוקולד עד הסוף.
• מכניסים את התבנית למקפיא ל-10 דקות.
• שומרים את השוקולד במקפיא או במקרר.

ל"בארק" שוקולד:

• מפזרים את האגוזים הקלויים על נייר האפייה.
• יוצקים מעליהם חצי מכמות השוקולד ומפזרים כמה גרגירי מלח גס (אופציונלי)
• מכניסים את הכלי למקפיא ל-5 דקות.
• מוציאים את הכלי מהמקפיא ושופכים על תערובת השוקולד והאגוזים שהתקשתה בינתיים את שאר השוקולד.
• מכניסים את הכלי למקפיא לעוד 10 דקות.
• מוציאים את השוקולד ושוברים לחתיכות בעזרת נעיצות סכין (השוקולד נמס בקלות לכן מומלץ לגעת בו כמה שפחות)
• שומרים את השוקולד במקפיא או במקרר.

בתיאבון!

 

בלוג דל פחמימות בפייסבוק