.
חמאת קוקוס היא מוצר בסיס שכבר שכחתי איך חיינו לפניו.

למה כדאי להכין חמאת קוקוס בבית:

• זה בריא. בחמאת קוקוס יש את כל היתרונות הבריאותיים הרבים שבשמן קוקוס. מעבר לכך, בניגוד לטחינה וחמאת שקדים, שמכילות כמות נכבדת של אומגה שש, השומן שבחמאת הקוקוס הוא ברובו המוחלט רווי.
• זה זול. קילו קוקוס טחון עולה בתפזורת בין 18-22 ש"ח. בהשוואה למשל לקילו שקדים שעולה בין 60-70 ש"ח.
• זה משביע. חטיפי הקוקוס שאשתף היום זכו בביתנו לכינוי "מזון אסטרונאוטים", ולא לחינם.

כולם זוכרים איך מכינים? ההוראות נמצאות כאן. מאז הפוסט ההוא רכשתי מג'ימיקס CS 5200 שהפך את הכנת חמאת הקוקוס לעניין של 20 דקות ללא צורך בבייביסיטינג צמוד. זה לא מכשיר זול אבל מאוד מומלץ. בהזדמנות זו הנה תשובות לשתי שאלות שחוזרות בנושא:

סוכר בקוקוס?
כמה אנשים כבר שאלו אותי אם יש סוכר בקוקוס הטחון. התשובה היא שלפעמים יש ולכן צריך תמיד לבדוק. איך בודקים? מבקשים שיביאו לכם את השק הגדול / הארגז מהמחסן וקוראים את התווית.
מעבר לסיבות המובנות מאליהן, אנחנו מעוניינים להימנע מקוקוס שמכיל סוכר מאחר ונסיון להכין ממנו חמאת קוקוס יסתיים בבלנדר שרוף. החום שנוצר בתהליך הטחינה ממיס את הסוכר, שמצטבר בקרקעית הבלנדר ונשרף.
אל תתבלבלו – הקוקוס אכן מכיל סוכרים טבעיים שנמצאים בפרי במקור. בתווית אנחנו מחפשים סוכרים מוספים.

איפה לקנות?
בבתי טבע, במקום שיש בו תחלופה גבוהה. לא כדאי לקנות בסופרמרקט כי המחיר יהיה בערך פי חמישה באריזות קטנטנות של 100 ג'. אני קונה בבני ברק בחנות תבלינים מאוד פופולרית שנמצאת מול מכון מור.

ועכשיו למתכון!

זה כל כך פשוט שלקרוא לזה מתכון זה כמעט מביך, אבל הוא עוזר לנו מאוד בשגרה היומית וחשבתי שהוא יכול לעזור לעוד כמה אוהבי נשנושים כמונו. הרעיון הגיע מהמוצרים האלה, שנהנינו מהם מאוד בטיול לניו יורק:

הם מאוד טעימים וכייפים אבל הם יקרים, והם בחו"ל. (ולא הגיוני בעיני להזמין מ-iHerb משהו שמתפקד בתור חטיף). אז ניסיתי למצוא דרך שתהפוך את חמאת הקוקוס למשהו שאפשר לקחת איתנו בכמויות קטנות, וזו התוצאה.

זה החטיף הכי פשוט שאפשר לחשוב עליו. הוא מושלם לסיפוק הרעב הקטן שבין ארוחת הצהריים לערב, ואפילו יצא לי לחטוף אחד כזה באחד הבקרים שבהם מיהרתי – והפעם הבאה שבה הייתי רעבה היתה באחר הצהרים. כמו שאמרתי, מזון אסטרונאוטים.

עוד בונוס נחמד הוא שחמאת הקוקוס מתקתקה מטבעה ולא דורשת (לפחות בעיני) שום המתקה נוספת.

חטיף קוקוס שסוגר פינות

חומרים:

• חמאת קוקוס
• אופציונלי: תוספות למיניהן. בתמונה שתי האהובות עלי: קליפת תפוז מגוררת ושברי פולי קקאו ("cacao nibs")

כלים:

• גביעי סיליקון

הכנה:

• מכינים חמאת קוקוס.
• מוזגים אותה לגביעי סיליקון.
• מקשטים למעלה בתוספות.
• מכניסים למקרר לרבע שעה.
• מחלצים את החטיפים מגביעי הסיליקון. אפשר לחלק למנז'טים להחזקה נוחה.

הערה: במזג האוויר הנוכחי החטיפים מחזיקים יופי מחוץ למקרר, אבל בקיץ המצב כנראה יהיה קצת שונה.

בתיאבון!

ארוחת הבוקר שלי לפני השינוי התזונתי היתה אחת ויחידה – דייסה. שום דבר לא היה יכול לגרום לי לוותר עליה, במיוחד בימי חורף קרים שבהם היא ניחמה אותי בנאמנות על עצם הצורך לצאת מהפוך. משום מה לא ייחסתי הרבה חשיבות לעובדה שאחרי כל דייסה כזו הדבר היחידי שרציתי לעשות הוא לזחול בחזרה למיטה.

כיום ארוחת הבוקר שלי מבוססת על חלבון, שומן וירקות בהרכבים שונים – ארוחה משביעה ששומרת על רמות אנרגיה יציבות לאורך היום. בדיוק מה שתמיד אמרו לנו ש"פחמימות מורכבות" עושות! אז זהו, שלא ממש. הדבר העיקרי שפחמימות מורכבות (קרי-דגנים) עושות לרמות האנרגיה הוא לגנוב אותה לצורך תהליך העיכול המורכב שלהן.

אבל מדי פעם, במיוחד כשמזג האוויר קר, עדיין מתגנב איזה חשק למאכל דייסתי ומנחם. במקרים כאלה יש פתרון טעים, דל פחמימות (יחסית) ונטול גלוטן – דייסת דלעת.

דייסת דלעת וקוקוס

מנה אחת)

חומרים:

• חצי כוס דלעת צלויה בתנור או מבושלת ומנוקזת היטב מנוזלים
• כף חמאת קוקוס / חמאת שקדים
• כף קוקוס טחון
• סטיביה נוזלית לפי הטעם
• רבע כוס מים
• רבע כפית תמצית וניל
• רבע כפית (או יותר) קינמון

• תוספות אופציונליות: שברי שקדים / פקאן / אגוז מלך, cacao nibs, קוביות מרבע תפוח, צימוקים (לא לסוכרתיים)

הכנה:

• מומלץ להכין דלעת בתנור יום לפני. (טיפ- ניתן להכין כמות גדולה, למעוך ולהקפיא במגש קוביות קרח עם כיסוי כדי שיהיה זמין)
• להכנת הדלעת בתנור חותכים אותה לקוביות, מערבבים בקערה עם כף או שתיים של שמן קוקוס לכדי כיסוי, ואופים בתנור שחומם ל- 180 מעלות, על נייר אפייה, כ- 40 דקות או עד שהדלעת רכה לחלוטין.
• ניתן גם להכין את הדלעת בסיר אידוי, באידוי במיקרוגל או בתנור. הדרך הכי טעימה בעיני היא בתנור, אבל למיקרוגל יש יתרון מבחינת מהירות התהליך.
• מערבבים את כל החומרים ומחממים בסיר קטן, או במיקרוגל (לחמם דקה, להוציא ולערבב ולחמם עוד אם יש צורך).
• מעבירים לקערה ומפזרים למעלה את התוספות.

הערות:

1. שחקו עם היחסים בין המרכיבים. זו דייסה, שום דבר לא יכול להשתבש.
2. ניתן להשתמש בדלורית או בטטה במקום דלעת. המרקם יהיה דחוס יותר והפחמימות, כמובן, רבות הרבה יותר (לא מתאים לתזונה לפי ברנשטיין)
3. אם מתשמשים בדלעת מאודה / מבושלת במים ולא אפויה יהיו בה יותר נוזלים, ואז ייתכן שלא יהיה צורך במים שבמתכון.
4. אופציה נוספת במקום תיבול בוניל וקינמון – כפית לימון. (נסו על אחריותכם, אני מאוד אוהבת לימון אז יכול להיות שרק לי זה טעים)

רעיונות נוספים לדייסת בוקר:

• משהו שעשיתי אתמול מבלי למדוד או לתעד, מאחר וגנבו לי את המצלמה: חופן אגוזי מקדמיה, חצי בננה, כף גדושה שמן קוקוס, חצי כפית קינמון, רבע כוס מים בערך – הכל למיקסר. לפזר למעלה קצת שברי שוקולד 85% ומעלה. יאם.
• דייסת דלעת מהבלוג Urban Poser – בגישה אחרת.
• דייסת הבוקר של איימי – על בסיס זוקיני. (המתכון בסוף הפוסט אחרי התמונה של החתול עם כנפי הפרפר)

בתיאבון!

בלוג דל פחמימות בפייסבוק
סיירת סוכרת

זה התחיל כמו כל המתכונים הכי טובים שלי, כשלבחור התחשק משהו טעים בשעה לא הגיונית.
לא היו לי חומרים לעוגייה אבל בדיוק הכנתי חמאת קוקוס והיתה לי במקרר חמאה משובחת של elle & vire, ומשם הכדור התחיל להתגלגל.

התגובות בסלון היו טובות ("יש עוד"? אחרי הביס הראשון = תו תקן לאיכות) וגם בארוחה אצל חברים אליה הבאתי אותם כקינוח הם נעלמו מאוד מהר.
ולחשוב שכל זה לא היה קורה אם רק היה לי קמח שקדים בבית

כמה הערות לסדר היום:

1. מאוד מאוד מומלץ להתשמש בחמאת elle & vire, או לפחות בחמאה אחרת מהמומלצות שלי, כי הן פשוט יותר טעימות. שווה להשקיע כי החמאה מאוד משמעותית במתכון. ניתן להשיג אותן ברוב הסופרים הגדולים.
2. אל תוותרו על המלח. הוא עושה את המתכון ונאמר לי שהוא גם מסווה את הטעם האופייני של הסטיביה, שלא כולם אוהבים.
3. הבלילה תהיה מאוד מתוקה לפני הקירור וזה בסדר. הקירור מעדן את המתיקות.

טראפלס קוקוס, חמאה ווניל

חומרים

• 1/2 כוס + 2 כפות חמאת קוקוס (אפשר להכין בבית או להזמין)
• 1/2 כוס קוביות חמאה
• 26 טיפות סטיביה נוזלית
• 5 כפות שקדים קלויים (בבית) ומרוסקים
• 1/8 כפית מלח דק
• גרגירים מחצי מקל וניל (אופציונלי)
• קמצוץ מלח גס (אופציונלי)
• חמאת קקאו לציפוי (אופציונלי)

הכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. קולים את השקדים כ-8 דקות או עד להשחמה קלה ומניחים להם להתקרר.
2. שמים את חמאת הקוקוס בקערה ומחממים אותה מעט כדי שתגיע למצב נוזלי (30 שניות במיקרו, ערבוב וחימום קצר נוסף אם צריך).
3. מכניסים את קוביות החמאה לקערה ומערבבים לשילוב עם חמאת הקוקוס. אם התערובת קרה מדי ולא מתערבבת, נותנים עוד סיבוב קטן במיקרו, אבל בזהירות – אנחנו לא רוצים שהחמאה תינמס ותיפרד לשומן ומוצקי חלב.
4. פותחים את חצי מקל הוניל, מגררים מתוכו את הגרגירים השחורים בעזרת קצה סכין ומוסיפים אותם לתוך התערובת (לחלופין ניתן להשתמש בכמה טיפות של של תמצית וניל)
5. מוסיפים לקערה את הסטיביה, המלח הדק והמלח הגס ומערבבים היטב.
6. מכניסים את השקדים שהתקררו בינתיים לשקית ומרסקים אותם בעזרת חבטות קלות בעזרת פטיש שניצלים או צנצנת של שמן קוקוס. מוסיפים 5 כפות שקדים מרוסקים לקערה ומערבבים.
7. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לשעה. לאחר שהתערובת התקררה והתייצבה, מוציאים ממנה כפיות גדושות ומגלגלים לכדורים. הכי קל לעשות זאת בכפית שחוממה במים רותחים (ונוגבה היטב).
8. אופציונלי: מגלגלים את הפרלינים באבקת קקאו להגשה רבת רושם.

.
בתיאבון!

.
בלוג דל פחמימות בפייסבוק
סיירת סוכרת

לפני שבוע התקיים מפגש פליאו ראשון בפארק הירקון, אותו גם פרסמנו פה בבלוג.
המפגש התעלה על כל הציפיות. אחד הדברים שמאפיינים את אורח החיים של מי שאוכל תזונה מיוחדת הוא פעמים רבות תחושה של בידוד, והמפגש הוכיח לנו אחת ולתמיד שאנחנו לא לבד.

המשתתפים במפגש כיבדו זה את זה במטעמי פליאו ביתיים, ועוגיות הקוקוס החמודות האלה היו תרומתי הצנועה. הן טעימות, פשוטות מאוד להכנה (מכילות 4 רכיבים בלבד) ומבוססות על מזון על.

.

.
במקור רציתי פנקייק, אבל היה לי חם, וכשחם לי אני מוצאת את עצמי "מאווררת" את האוכל שלי בכמה שיותר ירקות. כך נולד הלטקייק – שילוב של פנקייק ולטקס (לטקעס?)
התוצאה משביעה מאוד ועם מתקתקות עדינה.

אפשר להתאים את המתכון בקלות לתזונה לפי ברנשטיין אם מחליפים את התפוח בעוד זוקיני, אבל אז כדאי להמתיק קצת יותר.

לטקייק תפוח וזוקיני

לשני אנשים (מניב 4 גדולים, כמו בתמונה)

מרכיבים:

• חצי תפוח גראני סמית גדול
• 1 זוקיני בינוני (אפשר גם קישוא, אבל בגלל שהוא יותר מיימי יתכן שאפשר יהיה לוותר על תוספת הנוזלים)
• 2 ביצים
• 2 כפות "בהריון" (לא מתקדם) קמח קוקוס*
• כפית קינמון
• כף שמן קוקוס או חמאה
• 1/4 כוס + כף חלב קוקוס / יוגורט / מים
• חצי טפטפת של סטיביה וניל או חצי כפית תמצית וניל + כפית דבש / ממתיק טבעי אחר

הכנה:

• מערבבים בקערה קטנה את קמח הקוקוס והקינמון.
• מערבבים בקערה שנייה את הביצים, הנוזלים, שמן הקוקוס והסטיביה.
• מערבבים את החומרים הרטובים לתוך היבשים וטורפים היטב עד שאין יותר גושים.
• מגררים את הזוקיני והתפוח במגררת עם חורים גדולים (אם משתמשים במגררת עם חורים קטנים צריך לסחוט את עודפי הנוזלים) ומערבבים לתוך בלילת הפנקייק.
• מחממים מחבת ומוסיפים מעט שמן קוקוס. מניחים כף (או יותר לפי גודל המחבת) מהבלילה ומשטחים אותה על המחבת, מזהיבים משני הצדדים.
• אפשר להגיש עם קצת חמאת קוקוס ביתית או קנויה מלמעלה.

* זו לא טעות, אכן צריך רק שתי כפות של קמח קוקוס. זה כוחו של הקמח הזה, הוא סופח נוזלים באופן מדהים.
* לאחרונה גילו לי שאפשר להשיג קמח קוקוס גם בארץ. זה יותר יקר, אבל זו אופציה טובה למי שלא רוצה להזמין.

למי שטרם הזמין: כשאתם מגיעים לאתר iHerb דרך לינק מהבלוג הזה, או משתמשים בקוד ההנחה שלי – AGA249, תקבלו הנחה על הקנייה הראשונה: 10$ על קנייה של 40$ ומעלה, ו-5$ הנחה על קניה של מתחת ל- 40$. 

גילוי נאות: כשאנשים מגיעים לאתר דרך הבלוג אני מתוגמלת בעמלה קטנה. אני ממליצה אך ורק על מוצרים שאני משתמשת בהם בעצמי ומרוצה מהם מאוד.

תהליך ההזמנה

*עדכון 20.10.12 – מהיום המשלוח לישראל חינם על כל הזמנה מעל 40$.

1. השלבים הראשונים דומים בכל אתרי הקניות: מגיעים לעמוד המוצר שאותו רוצים להזמין. בוחרים את הכמות ולוחצים על הכפתור "add to cart" ("הוסף לעגלת הקניות"). חוזרים על כך עם כל המוצרים שרוצים להזמין.

2. כשמסיימים להוסיף מוצרים, עוברים לעגלת הקניות, דרך הלינק "view cart" בפינה הימנית העליונה.

3. הגעתם לעגלת הקניות. בתחתית העמוד תוכלו לראות את ההודעה הבאה:

תרגום:

"לצערנו נאלצנו להפסיק לשלוח חבילות לישראל עם DHL ו-UPS, כי לקוחותינו מתבקשים לשלם 60$ ומעלה כדי לחלץ אותן מהמכס, וכן מס על ייבוא. אנחנו ממליצים להשתמש בדואר אוויר בינ"ל לחבילות שמשקלן פחות מ- 4 LBS (פאונד) / 1.8 קילו, ששווין 80$ ומטה.
עדכון נכון לאוגוסט 2012 – זמן ממוצע לקבלת משלוח לישראל = 6 ימים."

אם כן, ניתן להשתמש רק בדואר אוויר בינ"ל להזמנות מ-iHerb לישראל, ולשם כך יש להתאים את גודל ומחיר החבילה להוראות שלמעלה. זה עובד לטובתנו, כי דואר אוויר הוא הרבה יותר זול מהשירותים שנזכרו לעיל – רק 6$ נכון ליום כתיבת הפוסט.

* הערה – כשמשתמשים בדואר אוויר לא ניתן לעקוב אחר החבילות (Tracking).

התאמת הגודל והמחיר קלה מאוד, ומבצעים אותה בעזרת מנגנון החישוב של עגלת הקניות:

א. הגדירו את הארץ כ"ישראל" בתפריט הגלילה בתחתית הדף.
ב. ודאו שמחיר החבילה אינו עולה על 80$
ג. ודאו שמשקל החבילה אינו עולה על 4 lbs. בטבלה עצמה מופיע המשקל של כל מוצר כדי שתוכלו לשחק עם הכמויות בהתאם.
.
לחצו על התמונה כדי לראות אותה בגודל מלא:

אם כל הסעיפים בוצעו כהלכה, תופיע למטה האפשרות למשלוח בדואר אוויר. אם חרגתם במחיר או במשקל, תופיע ההודעה הבאה:

"דואר אוויר בינ"ל אינו זמין, אנא בדקו את המחיר והמשקל הכולל".

 

  

4. לחצו על "Proceed to checkout" (הכפתור הצהוב משמאל למטה), כדי להגיע לאופציות התשלום.

המלצה לסיום – אי אפשר לשלם ב-iHerb עם Paypal, שהוא השירות המאובטח ביותר לקניות ברשת ולכן המועדף עלי. כדי לא להסתכן, אני משלמת עם כרטיס ויזה נטען שניתן להשיג בדואר (ותודה לרמי על הטיפ).

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

♥

לימונדת סודה והדרים (ללא סוכר!) של דברים בעלמה, שגם נתנה לי השראה לפינה.

♥

חטיפי באונטי ביתיים, בגרסת "quick and dirty" כמו שאומרים בהיי טק.
התחלתי מהמתכון הזה של הבלוג מה יש לאכול.
הקפאתי את המילוי (חמאת קוקוס+שמן קוקוס) בתבניות קרח,
וציפיתי בתערובת של מסת קקאו+חמאת קקאו+סטיביה (המסתי במיקרו, כמובן).
זה ממלא מאוד. בפעם הבאה אעשה אותם יותר קטנים.

וזה נראה כמו גלידונית!

♥

הבקבוקים האלה, לחליטות קרות. 15 ש"ח האחד בבני ברק!
(ו-35 ש"ח האחד בתל אביב. אין שמחה כשמחת המציאה המוזלת).

♥

הסבתא המרשימה של מר קדמוני.

♥

סדרת הפוסטים של הבלוג בישול בזול,
שמבארת בצורה נפלאה את ההצדקה הכלכלית לבישול ואכילה בבית במקום בחוץ.

♥

לפגוש את רעות ואיתי – זוג אנשים מקסימים שחיים גם הם בגישת פליאו,
וכמונו חשוב להם מאוד לאכול נכון, לזוז נכון ולא לקבל דברים כמובן מאליו.
לגלות שאנחנו לא לבד בסיפור הזה זו מתנה גדולה.

רעות ביישנית, אז במקום תמונה שלה אני שמה תמונה של הכיבוד.
בייגלה טחינה, אלא מה.

♥

לגלות שאפשר להכין קצפת מחלב קוקוס ממש בקלות.
(כן, יש לי אובססיה קלה לקוקוס).
הו, האפשרויות!

♥

ארוחה משפחתית פליאוליתית לגמרי וטעימה בטירוף, שלא אנחנו בישלנו.
על הסעיף הזה אנחנו מודים כמעט כל שבוע.
התמזל מזלנו וכשחילקו משפחות קיבלנו משפחה סבלנית במיוחד,
שמקבלת באהבה כל גחמה תזונתית.

הדבר הוורוד היפה הזה בשעה 16:00 הוא לא חזרת, אלא טחינה סלק.
מבשלים את הסלק, מכניסים למעבד מזון ומוסיפים טחינה עד לסמיכות הרצויה.
כל כך טעים שקשה להאמין עד כמה זה פשוט.

 ♥

ומה אתם אהבתם בחודש יוני?

.

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

.

מה עושה האדם הסביר ביום חופש? הולך לים, לשופינג, רואה חברים. אני עשיתי סדר במזווה. ולמרות שהמדף אותו אני מכנה מזווה אינו גדול במיוחד, החלטתי שאגמול לעצמי על המאמץ בשוקולד אגוזים.

כידוע, אם אני רוצה שוקולד אגוזים, אני צריכה להכין שוקולד אגוזים. זה כל היופי בתזונה שלנו. אך למרבה הצער סידור המזווה חשף כי אזלה מסת הקקאו, שבלעדיה אין שוקולד. חמאת קקאו דווקא נשארה.

"אוקיי, שוקולד לבן" חשבתי לעצמי, "למרות שתמיד ראיתי בך גוש שומן בטעם וניל, אני מוכנה לתת לך עוד נסיון".

(חוץ מזה, חלפו מזמן הימים שבהם "גוש שומן" היה בעיני דבר שיש לחשוש ממנו. למעשה, אני ניזונה כיום מתפריט עתיר שומן. שומן זה דבר נפלא ובריא.)

ראשית – בירור קצר כדי להבין ממה עשוי שוקולד לבן רגיל:

סוכר, חמאת קקאו, אבקת חלב (חלב נוכרי), לקטוזה (מוצקי חלב נוכרי), מתחלבים (לציטין סויה, לפתית), ונילין. (מקור)

אוקיי. על פניו לא אמור להיות קשה במיוחד "להבריא" את הדבר הזה.

• סוכר – (המרכיב הראשון, מה שאומר שיש כאן יותר סוכר מחמאת קקאו). יוחלף בסטיביה, בנוהל.
• אבקת חלב – עשירה בפחמימות, ו… עשויה מחלב. להשמיט.
• לקטוזה – כנ"ל. להשמיט.
• מתחלבים – בלעכס. להשמיט.
• ונילין – אפשר להשתמש בגרגירים ממקלות וניל אמיתיים.

אוקיי, נשארתי עם סטיביה וחמאת קקאו. אחסוך לכם את המתח, זה לא עבד. ככה זה כשמנסים לחבר פאזה מיימית (סטיביה) ופאזה שומנית (חמאת קקאו). הממ. אולי לכן במוצר המקורי היו מתחלבים.

החלטתי למצוא משהו שיחבר ביניהם. נסיון ראשון – אבקת חלבון – הפיק שוקולד גרגירי ולא טעים. נסיון שני (הפתרון שישב לי מול העיניים כל הזמן) – חמאת קוקוס. כן, אותה חמאת קוקוס בה השתמשתי במתכון השוקולד הראשון שהעליתי לבלוג.
בינגו!

לפני שנגיע למתכון, מילה על חמאת קקאו. חמאת הקקאו מגיעה מהחלק השומני של פולי הקקאו והיא מאוד בריאה, גם בשימוש חיצוני וגם בשימוש פנימי. היא מורכבת בעיקר שומן רווי וחד בלתי רווי. למי שמפחד מכולסטרול, רוב השומן הרווי שלה הוא חומצה סטארית, שאינה מעלה את רמות ה- LDL (הכולסטרול ה"רע").

חשוב מאוד להשתמש בחמאת קקאו מאיכות טובה! אם במתכונים אחרים החומרים האחרים עוד יכולים להציל את המצב, במתכון הזה, אם חמאת הקקאו לא טעימה, השוקולד לא טעים. בשביל לוודא את איכות החמאה מומלץ להריח ולטעום את חמאת הקקאו לפני השימוש (לפני הקנייה, אם אפשר).

לחמאת הקקאו שאני קונה אין ריח. אני קונה את חמאת הקקאו שלי פה ומאוד מרוצה. נסו לקנות מחנות שמייצרת שוקולד. (עדכון: לאחרונה התחלתי להזמין חמאת קקאו מעולה מ-iHerb)

שוקולד לבן

חומרים:

• כ- 30 ג' חמאת קקאו מאיכות טובה.
• 2 כפיות גדושות חמאת קוקוס (אפשר להכין לפי ההוראות שכאן, או לקנות מכאן)
• 7-10 טיפות ממתיק, לפי הטעם. (אני השתמשתי בסטיביה)
• גרגרים מבערך 1/8 מקל וניל.
• פירות יער (לא חובה אבל הרבה פחות טעים בלעדיהם. אני השתמשתי בקפואים).

הכנה:

• לפורר את חמאת הקקאו בקערה.
• להמיס בסיר כפול עם גרגירי הוניל (להמיס במיקרוגל בפולסים של 30 שניות) עד שהיא נוזלית לגמרי
• להוסיף לקערה את חמאת הקקאו, חמאת הקוקוס ואת הממתיק, ולערבב היטב.
• להעביר את התערובת לתבניות סיליקון שסודרו על צלחת מבעוד מועד.
• להניח בכל תבנית פרי אחד.
• להכניס את התבניות לקירור עד להתקשות מוחלטת של השוקולד.

הערות

• אפשר לקרר את השוקולד במקרר או במקפיא. אם משתמשים במקפיא, אחרי עשר דקות כבר אפשר לחלץ את השוקולד מהתבנית ולאכול, אבל לטעמי המרקם הכי טוב כשהוא מתרכך קצת, במקרר.
• למי שאוכל לפי ברנשטיין ולא אוהב סטיביה – ניתן להחליף בממתיקים אחרים, רצוי נוזליים (ממתיקים באבקה מכילים לרוב דקסטרוז, שהוא סוג של גלוקוז ומשפיע על רמת הסוכר בדם).
• מי שלא נמנע מסוכרים – אני חושבת שדבש ילך פה מצוין, ואולי אפילו יהפוך את חמאת הקוקוס למיותרת.

 בתיאבון!

.

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

למה בכלל להכין שוקולד בבית?

קודם כל כי זה כיף.

וגם כי השוקולדים הממותקים מלאכותית יקרים, לא טעימים במיוחד ולרוב מכילים ממתיקים כימיים שלא מתאימים לתזונה לפי ברנשטיין – לקטיטול, מלטיטול, מניטול, סוכרלוז (כל אלה מתפרקים חלקית לפחמימות בגוף). גם כשהם מכילים ממתיקים שברנשטיין מרשה, כמו אספרטיים למשל, אנחנו עדיין מרגישים לא בנוח איתם. אחרי הכל, מי רוצה לאכול ערמת כימיקלים, טעימה ככל שתהיה?

בתזונה היומיומית שלנו אנחנו מקפידים לאכול מזון מזין, בלתי מעובד, נטול סוכרים ונמוך בפחמימות. אבל כל אחד צריך מדי פעם פינוק. המתכון הבא הוא הפינוק האולטימטיבי בעינינו – גם טעים, גם בריא וגם עולה בקנה אחד עם העקרונות של ברנשטיין וגרסאות מסוימות של פליאו.

ומילה אחרונה לפני שניגש למתכון – למרות שהשוקולד שלנו נטול סוכר, נטול לקטוז, בריא, טבעי ואפילו טבעוני – הוא עדין שוקולד, וצריך לאכול ממנו במידה. זהו. יאללה לעבודה.

כלים:

• מעבד מזון
• קערה חסינה למיקרוגל
• תבנית סיליקון מתאימה

מרכיבים (3 בסך הכל!):

• 300 גרם קוקוס טחון, ממנו נכין חמאת קוקוס* (לא להיבהל! זה מאוד פשוט)
• 8-12 חתיכות שוקולד בלתי ממותק / מסת קקאו** (לא שוקלד ללא סוכר! הסבר בתחתית הפוסט)
• 30 טיפות סטיביה***

ההכנה:

1. נתחיל בהכנת חמאת הקוקוס. מאוד פשוט – טוחנים את הקוקוס במעבד מזון עד לקבלת משחה חלקה. בפעם הראשונה זה ייראה בלתי אפשרי, אבל אל תוותרו! תנו לו מספיק זמן וזה יקרה. אצלנו זה לוקח בערך 40 דקות. זה מתחיל ככה:

לאחר טחינה של כעשר דקות הקוקוס יתחיל לשחרר את השמנים הטבעיים שבתוכו ולהיצמד לדפנות. אבל אנחנו לא ניתן לו, ונעצור מדי פעם כדי לתת ערבוב זריז.

תנו לו עוד כמה דקות ותתחילו לראות התקדמות רצינית:

כמעט שם...

אבל זה עדיין לא מה שאנחנו מחפשים. אנחנו ממתינים בסבלנות לשלב הסופי:

חמאת קוקוס!

2. כעת יש להעביר את חמאת הקוקוס לקערה  שמתאימה למיקרוגל ולהוסיף את מסת הקקאו.  כמות מסת הקקאו תקבע האם השוקולד יזכיר יותר שוקולד חלב או שוקולד מריר – אז כדאי להוסיף בהדרגה. מחממים 30 שניות במיקרוגל ומערבבים.

ומקפידים להשתמש בכלים סדוקים כשמעלים תמונות לבלוג.

3. חוזרים על שלב 2 עד למיזוג מושלם של שני החומרים, ומוסיפים 30 טיפות סטיביה (גם כאן כדאי להוסיף בהדרגה, לפי הטעם). מערבבים.

.

5. מעבירים את התערובת לתבנית הסיליקון.

.

6. למי שמתגעגע ל – reese's peanut butter cups – זה הזמן להוסיף קצת חמאת בוטנים טבעית (ללא סוכר כמובן) ואפילו גרגר מלח גס, אם אתם מוזרים כמוני

.

7. מאפסנים לרבע שעה במקרר.

8. מוציאים מהתבנית ומשתדלים לנהוג באיפוק.

.

הכמויות במתכון מניבות הרבה שוקולד, משהו כמו שלוש תבניות סיליקון. לא חובה להכין הכל בבת אחת, אפשר לאפסן את העיסה שנשארה בצנצנת – היא מחזיקה בערך לנצח אבל מתקשה. כדי לרכך צריך להכניס אותה שוב למיקרו.

* חמאת קוקוס

כולם שמעו כבר על מעלות הקוקוס? מדובר ב"מזון על". השומן שלו הוא מהסוג הכי בריא – רווי וקצר שרשרת, אותו סוג שניתן למצוא גם בחלב אם, ושהגוף מסוגל לפרקו בקלות יחסית לאנרגיה – תכונה חשובה מאוד למי שניזון מתזונה דלת פחמימות.

בחמאת הקוקוס נתקלתי בשיטוטי בבלוגים אמריקאים, שהסבירו גם איך להכין אותה בבית, לשמחתי הרבה (מאחר ואין לקנות את המוצר בארץ). כדי להסביר את הקונצפט, אפשר להגיד שההבדל בין חמאת קוקוס ושמן קוקוס הוא כמו ההבדל בין חמאת שקדים ושמן שקדים. החמאה מכילה את כל מרכיבי הקוקוס, והשמן מכיל… רק את השמן (דה)

למעוניינים במידע נוסף על העולם הרחב של מוצרי הקוקוס – ניתן לקרוא סיכום ממצה של הנושא כאן.

**שוקולד בלתי ממותק / מסת קקאו

מדובר בשוקולד שלא ממותק בכלום – לא סוכר ולא ממתיק מלאכותי, ולכן מושלם למטרתנו. יש בו רק מרכיב אחד – פולי קקאו. עשיתי הרבה ניסויים עם החומר הזה לפני שנכנסה חמאת הקוקוס לחיי, ושום שילוב אחר לא משתווה. החומר הזה מריר בטירוף וחייבים למהול אותו במשהו כדי שניתן יהיה להשתמש בו (אין בו שום מוצקי חלב). ניתן למצוא אותו בחנויות שמתמחות בשוקולד. אני קונה את שלי אצל אלי טראב (אבן גבירול 60 תל אביב). שם גם למדתי שפה בארץ קוראים לזה "מסת קקאו".

***סטיביה

סטיביה היא הממתיק האולטימטיבי. אין בה כימיקלים, אין בה פחמימות, היא חסכונית (מתוקה פי 300 מסוכר כך שלרוב כמה טיפות מספיקות), ונחשבת גם לצמח מרפא המשמש להורדת לחץ דם ולאיזון רמות הסוכר בדם.

כפי שכתבתי בעבר, אני את הסטיביה שלי מזמינה כבר הרבה זמן מכאן. זו הסטיביה היחידה שטעמתי שאין לה טעם לוואי. ויש גם בטעמים.

אין בעיה לקנות בארץ, זה עניין של טעם. רק קראו את התווית היטב ושימו לב שלא דוחפים לכם כל מני דברים, כמו סירופ תירס).

מקווים שתהנו, ספרו לנו איך יצא לכם!

.

בלוג דל פחמימות בפייסבוק