מדי פעם אני מתבקשת להכין קינוח לארוחה משפחתית. "תכיני קינוח שגם אתם יכולים לאכול" אומרים לי, ואני תמיד שמחה להיענות לבקשה. ואת השאריות נחמד לנשנש ברגע של שקט (נדיר כמו חדי קרן בימים אלה).

ניסיתי כבר כמה פעמים לייצר עוגת שוקולד "חוקית" לתזונה של ד"ר ברנשטיין, אך התוצאות היו לא אחידות. הבעיה היא שמתכונים רגילים ואפילו מתכונים דלי פחמימות או פליאו שניתן למצוא ברשת מכילים לרוב ממתיקים שבהם אני לא משתמשת, וההמרה לסטיביה לא תמיד עובדת. העוגה שלהלן לא נופלת למלכודת הזו מאחר והיא מבוססת על  מתכון שממותק בסטיביה במקור, והיא מוצלחת מאוד: חמישה נסיינים אוכלי כל טעמו ואהבו!

ראו הוזהרתם – זו עוגת שוקולדית עזה ומרוכזת לאוהבי שוקולד אמיתיים – ממש לא עוגת שוקולד לשלוח עם הילד לגן למסיבת יום ההולדת. המתכון המקורי לקוח מהבלוג המשובח Slim Palate, ואם אתם אוהבים את המתכונים שאני מפרסמת צאו לשוטט בו ותמצאו אוצרות.

הערות למתכון

• כשממתיקים בסטיביה קל להמתיק יותר מדי, ובניגוד לממתיקים קלוריים יש כאן סכנה לטעם לוואי. מומלץ להמתיק לפי הכמויות שציינתי במתכון ואז לטעום את הבלילה והקרם ולראות אם צריך עוד קצת סטיביה או עוד קמצוץ מלח.
• שברי פולי קקאו – cacao nibs – ניתן למצוא בחנויות הטבע. אני הזמנתי לי שקית גדולה בזול מ-iHerb.
• קמח קוקוס – קוראי הבלוג עדכנו אותי שניתן למצוא בעדן טבע מרקט. אני עדיין מזמינה מ-iHerb, את הסוג הזה.
• סטיביה – אני מזמינה את הנוזלית של חברת NuNaturals. יש רגיל ויש וניל – במתכון עשיתי שימוש בשתיהן. לחלופין אפשר להשתמש ביותר סטיביה רגילה ולשים תמצית וניל.

 עוגת שוקולד למבוגרים

חומרים:

העוגה

• 1/2 כוס קמח שקדים
• 1/2 כוס אבקת קקאו
• 1/4 כוס קמח קוקוס
• 1/4 כוס שמן קוקוס מומס
• 3 ביצים (בטמפרטורת חדר – כדי שלא ייגרמו לשמן הקוקוס להתקשות)
• 1/2 כפית סטיביה וניל
• 1 כפית סטיביה נוזלית
• 1/4 כפית סודה לשתייה
• 1/8 כפית מלח דק
• 1/2 כוס חלב קוקוס

ציפוי השוקולד

• 1/3 כוס חמאה בטמפרטורת החדר (רכה אבל לא מומסת)
• 50 ג' שוקולד מריר (השתמשתי ב-85% של לינדט, לחלופין אפשר להשתמש במסת קקאו + סטיביה נוזלית)
• 1/2 כפית סטיביה נוזלית
• 3 כפות אבקת קקאו
• 3-4 כפות שברי פולי קקאו (cacao nibs)
• 2 כפות חלב קוקוס

תהליך

• לחמם תנור ל-180 מעלות.

עוגה

• לערבב את כל החומרים היבשים בקערה.
• לערבב את כל החומרים הרטובים בקערה נוספת.
• לשפוך את הרטובים לתוך היבשים ולערבב היטב.
• לאפות 15-25 דקות (תלוי בתנור, עד שקיסם שמוחדר לאמצע העוגה יוצא יבש)
• לצנן את העוגה לפחות 20 דקות לפני שמורחים עליה את הקרם.

ציפוי שוקולד

• להמיס את השוקולד (בסיר כפול או בפולסים של 20 שניות במיקרו)
• להקציף את החמאה להוסיף לאט את השוקולד המומס ולהמשיך להקציף.
• להוסיף את חלב הקוקוס, אבקת הקקאו והסטיביה, ולהקציף עד שנוצר קרם.
• למרוח את הקרם על העוגה שהצטננה ולפזר מלמעלה את ה- cacao nibs

בתיאבון!
.

.
בלוג דל פחמימות בפייסבוק
סיירת סוכרת – הקבוצה לסוכרתיים שנלחמים על איזון אמיתי

מה שיפה שכמה שהמנה הזו פשוטה, לכל אחד יש את ההעדפות שלו, ובזמן שעומדים בתור נחשפים למגוון הרחב של הדרכים שאנשים אוכלים סביח: עם הרבה פטרוזיליה,הרבה עמבה, מעט עמבה, בלי חריף, עם שתי ביצים, ביצה וחצי, בלי חציל , עם הרבה סלט ועוד כל מיני ווראציות שונות ומשונות. רק מה, לצערי להזמין סביח בלי פיתה זו אופצייה שלא קיימת, ואם הייתי מעז לבקש אני מניח שזה היה נגמר לא טוב

עם השנים הגעגועים לסביח הפכו להיות קשים יותר ויותר, במיוחד כשאנחנו עוברים ברחוב פרישמן פינת דיזינגוף (ליד סביח פרישמן) וריח החצילים מציף את מעבר החצייה. לרוב הגר מנסה לברוח כמה שיותר מהר מהריח העז ואני לעומתה נמשך אליו כמכושף. כנראה שזה עניין של גברים. בכל מקרה, את הרעיון להכין סביח בבית קיבלתי דווקא מהגר, וזה כל כך פשוט שאני קצת מתבייש שלא חשבתי על זה קודם. את הפיתה מחליפה כמובן ה"פיתה" שאתם מכירים מהמתכון הזה – (ללא דגנים, חיטה וגלוטן), שמספקת תחליף שבתוך חגיגת הטעמים של הסביח הופכת כמעט לדבר האמיתי. (אוקיי, דגש על כמעט)

סביח דל פחמימות

מרכיבים (למנה אחת):

• פיתה דלת פחמימות
• חציל
• עמבה – רצוי ללא חומר משמר, סוכר וכו'
• חצי עגבניה
• מלפפון
• פלפל חריף
• ביצה קשה
• בצל
• פטרוזיליה
• טחינה
• לימון
• מלח ופלפל
• שמן זית

ההכנה:

• מתחילים בלחמם את התנור ל-180 מעלות ומניחים נייר אפייה על התבנית. את החציל חותכים לפרוסות דקות מאוד, מניחים אותן על התבנית ומורחים שמן זית בנדיבות בעזרת מברשת. על החצילים הפרוסים מפזרים מעט מלח גס ומכניסים לתנור לחצי שעה. הסוד לחציל טעים הוא כמובן בהכנה נכונה אבל חשוב גם לקנות חציל איכותי ולא להתפשר.
• מרתיחים מים ומבשלים את הביצים הקשות 8 דקות, ומייד למים קרים כדי שיהיה קל לקלף.
• מכינים טחינה, כל אחד לפי טעמו. אני אוהב עם מעט לימון ודרגת עשייה סמיכה יחסית.
• קוצצים את המלפפון, העגבניה והפטרוזיליה דק דק, את הפלפל החריף לפרוסות, ומי שאוהב בצל כדאי להוסיף, אבל ממש מעט וקצוץ דק.
• לאחר שהחציל יוצא מהתנור, מומלץ לחתוך את הפיתה לחצי ולתת לה לספוג קצת חום בתנור ולהתייבש, נותן לה גוון קראנצ'י מבחוץ. (יש הקוראים לזה טוסט)
• השלב הבא הוא החשוב ביותר.
•  מורחים מעט טחינה על אחד הצדדים של הפיתה, לאחריה עמבה ומסדרים את פרוסות החציל שתי וערב.
• מניחים על החצילים קמצוץ מהסלט שהכנו, ועליו רצועות פלפל חריף.
• את הצד השני של הפיתה מורחים במעט טחינה , ועליה מניחים את הביצה הקשה כשהיא פרוסה לפרוסות.
• מלח ופלפל – חשוב מאוד.
• סוגרים את הפיתה, ונותנים לחץ עדין כדי למזג את המרכיבים.
• אוכלים, רצוי בעמידה תוך כדי קריאת עיתון עם כתמי עמבה.

בתיאבון! מנת סביח טעימה ומשביעה אשר מתאימה לסוכרתיים, ללא גלוטן וממרכיבים טריים.

תקשיבו, זו פיתה.

יש בפנים כיס ואפשר למלא אותו בדברים!

תסלחו לי על ההתלהבות, אבל עד שנתקלתי במתכון הזה חשבתי שהפעם הבאה שבה נאכל פיתה תהיה כשהגיהנום יקפא, כמו שאומרים הגויים. לא, אני עדיין לא חושבת שצריך לאכול תחליפי לחם על בסיס יומיומי (ואם אתם חדשים כאן גשו בבקשה לפה ותקראו את הפסקאות הראשונות כדי להבין את עמדתנו בנושא).

אבל מעבר להיותה דלת פחמימות הפיתה הזו מגניבה במיוחד, כי:

• היא מבוססת על קמח קוקוס ושמן קוקוס, משמע השומן רווי, יציב, לא מתחמצן באפייה וללא חשש אומגה שש (איך אומר מיקי, "כשר פליאו").
•  רק 3 רכיבים (בלי לספור מים ומלח שלכולם יש בבית, כן?)
• היא קלה ומהירה מאוד להכנה, ולעומת זאת קשה לאכול ממנה יותר מדי – היא מאוד, מאוד משביעה.

וכמובן שהיא מאוד דלה בפחמימות, במיוחד בהשוואה לפיתה רגילה – המתכון מניב שלוש פיתות שבכל אחת מהן 9.3 ג' פחמימות ו- 6.7 ג' סיבים (2.7 פחמימות נטו).

לסיכום:

יש לכם מדי פעם יום שלם מחוץ לבית ואין לכם כח לקופסת פלסטיק עם ירקות ובשר? -לכו על זה.

יום העצמאות ואתם מתבאסים שלכולם יש פיתה חוץ מכם? -מה לא בסדר איתכם? תנו לעצמכם כאפה מנטאלית ותיזכרו שפיתה זה בשביל חלשים. אתם פה בשביל הבשר!

עכשיו כשהכל ברור, קצת על הרכיבים:

אבקת קליפות זרעי פסיליום (psyllium husk powder)

במתכון יש רכיב שעוד לא הופיע בבלוג – אבקת קליפות זרעי פסיליום. זה הרכיב שמאפשר לפיתות להתנהג כמו משהו שמכיל גלוטן, כשבעצם הן נקיות ממנו לחלוטין. בונוס – הקליפה עשויה מסיבים מסיסים שיפים מאוד לעיכול ויכולים לשמש מצע טוב לבקטריות טובות. למרות שהמתכון מכיל רק שתי כפות, לצערי אי אפשר להחליף אותן בשום דבר אחר. לא מצאתי בחנויות הטבע בארץ אבל אמרו לי שאולי יש בשווקי תבלינים. עדכון: מסתבר שיש את המוצר בעדן טבע מרקט. אני משתמשת במוצר של חברת NOW שניתן  להזמין פה מאתר iHerb.
הערה – לאחר שקיבלתי הרבה שאלות בנושא חקרתי קצת, ולא, אי אפשר להחליף את הפסיליום בזרעי פשתן. זה לא יעבוד.

קמח קוקוס – כתבתי על תכונותיו ויתרונותיו בעבר כאן. לא ניתן להשיג אותו בארץ אבל אפשר להזמין כאן.

שמן קוקוס – ניתן להשיג בארץ והסוגים האהובים עלי נמצאים בעמוד ההמלצות.

מתקשים או חוששים מהזמנה באינטרנט? היעזרו במדריך להזמנה מאתר iHerb שנמצא כאן.

יאללה למתכון!

פיתות דלות בפחמימות

המתכון מהבלוג "maria's nutritious and delicious journal" שבו ניתן למצוא עוד הרבה מציאות מעניינות.

רכיבים:

.
חמאת קוקוס היא מוצר בסיס שכבר שכחתי איך חיינו לפניו.

למה כדאי להכין חמאת קוקוס בבית:

• זה בריא. בחמאת קוקוס יש את כל היתרונות הבריאותיים הרבים שבשמן קוקוס. מעבר לכך, בניגוד לטחינה וחמאת שקדים, שמכילות כמות נכבדת של אומגה שש, השומן שבחמאת הקוקוס הוא ברובו המוחלט רווי.
• זה זול. קילו קוקוס טחון עולה בתפזורת בין 18-22 ש"ח. בהשוואה למשל לקילו שקדים שעולה בין 60-70 ש"ח.
• זה משביע. חטיפי הקוקוס שאשתף היום זכו בביתנו לכינוי "מזון אסטרונאוטים", ולא לחינם.

כולם זוכרים איך מכינים? ההוראות נמצאות כאן. מאז הפוסט ההוא רכשתי מג'ימיקס CS 5200 שהפך את הכנת חמאת הקוקוס לעניין של 20 דקות ללא צורך בבייביסיטינג צמוד. זה לא מכשיר זול אבל מאוד מומלץ. בהזדמנות זו הנה תשובות לשתי שאלות שחוזרות בנושא:

סוכר בקוקוס?
כמה אנשים כבר שאלו אותי אם יש סוכר בקוקוס הטחון. התשובה היא שלפעמים יש ולכן צריך תמיד לבדוק. איך בודקים? מבקשים שיביאו לכם את השק הגדול / הארגז מהמחסן וקוראים את התווית.
מעבר לסיבות המובנות מאליהן, אנחנו מעוניינים להימנע מקוקוס שמכיל סוכר מאחר ונסיון להכין ממנו חמאת קוקוס יסתיים בבלנדר שרוף. החום שנוצר בתהליך הטחינה ממיס את הסוכר, שמצטבר בקרקעית הבלנדר ונשרף.
אל תתבלבלו – הקוקוס אכן מכיל סוכרים טבעיים שנמצאים בפרי במקור. בתווית אנחנו מחפשים סוכרים מוספים.

איפה לקנות?
בבתי טבע, במקום שיש בו תחלופה גבוהה. לא כדאי לקנות בסופרמרקט כי המחיר יהיה בערך פי חמישה באריזות קטנטנות של 100 ג'. אני קונה בבני ברק בחנות תבלינים מאוד פופולרית שנמצאת מול מכון מור.

ועכשיו למתכון!

זה כל כך פשוט שלקרוא לזה מתכון זה כמעט מביך, אבל הוא עוזר לנו מאוד בשגרה היומית וחשבתי שהוא יכול לעזור לעוד כמה אוהבי נשנושים כמונו. הרעיון הגיע מהמוצרים האלה, שנהנינו מהם מאוד בטיול לניו יורק:

הם מאוד טעימים וכייפים אבל הם יקרים, והם בחו"ל. (ולא הגיוני בעיני להזמין מ-iHerb משהו שמתפקד בתור חטיף). אז ניסיתי למצוא דרך שתהפוך את חמאת הקוקוס למשהו שאפשר לקחת איתנו בכמויות קטנות, וזו התוצאה.

זה החטיף הכי פשוט שאפשר לחשוב עליו. הוא מושלם לסיפוק הרעב הקטן שבין ארוחת הצהריים לערב, ואפילו יצא לי לחטוף אחד כזה באחד הבקרים שבהם מיהרתי – והפעם הבאה שבה הייתי רעבה היתה באחר הצהרים. כמו שאמרתי, מזון אסטרונאוטים.

עוד בונוס נחמד הוא שחמאת הקוקוס מתקתקה מטבעה ולא דורשת (לפחות בעיני) שום המתקה נוספת.

חטיף קוקוס שסוגר פינות

חומרים:

• חמאת קוקוס
• אופציונלי: תוספות למיניהן. בתמונה שתי האהובות עלי: קליפת תפוז מגוררת ושברי פולי קקאו ("cacao nibs")

כלים:

• גביעי סיליקון

הכנה:

• מכינים חמאת קוקוס.
• מוזגים אותה לגביעי סיליקון.
• מקשטים למעלה בתוספות.
• מכניסים למקרר לרבע שעה.
• מחלצים את החטיפים מגביעי הסיליקון. אפשר לחלק למנז'טים להחזקה נוחה.

הערה: במזג האוויר הנוכחי החטיפים מחזיקים יופי מחוץ למקרר, אבל בקיץ המצב כנראה יהיה קצת שונה.

בתיאבון!

לפני שבוע התקיים מפגש פליאו ראשון בפארק הירקון, אותו גם פרסמנו פה בבלוג.
המפגש התעלה על כל הציפיות. אחד הדברים שמאפיינים את אורח החיים של מי שאוכל תזונה מיוחדת הוא פעמים רבות תחושה של בידוד, והמפגש הוכיח לנו אחת ולתמיד שאנחנו לא לבד.

המשתתפים במפגש כיבדו זה את זה במטעמי פליאו ביתיים, ועוגיות הקוקוס החמודות האלה היו תרומתי הצנועה. הן טעימות, פשוטות מאוד להכנה (מכילות 4 רכיבים בלבד) ומבוססות על מזון על.

בניגוד לשוקולד על בסיס חמאת קוקוס, המרקם של השוקולד הזה חלק וקראנצ'י' ממש כמו שוקולד אמיתי (כמו ציפוי של מגנום, הגדירה זאת ליאור במדוייק). אבל המשותף לשני המתכונים הוא ששניהם פשוטים ומעוטי מרכיבים – בדיוק כמו שאני אוהבת.

למתכון המלא לחצו כאן.

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

.

.
במקור רציתי פנקייק, אבל היה לי חם, וכשחם לי אני מוצאת את עצמי "מאווררת" את האוכל שלי בכמה שיותר ירקות. כך נולד הלטקייק – שילוב של פנקייק ולטקס (לטקעס?)
התוצאה משביעה מאוד ועם מתקתקות עדינה.

אפשר להתאים את המתכון בקלות לתזונה לפי ברנשטיין אם מחליפים את התפוח בעוד זוקיני, אבל אז כדאי להמתיק קצת יותר.

לטקייק תפוח וזוקיני

לשני אנשים (מניב 4 גדולים, כמו בתמונה)

מרכיבים:

• חצי תפוח גראני סמית גדול
• 1 זוקיני בינוני (אפשר גם קישוא, אבל בגלל שהוא יותר מיימי יתכן שאפשר יהיה לוותר על תוספת הנוזלים)
• 2 ביצים
• 2 כפות "בהריון" (לא מתקדם) קמח קוקוס*
• כפית קינמון
• כף שמן קוקוס או חמאה
• 1/4 כוס + כף חלב קוקוס / יוגורט / מים
• חצי טפטפת של סטיביה וניל או חצי כפית תמצית וניל + כפית דבש / ממתיק טבעי אחר

הכנה:

• מערבבים בקערה קטנה את קמח הקוקוס והקינמון.
• מערבבים בקערה שנייה את הביצים, הנוזלים, שמן הקוקוס והסטיביה.
• מערבבים את החומרים הרטובים לתוך היבשים וטורפים היטב עד שאין יותר גושים.
• מגררים את הזוקיני והתפוח במגררת עם חורים גדולים (אם משתמשים במגררת עם חורים קטנים צריך לסחוט את עודפי הנוזלים) ומערבבים לתוך בלילת הפנקייק.
• מחממים מחבת ומוסיפים מעט שמן קוקוס. מניחים כף (או יותר לפי גודל המחבת) מהבלילה ומשטחים אותה על המחבת, מזהיבים משני הצדדים.
• אפשר להגיש עם קצת חמאת קוקוס ביתית או קנויה מלמעלה.

* זו לא טעות, אכן צריך רק שתי כפות של קמח קוקוס. זה כוחו של הקמח הזה, הוא סופח נוזלים באופן מדהים.
* לאחרונה גילו לי שאפשר להשיג קמח קוקוס גם בארץ. זה יותר יקר, אבל זו אופציה טובה למי שלא רוצה להזמין.

הגיע הזמן לקצת אוכל אמיתי. את הקציצות האלו הכנתי בלי הרבה מחשבה מחומרים שהיו לי בבית, ויצא ממש מצויין. הן נימוחות ומאוד מספקות, וחזה האווז הופך אותן למושחתות ממש.

השידוך לטחינה סלק נולד בגלל שעד כמה שהן טעימות, קציצות הן לא דבר פוטוגני במיוחד. אחר כך התברר שזה גם טעים

לפני המתכון, כמה עדכונים:

1. המפגש של הקהילה לתזונה ובריאות בגישה אבולוציונית נדחה בשבוע, וזה אומר שנוכל להתראות שם! בואו בהמוניכם ואל תשכחו לאשר את השתתפותכם בעמוד האירוע בפייסבוק. מה אתם מביאים לפיקניק?

2. העלנו את המתכון הזה כשעוד לא הכרנו אף אחד אחר שאוכל כמונו. אפילו לא שיערתי שתהיה בו כזו התעניינות… והיום זה המתכון הכי פופולרי בבלוג! אז תודה לכל מי שניסה, אהב והפיץ הלאה את לחם הטחינה.
במשך הזמן המתכון שלי השתכלל, ואני מקבלת גם מכם דיווחים על כל מני גרסאות ושדרוגים מגניבים שאתם עושים למתכון המקורי. לכן החלטנו שהגיע הזמן לפוסט שיסכם את הנושא, ונשמח מאוד לארח בו גם את היצירות שלכם. מעוניינים להשתתף? שלחו לנו את המתכון ותמונה של התוצאה ל -carbfreeblog ב- gmail.com.

ועכשיו, למתכון!

קציצות בקר, חציל וחזה אווז

מרכיבים:

• 500 ג' בשר בקר
• 100 ג' חזה אווז חתוך לקוביות של סמ'
• 1 ביצה
• 1/4 כוס כוסברה קצוצה
• 4 כוסות חציל חתוך לקוביות של סמ' וחצי
• בצל קטן קצוץ דק
• חצי פלפל ירוק חריף קצוץ דק
• כף בהרט
• כפית מלח
• חצי כפית פלפל
• שמן זית / קוקוס לטיגון

ההכנה:

• מטגנים את חזה האווז עד להזהבה, ומוציאים מהמחבת לצלחת.
• מוסיפים למחבת את הבצל ואת הפלפל הירוק ומטגנים עד שהבצל רך ושקוף.
• מוסיפים את החציל ומטגנים עד לריכוך.
• מורידים מהאש וממתינים שיתקרר מעט.
• מערבבים היטב בקערה את הבשר הטחון, כוסברה, ביצה, תערובת החציל והבצל, חזה האווז והתבלינים, ויוצרים קציצות.
• מכינים את הקציצות במחבת או בתנור (הן ייצאו עסיסיות גם באפייה בגלל תכולת השומן הגבוהה).
• מומלץ להגיש (ולצלם!) עם טחינה סלק.

טחינה סלק

מרכיבים:

• 2 סלקים בינוניים
• מיץ מחצי לימון או יותר, לפי הטעם
• רבע כוס (פלוס מינוס) טחינה גולמית
• מלח לפי הטעם

הכנה:

• מבשלים / אופים את הסלקים, מניחים להם להתקרר, מקלפים וקוצצים אותם.
• מפה אפשר פשוט לשים את כל החומרים יחד במעבד מזון ולהפעיל, אבל כדי שהמוצר הסופי יהיה לטעמכם, מומלץ להתחיל מהסלקים והטחינה ואז להוסיף את כל שאר הרכיבים לפי הטעם, תוך כדי שטועמים מדי פעם. יכול להיות שיהיה צורך בעוד טחינה אם רוצים ממרח יותר סמיך, או אם הסלקים גדולים במיוחד.

הערה:
לבישול הסלקים יש שתי אופציות: אופים אותם בתנור עטופים בנייר כסף, שעתיים ב- 200 מעלות, או מבשלים (לא מקולפים) במים רותחים עד לריכוך. לאחר שניסיתי את שתי הדרכים אני יכולה להגיד ששתיהן מצוינות.

בתיאבון!

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

המתכון בפוסט זה מבוסס על קמח קוקוס, אחד הקמחים המוצלחים ביותר לאפייה דלת פחמימות ונטולת גלוטן. קמח קוקוס הוא דק מאוד, הרבה יותר מקמח שקדים למשל, לכן ניתן להפיק ממנו מאפים עדינים שמחקים בהצלחה את "הדבר האמיתי" (וגם ממכרים כמו הדבר האמיתי – ראו הוזהרתם!).

קמח קוקוס הוא למעשה תוצר לוואי של תהליך ייצור חלב הקוקוס, שבסופו מקבלים נוזל קוקוס ובשר קוקוס מיובש למחצה. את בשר הקוקוס מייבשים בטמפרטורה נמוכה ולאחר מכן טוחנים אותו לאבקה שהיא קמח הקוקוס. איפשהו בתהליך גם מפחיתים את כמות השומן שבו (שמן קוקוס זה אמנם בריא, אבל כנראה שהפחתתו מאפשרת למוצר להפוך לקמח יבש).

מכירים את המדריך של סאנוק להכנת חלב קוקוס בבית? אני די בטוחה שאפשר להשתמש בשאריות מהמתכון הזה להכנת קמח קוקוס ביתי. המרקם בטח יהיה יותר גס, אבל זה עדיין יכול להיות שווה. אם מישהו מנסה (ורד?), אשמח לשמוע איך יצא.

יתרונות קמח הקוקוס

• קמח קוקוס הוא נטול גלוטן וחומרים בלתי בריאים אחרים שניתן למצוא בדגנים. (יש בו מעט חומצה פיטית, אך בצורה בלתי פעילה שאינה מפריעה לספיגת מינרלים)

• הוא דל בפחמימות, כפי שניתן לראות בטבלה המשווה סוגי קמחים בסוף הפוסט הזה. יש בו יותר פחמימות נטו מקמח שקדים למשל, אבל במתכונים משתמשים לרוב בכמות קטנה (פירוט בהמשך).

• תכולת הסיבים, החלבון והשומן הגבוהה יחסית הופכת אותו למאוד משביע.

• בקמח קוקוס (כמו בכל מוצרי הקוקוס) יש חומצה לאורית – חומצת שומן שמסייעת למערכת החיסון, לבלוטת התריס, ולמראה עור בריא.

אפייה עם קמח קוקוס

• לקמח הזה יש אופי משלו. בניגוד לקמח שקדים, שאיתו קשה מאוד לפשל (התוצאה תמיד תהיה טעימה ואכילה, גם אם לא בדיוק לפי כוונת המשורר), עם קמח קוקוס יש פחות מרווח לטעות. מדובר בחומר שמתנהג באופן שונה מאוד מקמחים אחרים, לכן עדיף להשתמש במתכונים קיימים שבהם מישהו אחר בדק וניסה והגיע לתוצאה נורמלית, מאשר לאלתר או להכניס אותו למתכון שמבוסס על קמח אחר.

• ברוב המתכונים המכילים קמח קוקוס ניתן לראות כמות קטנה (יחסית) של קמח מול כמות גדולה (יחסית) של נוזלים ו/או ביצים. הסיבה לכך היא שקמח קוקוס סופח נוזלים בצורה מאוד חזקה, לכן כמות קטנה מספיקה. זה בהחלט יתרון מבחינת עלות. אז למרות שבמבט ראשון זה ייראה בלתי הגיוני, אל תתפתו לשים פחות נוזלים או ביצים. זה ייגרום לתוצר הסופי להיות יבש ומבאס.

• קמח קוקוס נוטה להיות גושי ככל שעובר הזמן מאז פתיחת האריזה. מומלץ לנפות אותו דרך מסננת לפני השימוש, ולערבב היטב את הבלילות המכילות אותו כדי למנוע גושים במוצר המוגמר.

• לא לדחוס. קמח קוקוס הוא עדין ואוורירי – אל תתפתו לדחוס אותו בזמן המדידה. בגלל שמשתמשים מלכתחילה בכמויות קטנות, כל תוספת יכולה לשנות את המתכון.

עוד לא התחילו לייבא קמח הקוקוס ארץ, ולכן אני מזמינה אותו מחו"ל, כאן. למעוניינים להזמין, כל המידע נמצא בעמוד ההמלצות שלנו.

מאפינז פטל לימון מקמח קוקוס

מבוסס על מתכון מהספר "Practical Paleo", ניתן לראות את המקור כאן.

(12 מיני-מאפינז / 6 מאפינז רגילים)

חומרים:

• 3 ביצים
• רבע כוס חמאה או שמן קוקוס, במצב נוזלי
• חצי כפית סטיביה וניל
• שתי כפות רוטב מייפל ללא סוכר
• כפית גדושה גרידת לימון ומיץ מחצי לימון גדול
• רבע כוס קמח קוקוס
• קמצוץ מלח
• רבע כפית אבקת סודה לשתייה
• אופציונלי: חצי כוס פטל או אוכמניות (להשמיט אם עוקבים אחרי התזונה לפי ברנשטיין), שקדים חצויים לקישוט.

הכנה:

• מחממים תנור ל – 180 מעלות.
• מכניסים את החומרים הרטובים לקערה ומערבבים היטב: ביצים, שמן, סטיביה, מייפל, מיץ וגרידת לימון.
• מערבבים את החומרים היבשים בקערה שנייה: קמח קוקוס (כדאי לנפות), מלח, סודה לשתייה.
• שופכים את החומרים הרטובים לתוך היבשים ומערבבים היטב, מומלץ עם מטרפה, עד שאין גושים.
• בשלב זה אפשר לערבב פנימה חצי כוס פטל או אוכמניות, או לעשות כמונו בתבניות מיני מאפינס ולשים פטל אחד בכל קאפ.
• אופים 15-20 דקות למיני מאפינז, למאפינז רגילים כנראה שיידרש קצת יותר זמן. המאפינז מוכנים כשהם מזהיבים קלות וקיסם שמוחדר אליהן יוצא נקי. כל תנור הוא קצת שונה אז כדאי לבדוק אותן במהלך האפייה ולראות איך הן מתקדמות.

בתיאבון!

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

י
בסך הכל מתכון לבולונז, אבל יש פה כמה נושאים ששווה להזכיר. ראשית יש פה עוד תחליף פסטה נחמד, ואולי גם זמין יותר מאטריות קלפ. שנית, זהו מתכון לרוטב בולונז שמתאים לתזונה לפי ד"ר ברנשטיין, וזה לא מובן מאליו, כי ד"ר ב' לא מרשה עגבניות.
ואולי הכי חשוב, המתכון משלב את אחד ממזונות העל שלנו…

כבד! 

כבד הוא אחד המזונות הבריאים ביותר בסביבה. הוא מכיל יותר נוטריינטים פר משקל מכל מזון אחר, ומעבר להיותו מקור מצויין לחלבון, הכבד מכיל כמות יפה של ויטמין A, את כל הויטמינים מסוג B בכמות גדולה ובמיוחד B12, ברזל, כרום, נחושת ואבץ, כמות יפה של חומצה פולית ו-CoQ10. ממש מולטי ויטמין מהטבע.

בתרבויות קדמוניות היו נותנים הרבה כבוד לכבד, אוכלים אותו ראשון לאחר הציד ודואגים במיוחד לספק אותו לנשים בהריון. אבל לא צריך להרחיק לכת – גם הסבים והסבתות שלנו ראו בו מזון שחיוני לבריאות, לצד מרק העוף הנצחי. אבל משהו קרה במרוצת הדורות להילת הבריאות של הכבד. כיום הקצב שלי מספר שרק קשישים (ואני) מבקשים ממנו כבד בקר.

מה קרה? אני מהמרת על המשוואה המוכרת: פחד משומן מן החי באדיבות אנסל קיז ופרמידת המזון האמריקאית + עליית הצמחונות ובמיוחד מחקר סין שהפליל את המזון מן החי על לא עוול בכפו = אנשים שאוכלים פחות מזונות מסורתיים ויותר פחמימות ומשלמים מחיר כבד (חה!) בבריאותם.

אחת האמירות השכיחות נגד אכילת כבד היא שהוא רעיל, כי הוא מסנן את כל הרעלים של הגוף. למי שמעוניין בהתייחסות מעמיקה לטענה, מר"ן מארק סיסון כתב על זה מאמר. בקיצור נאמר שהכבד אכן מסנן רעלים, אבל זה רק אחד מתפקידיו הרבים בגוף. חוץ מזה, זה שהוא מסנן רעלים לא אומרים שהרעלים נתקעים בו. זה לא פילטר של מזגן.

למרות כל היתרונות, רבים מתקשים עם המראה והטעם של הכבד. המתכון שלהלן נותן אפשרות להסוות את שניהם ולהתידד איתו באופן הדרגתי.

דלעת ספגטי

מכירים? אני לא ידעתי שקיים דבר כזה עד שנכנסתי לתזונת הפליאו. זו דלעת פלאית שלאחר הבישול מתפרקת לסיבים שאפשר להשתמש בהם כמו ספגטי, ובצירוף מקרים משמח היא גם הכי דלה בפחמימות מבין סוגי הדלעת (5 ג' פחמימות נטו ב- 100 ג'), מה שהופך אותה למושלמת למטרתנו. מצאתי אותה בשוק האיכרים בתל אביב, ובשנה שעברה מצאתי אותה גם בסניף של מגה.

כדי להכין, חוצים את הדלעת ומסירים את הזרעים. מכאן יש כמה אופציות:

בלוג דל פחמימות בפייסבוק