זה התחיל כמו כל המתכונים הכי טובים שלי, כשלבחור התחשק משהו טעים בשעה לא הגיונית.
לא היו לי חומרים לעוגייה אבל בדיוק הכנתי חמאת קוקוס והיתה לי במקרר חמאה משובחת של elle & vire, ומשם הכדור התחיל להתגלגל.

התגובות בסלון היו טובות ("יש עוד"? אחרי הביס הראשון = תו תקן לאיכות) וגם בארוחה אצל חברים אליה הבאתי אותם כקינוח הם נעלמו מאוד מהר.
ולחשוב שכל זה לא היה קורה אם רק היה לי קמח שקדים בבית

כמה הערות לסדר היום:

1. מאוד מאוד מומלץ להתשמש בחמאת elle & vire, או לפחות בחמאה אחרת מהמומלצות שלי, כי הן פשוט יותר טעימות. שווה להשקיע כי החמאה מאוד משמעותית במתכון. ניתן להשיג אותן ברוב הסופרים הגדולים.
2. אל תוותרו על המלח. הוא עושה את המתכון ונאמר לי שהוא גם מסווה את הטעם האופייני של הסטיביה, שלא כולם אוהבים.
3. הבלילה תהיה מאוד מתוקה לפני הקירור וזה בסדר. הקירור מעדן את המתיקות.

טראפלס קוקוס, חמאה ווניל

חומרים

• 1/2 כוס + 2 כפות חמאת קוקוס (אפשר להכין בבית או להזמין)
• 1/2 כוס קוביות חמאה
• 26 טיפות סטיביה נוזלית
• 5 כפות שקדים קלויים (בבית) ומרוסקים
• 1/8 כפית מלח דק
• גרגירים מחצי מקל וניל (אופציונלי)
• קמצוץ מלח גס (אופציונלי)
• חמאת קקאו לציפוי (אופציונלי)

הכנה

1. מחממים תנור ל-180 מעלות. קולים את השקדים כ-8 דקות או עד להשחמה קלה ומניחים להם להתקרר.
2. שמים את חמאת הקוקוס בקערה ומחממים אותה מעט כדי שתגיע למצב נוזלי (30 שניות במיקרו, ערבוב וחימום קצר נוסף אם צריך).
3. מכניסים את קוביות החמאה לקערה ומערבבים לשילוב עם חמאת הקוקוס. אם התערובת קרה מדי ולא מתערבבת, נותנים עוד סיבוב קטן במיקרו, אבל בזהירות – אנחנו לא רוצים שהחמאה תינמס ותיפרד לשומן ומוצקי חלב.
4. פותחים את חצי מקל הוניל, מגררים מתוכו את הגרגירים השחורים בעזרת קצה סכין ומוסיפים אותם לתוך התערובת (לחלופין ניתן להשתמש בכמה טיפות של של תמצית וניל)
5. מוסיפים לקערה את הסטיביה, המלח הדק והמלח הגס ומערבבים היטב.
6. מכניסים את השקדים שהתקררו בינתיים לשקית ומרסקים אותם בעזרת חבטות קלות בעזרת פטיש שניצלים או צנצנת של שמן קוקוס. מוסיפים 5 כפות שקדים מרוסקים לקערה ומערבבים.
7. מכסים את הקערה ומכניסים למקרר לשעה. לאחר שהתערובת התקררה והתייצבה, מוציאים ממנה כפיות גדושות ומגלגלים לכדורים. הכי קל לעשות זאת בכפית שחוממה במים רותחים (ונוגבה היטב).
8. אופציונלי: מגלגלים את הפרלינים באבקת קקאו להגשה רבת רושם.

.
בתיאבון!

.
בלוג דל פחמימות בפייסבוק
סיירת סוכרת

לפני שבוע התקיים מפגש פליאו ראשון בפארק הירקון, אותו גם פרסמנו פה בבלוג.
המפגש התעלה על כל הציפיות. אחד הדברים שמאפיינים את אורח החיים של מי שאוכל תזונה מיוחדת הוא פעמים רבות תחושה של בידוד, והמפגש הוכיח לנו אחת ולתמיד שאנחנו לא לבד.

המשתתפים במפגש כיבדו זה את זה במטעמי פליאו ביתיים, ועוגיות הקוקוס החמודות האלה היו תרומתי הצנועה. הן טעימות, פשוטות מאוד להכנה (מכילות 4 רכיבים בלבד) ומבוססות על מזון על.

למי שטרם הזמין: כשאתם מגיעים לאתר iHerb דרך לינק מהבלוג הזה, או משתמשים בקוד ההנחה שלי – AGA249, תקבלו הנחה על הקנייה הראשונה: 10$ על קנייה של 40$ ומעלה, ו-5$ הנחה על קניה של מתחת ל- 40$. 

גילוי נאות: כשאנשים מגיעים לאתר דרך הבלוג אני מתוגמלת בעמלה קטנה. אני ממליצה אך ורק על מוצרים שאני משתמשת בהם בעצמי ומרוצה מהם מאוד.

תהליך ההזמנה

*עדכון 20.10.12 – מהיום המשלוח לישראל חינם על כל הזמנה מעל 40$.

1. השלבים הראשונים דומים בכל אתרי הקניות: מגיעים לעמוד המוצר שאותו רוצים להזמין. בוחרים את הכמות ולוחצים על הכפתור "add to cart" ("הוסף לעגלת הקניות"). חוזרים על כך עם כל המוצרים שרוצים להזמין.

2. כשמסיימים להוסיף מוצרים, עוברים לעגלת הקניות, דרך הלינק "view cart" בפינה הימנית העליונה.

3. הגעתם לעגלת הקניות. בתחתית העמוד תוכלו לראות את ההודעה הבאה:

תרגום:

"לצערנו נאלצנו להפסיק לשלוח חבילות לישראל עם DHL ו-UPS, כי לקוחותינו מתבקשים לשלם 60$ ומעלה כדי לחלץ אותן מהמכס, וכן מס על ייבוא. אנחנו ממליצים להשתמש בדואר אוויר בינ"ל לחבילות שמשקלן פחות מ- 4 LBS (פאונד) / 1.8 קילו, ששווין 80$ ומטה.
עדכון נכון לאוגוסט 2012 – זמן ממוצע לקבלת משלוח לישראל = 6 ימים."

אם כן, ניתן להשתמש רק בדואר אוויר בינ"ל להזמנות מ-iHerb לישראל, ולשם כך יש להתאים את גודל ומחיר החבילה להוראות שלמעלה. זה עובד לטובתנו, כי דואר אוויר הוא הרבה יותר זול מהשירותים שנזכרו לעיל – רק 6$ נכון ליום כתיבת הפוסט.

* הערה – כשמשתמשים בדואר אוויר לא ניתן לעקוב אחר החבילות (Tracking).

התאמת הגודל והמחיר קלה מאוד, ומבצעים אותה בעזרת מנגנון החישוב של עגלת הקניות:

א. הגדירו את הארץ כ"ישראל" בתפריט הגלילה בתחתית הדף.
ב. ודאו שמחיר החבילה אינו עולה על 80$
ג. ודאו שמשקל החבילה אינו עולה על 4 lbs. בטבלה עצמה מופיע המשקל של כל מוצר כדי שתוכלו לשחק עם הכמויות בהתאם.
.
לחצו על התמונה כדי לראות אותה בגודל מלא:

אם כל הסעיפים בוצעו כהלכה, תופיע למטה האפשרות למשלוח בדואר אוויר. אם חרגתם במחיר או במשקל, תופיע ההודעה הבאה:

"דואר אוויר בינ"ל אינו זמין, אנא בדקו את המחיר והמשקל הכולל".

 

  

4. לחצו על "Proceed to checkout" (הכפתור הצהוב משמאל למטה), כדי להגיע לאופציות התשלום.

המלצה לסיום – אי אפשר לשלם ב-iHerb עם Paypal, שהוא השירות המאובטח ביותר לקניות ברשת ולכן המועדף עלי. כדי לא להסתכן, אני משלמת עם כרטיס ויזה נטען שניתן להשיג בדואר (ותודה לרמי על הטיפ).

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

♥

לימונדת סודה והדרים (ללא סוכר!) של דברים בעלמה, שגם נתנה לי השראה לפינה.

♥

חטיפי באונטי ביתיים, בגרסת "quick and dirty" כמו שאומרים בהיי טק.
התחלתי מהמתכון הזה של הבלוג מה יש לאכול.
הקפאתי את המילוי (חמאת קוקוס+שמן קוקוס) בתבניות קרח,
וציפיתי בתערובת של מסת קקאו+חמאת קקאו+סטיביה (המסתי במיקרו, כמובן).
זה ממלא מאוד. בפעם הבאה אעשה אותם יותר קטנים.

וזה נראה כמו גלידונית!

♥

הבקבוקים האלה, לחליטות קרות. 15 ש"ח האחד בבני ברק!
(ו-35 ש"ח האחד בתל אביב. אין שמחה כשמחת המציאה המוזלת).

♥

הסבתא המרשימה של מר קדמוני.

♥

סדרת הפוסטים של הבלוג בישול בזול,
שמבארת בצורה נפלאה את ההצדקה הכלכלית לבישול ואכילה בבית במקום בחוץ.

♥

לפגוש את רעות ואיתי – זוג אנשים מקסימים שחיים גם הם בגישת פליאו,
וכמונו חשוב להם מאוד לאכול נכון, לזוז נכון ולא לקבל דברים כמובן מאליו.
לגלות שאנחנו לא לבד בסיפור הזה זו מתנה גדולה.

רעות ביישנית, אז במקום תמונה שלה אני שמה תמונה של הכיבוד.
בייגלה טחינה, אלא מה.

♥

לגלות שאפשר להכין קצפת מחלב קוקוס ממש בקלות.
(כן, יש לי אובססיה קלה לקוקוס).
הו, האפשרויות!

♥

ארוחה משפחתית פליאוליתית לגמרי וטעימה בטירוף, שלא אנחנו בישלנו.
על הסעיף הזה אנחנו מודים כמעט כל שבוע.
התמזל מזלנו וכשחילקו משפחות קיבלנו משפחה סבלנית במיוחד,
שמקבלת באהבה כל גחמה תזונתית.

הדבר הוורוד היפה הזה בשעה 16:00 הוא לא חזרת, אלא טחינה סלק.
מבשלים את הסלק, מכניסים למעבד מזון ומוסיפים טחינה עד לסמיכות הרצויה.
כל כך טעים שקשה להאמין עד כמה זה פשוט.

 ♥

ומה אתם אהבתם בחודש יוני?

.

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

.

מה עושה האדם הסביר ביום חופש? הולך לים, לשופינג, רואה חברים. אני עשיתי סדר במזווה. ולמרות שהמדף אותו אני מכנה מזווה אינו גדול במיוחד, החלטתי שאגמול לעצמי על המאמץ בשוקולד אגוזים.

כידוע, אם אני רוצה שוקולד אגוזים, אני צריכה להכין שוקולד אגוזים. זה כל היופי בתזונה שלנו. אך למרבה הצער סידור המזווה חשף כי אזלה מסת הקקאו, שבלעדיה אין שוקולד. חמאת קקאו דווקא נשארה.

"אוקיי, שוקולד לבן" חשבתי לעצמי, "למרות שתמיד ראיתי בך גוש שומן בטעם וניל, אני מוכנה לתת לך עוד נסיון".

(חוץ מזה, חלפו מזמן הימים שבהם "גוש שומן" היה בעיני דבר שיש לחשוש ממנו. למעשה, אני ניזונה כיום מתפריט עתיר שומן. שומן זה דבר נפלא ובריא.)

ראשית – בירור קצר כדי להבין ממה עשוי שוקולד לבן רגיל:

סוכר, חמאת קקאו, אבקת חלב (חלב נוכרי), לקטוזה (מוצקי חלב נוכרי), מתחלבים (לציטין סויה, לפתית), ונילין. (מקור)

אוקיי. על פניו לא אמור להיות קשה במיוחד "להבריא" את הדבר הזה.

• סוכר – (המרכיב הראשון, מה שאומר שיש כאן יותר סוכר מחמאת קקאו). יוחלף בסטיביה, בנוהל.
• אבקת חלב – עשירה בפחמימות, ו… עשויה מחלב. להשמיט.
• לקטוזה – כנ"ל. להשמיט.
• מתחלבים – בלעכס. להשמיט.
• ונילין – אפשר להשתמש בגרגירים ממקלות וניל אמיתיים.

אוקיי, נשארתי עם סטיביה וחמאת קקאו. אחסוך לכם את המתח, זה לא עבד. ככה זה כשמנסים לחבר פאזה מיימית (סטיביה) ופאזה שומנית (חמאת קקאו). הממ. אולי לכן במוצר המקורי היו מתחלבים.

החלטתי למצוא משהו שיחבר ביניהם. נסיון ראשון – אבקת חלבון – הפיק שוקולד גרגירי ולא טעים. נסיון שני (הפתרון שישב לי מול העיניים כל הזמן) – חמאת קוקוס. כן, אותה חמאת קוקוס בה השתמשתי במתכון השוקולד הראשון שהעליתי לבלוג.
בינגו!

לפני שנגיע למתכון, מילה על חמאת קקאו. חמאת הקקאו מגיעה מהחלק השומני של פולי הקקאו והיא מאוד בריאה, גם בשימוש חיצוני וגם בשימוש פנימי. היא מורכבת בעיקר שומן רווי וחד בלתי רווי. למי שמפחד מכולסטרול, רוב השומן הרווי שלה הוא חומצה סטארית, שאינה מעלה את רמות ה- LDL (הכולסטרול ה"רע").

חשוב מאוד להשתמש בחמאת קקאו מאיכות טובה! אם במתכונים אחרים החומרים האחרים עוד יכולים להציל את המצב, במתכון הזה, אם חמאת הקקאו לא טעימה, השוקולד לא טעים. בשביל לוודא את איכות החמאה מומלץ להריח ולטעום את חמאת הקקאו לפני השימוש (לפני הקנייה, אם אפשר).

לחמאת הקקאו שאני קונה אין ריח. אני קונה את חמאת הקקאו שלי פה ומאוד מרוצה. נסו לקנות מחנות שמייצרת שוקולד. (עדכון: לאחרונה התחלתי להזמין חמאת קקאו מעולה מ-iHerb)

שוקולד לבן

חומרים:

• כ- 30 ג' חמאת קקאו מאיכות טובה.
• 2 כפיות גדושות חמאת קוקוס (אפשר להכין לפי ההוראות שכאן, או לקנות מכאן)
• 7-10 טיפות ממתיק, לפי הטעם. (אני השתמשתי בסטיביה)
• גרגרים מבערך 1/8 מקל וניל.
• פירות יער (לא חובה אבל הרבה פחות טעים בלעדיהם. אני השתמשתי בקפואים).

הכנה:

• לפורר את חמאת הקקאו בקערה.
• להמיס בסיר כפול עם גרגירי הוניל (להמיס במיקרוגל בפולסים של 30 שניות) עד שהיא נוזלית לגמרי
• להוסיף לקערה את חמאת הקקאו, חמאת הקוקוס ואת הממתיק, ולערבב היטב.
• להעביר את התערובת לתבניות סיליקון שסודרו על צלחת מבעוד מועד.
• להניח בכל תבנית פרי אחד.
• להכניס את התבניות לקירור עד להתקשות מוחלטת של השוקולד.

הערות

• אפשר לקרר את השוקולד במקרר או במקפיא. אם משתמשים במקפיא, אחרי עשר דקות כבר אפשר לחלץ את השוקולד מהתבנית ולאכול, אבל לטעמי המרקם הכי טוב כשהוא מתרכך קצת, במקרר.
• למי שאוכל לפי ברנשטיין ולא אוהב סטיביה – ניתן להחליף בממתיקים אחרים, רצוי נוזליים (ממתיקים באבקה מכילים לרוב דקסטרוז, שהוא סוג של גלוקוז ומשפיע על רמת הסוכר בדם).
• מי שלא נמנע מסוכרים – אני חושבת שדבש ילך פה מצוין, ואולי אפילו יהפוך את חמאת הקוקוס למיותרת.

 בתיאבון!

.

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

למה בכלל להכין שוקולד בבית?

קודם כל כי זה כיף.

וגם כי השוקולדים הממותקים מלאכותית יקרים, לא טעימים במיוחד ולרוב מכילים ממתיקים כימיים שלא מתאימים לתזונה לפי ברנשטיין – לקטיטול, מלטיטול, מניטול, סוכרלוז (כל אלה מתפרקים חלקית לפחמימות בגוף). גם כשהם מכילים ממתיקים שברנשטיין מרשה, כמו אספרטיים למשל, אנחנו עדיין מרגישים לא בנוח איתם. אחרי הכל, מי רוצה לאכול ערמת כימיקלים, טעימה ככל שתהיה?

בתזונה היומיומית שלנו אנחנו מקפידים לאכול מזון מזין, בלתי מעובד, נטול סוכרים ונמוך בפחמימות. אבל כל אחד צריך מדי פעם פינוק. המתכון הבא הוא הפינוק האולטימטיבי בעינינו – גם טעים, גם בריא וגם עולה בקנה אחד עם העקרונות של ברנשטיין וגרסאות מסוימות של פליאו.

ומילה אחרונה לפני שניגש למתכון – למרות שהשוקולד שלנו נטול סוכר, נטול לקטוז, בריא, טבעי ואפילו טבעוני – הוא עדין שוקולד, וצריך לאכול ממנו במידה. זהו. יאללה לעבודה.

כלים:

• מעבד מזון
• קערה חסינה למיקרוגל
• תבנית סיליקון מתאימה

מרכיבים (3 בסך הכל!):

• 300 גרם קוקוס טחון, ממנו נכין חמאת קוקוס* (לא להיבהל! זה מאוד פשוט)
• 8-12 חתיכות שוקולד בלתי ממותק / מסת קקאו** (לא שוקלד ללא סוכר! הסבר בתחתית הפוסט)
• 30 טיפות סטיביה***

ההכנה:

1. נתחיל בהכנת חמאת הקוקוס. מאוד פשוט – טוחנים את הקוקוס במעבד מזון עד לקבלת משחה חלקה. בפעם הראשונה זה ייראה בלתי אפשרי, אבל אל תוותרו! תנו לו מספיק זמן וזה יקרה. אצלנו זה לוקח בערך 40 דקות. זה מתחיל ככה:

לאחר טחינה של כעשר דקות הקוקוס יתחיל לשחרר את השמנים הטבעיים שבתוכו ולהיצמד לדפנות. אבל אנחנו לא ניתן לו, ונעצור מדי פעם כדי לתת ערבוב זריז.

תנו לו עוד כמה דקות ותתחילו לראות התקדמות רצינית:

כמעט שם...

אבל זה עדיין לא מה שאנחנו מחפשים. אנחנו ממתינים בסבלנות לשלב הסופי:

חמאת קוקוס!

2. כעת יש להעביר את חמאת הקוקוס לקערה  שמתאימה למיקרוגל ולהוסיף את מסת הקקאו.  כמות מסת הקקאו תקבע האם השוקולד יזכיר יותר שוקולד חלב או שוקולד מריר – אז כדאי להוסיף בהדרגה. מחממים 30 שניות במיקרוגל ומערבבים.

ומקפידים להשתמש בכלים סדוקים כשמעלים תמונות לבלוג.

3. חוזרים על שלב 2 עד למיזוג מושלם של שני החומרים, ומוסיפים 30 טיפות סטיביה (גם כאן כדאי להוסיף בהדרגה, לפי הטעם). מערבבים.

.

5. מעבירים את התערובת לתבנית הסיליקון.

.

6. למי שמתגעגע ל – reese's peanut butter cups – זה הזמן להוסיף קצת חמאת בוטנים טבעית (ללא סוכר כמובן) ואפילו גרגר מלח גס, אם אתם מוזרים כמוני

.

7. מאפסנים לרבע שעה במקרר.

8. מוציאים מהתבנית ומשתדלים לנהוג באיפוק.

.

הכמויות במתכון מניבות הרבה שוקולד, משהו כמו שלוש תבניות סיליקון. לא חובה להכין הכל בבת אחת, אפשר לאפסן את העיסה שנשארה בצנצנת – היא מחזיקה בערך לנצח אבל מתקשה. כדי לרכך צריך להכניס אותה שוב למיקרו.

* חמאת קוקוס

כולם שמעו כבר על מעלות הקוקוס? מדובר ב"מזון על". השומן שלו הוא מהסוג הכי בריא – רווי וקצר שרשרת, אותו סוג שניתן למצוא גם בחלב אם, ושהגוף מסוגל לפרקו בקלות יחסית לאנרגיה – תכונה חשובה מאוד למי שניזון מתזונה דלת פחמימות.

בחמאת הקוקוס נתקלתי בשיטוטי בבלוגים אמריקאים, שהסבירו גם איך להכין אותה בבית, לשמחתי הרבה (מאחר ואין לקנות את המוצר בארץ). כדי להסביר את הקונצפט, אפשר להגיד שההבדל בין חמאת קוקוס ושמן קוקוס הוא כמו ההבדל בין חמאת שקדים ושמן שקדים. החמאה מכילה את כל מרכיבי הקוקוס, והשמן מכיל… רק את השמן (דה)

למעוניינים במידע נוסף על העולם הרחב של מוצרי הקוקוס – ניתן לקרוא סיכום ממצה של הנושא כאן.

**שוקולד בלתי ממותק / מסת קקאו

מדובר בשוקולד שלא ממותק בכלום – לא סוכר ולא ממתיק מלאכותי, ולכן מושלם למטרתנו. יש בו רק מרכיב אחד – פולי קקאו. עשיתי הרבה ניסויים עם החומר הזה לפני שנכנסה חמאת הקוקוס לחיי, ושום שילוב אחר לא משתווה. החומר הזה מריר בטירוף וחייבים למהול אותו במשהו כדי שניתן יהיה להשתמש בו (אין בו שום מוצקי חלב). ניתן למצוא אותו בחנויות שמתמחות בשוקולד. אני קונה את שלי אצל אלי טראב (אבן גבירול 60 תל אביב). שם גם למדתי שפה בארץ קוראים לזה "מסת קקאו".

***סטיביה

סטיביה היא הממתיק האולטימטיבי. אין בה כימיקלים, אין בה פחמימות, היא חסכונית (מתוקה פי 300 מסוכר כך שלרוב כמה טיפות מספיקות), ונחשבת גם לצמח מרפא המשמש להורדת לחץ דם ולאיזון רמות הסוכר בדם.

כפי שכתבתי בעבר, אני את הסטיביה שלי מזמינה כבר הרבה זמן מכאן. זו הסטיביה היחידה שטעמתי שאין לה טעם לוואי. ויש גם בטעמים.

אין בעיה לקנות בארץ, זה עניין של טעם. רק קראו את התווית היטב ושימו לב שלא דוחפים לכם כל מני דברים, כמו סירופ תירס).

מקווים שתהנו, ספרו לנו איך יצא לכם!

.

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

מתגעגעים ללחם? בהמשך לפוסט הקודם זה אולי המתכון הכי פשוט והכי מספק שתוכלו להכין כדי לענות על הצורך בלחמנייה טריה שיצאה מהתנור.  בפעם הראשונה שהגר הכינה את המתכון הזה, לא יכולתי להאמין לה שאין במרכיבים שום סוג של קמח או דגן אחר.

ההשפעה של לחמניות הטחינה על הסוכר בדם היא מינימלית ביותר, בערך 3 גרם פחמימות ללחמניה (מחושב על פי טחינה גולמית אורגנית הרדוף) לחמניות הטחינה יכולות לגוון את התפריט שלכם ואפשר למרוח עליהן חמאה, אבוקדו, סלמון מעושן או כל מה שעולה על דעתכם (ושנמוך בפחמימות כמובן)

טיפ נוסף, אם אתם לא חובבי טחינה גדולים חכו מעט שיתקררו הלחמניות לפני שתאכלו אותן, כי כשהן חמות מדי טעם הטחינה עלול להיות מודגש.

לחמניות טחינה

( שתי לחמניות )

חומרים:

• 2/3 (שני שליש) כוס טחינה גולמית
• 4 כפות חמאת שקדים (לא הכרחי אבל טעים)
• 2 ביצים
• 1/4 כפית אבקת סודה לשתייה
• חצי כפית מיץ לימון או חומץ תפוחים

הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
2. שמים את כל המרכיבים בקערה ומערבבים עד שנוצרת תערובת דביקה דמוית בצק. ככל שהתערובת תהיה יותר דביקה ופחות קלה לערבוב, הלחמניות יצאו קשות ויבשות יותר, מתנפחות יותר ושומרות על צורה של לחמניה. ונהפוך הוא – ככל שהתערובת דלילה יותר, יצאו לחמניות רכות ו"בייצתיות" יותר. כל אחד וההעדפה שלו, צריך לשחק עם זה קצת כדי להגיע למרקם הנכון.
3. מעבירים את התערובת לתבנית: בעזרת הכף שאיתה ערבבנו את התערובת יוצרים שתי תלוליות בצק עגולות.
4.  אופים 20-15 דקות, או עד שנוצר קראסט פריך והלחמניות השחימו קצת.

גיוון: לפני האפייה, מפזרים על הלחמניות שומשום ומלח גס. (מומלץ מאוד)

ניתן גם לאפות את ה"בצק" בצורת מקלות דקים כתחליף מושלם וממכר לבייגלה, או כמקלות גריסיני עבים, כמו בתמונה למטה. לא לשכוח את השומשום והמלח הגס!

בתיאבון!

.

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

את המתכון הזה התחלתי להכין הרבה לפני שנכנסנו לעולם ה- Low Carb – בימים שמה שעניין אותי זה שמתכון יהיה ללא סוכר ובעל אינדקס גליקמי נמוך (בשביל אסף) וללא חיטה (בשבילי).

יום אחד נקלעתי לבלוג Elana's Pantry וגיליתי שם אוצר בלום של מתכונים העושים שימוש בחומר שלא חשבתי עליו עד אז – קמח שקדים.

יש הרבה בלוגים ברשת שמכילים מתכונים עם קמח שקדים, אבל אילנה היא המלכה. באמצעות הבלוג שלה גיליתי את החומר המופלא הזה. המתכון שאביא בפוסט זה מבוסס, בכמה שינויים קלים, על המתכון שבספר המצויין והמומלץ שלה – The Gluten-Free Almond Flour Cookbook

מה זה קמח שקדים?

תכלס – זה פשוט שקדים טחונים דק. אבך למרות שאני דוגלת בלהכין את כל מה שאפשר בבית, את קמח השקדים אני דווקא קונה. פשוט לא הצלחתי אף פעם לייצר קמח מספיק דק ואחיד, כמו הקנוי. אם מישהו מפתח שיטה שעובדת, אשמח לשמוע. חמאת שקדים (כמו ממרח "שקדייה") אני דווקא מכינה בבית בהצלחה יתרה, אבל זה לפוסט אחר.

אז איפה היינו – בקניית קמח שקדים. אני קונה את קמח השקדים שלי בניצת הדובדבן באבן גבירול (5.9 ש"ח ל-100 ג') או בטבע קסטל בדיזינגוף (6.9 ש"ח ל-100 ג'). תמצאו אותו באיזור התפזורות, בין פיצוחים שאלף ידיים כבר משמשו אותם ומיני פירות יבשים שברחשים מזמזמים מעליהם. לכן אני בד"כ קונה קילו, ומבקשת לתת לי אותו מתוך השקית הגדולה שנמצאת במחסן. אל תתביישו לבקש.

לא חייבים כמובן לקנות קילו לצורך המתכון – זאת אומרת, עד שתטעמו את הפנקייק

בכל אופן, זהו בהחלט אחד המתכונים הכיפיים שיש לתזונה דלת הפחמימות להציע. אני אוהבת להכין אותו בשבת, כדי לשבור את שגרת החביתות של בקרי אמצע השבוע. בתיאבון, ונשמח לשמוע איך יצא לכם!

פנקייק מקמח שקדים

ספירת פחמימות: (ל-10 פנקייקים): פחמימות למנה: 3.6 | סיבים למנה: 1.8 | פחמימות נטו למנה: 1.8

חומרים:

• 1.5 כוסות קמח שקדים
• 3 ביצים
• רבע כוס מים או חלב קוקוס או יוגורט או שמנת.
• כפית תמצית וניל
• 25 טיפות סטיביה נוזלית, או מעט מתיק אחר לפי הטעם
• שמן קוקוס או חמאה, לטיגון

ההכנה:

• לטרוף את הביצים בקערה עד שתופחות קצת, עם מטרפה ידנית או חשמלית. להוסיף סטיביה, מים (או החלופות האחרות), ותמצית וניל (או סטיביה וניל) ולטרוף היטב.
• לערבב את קמח השקדים לתוך החומרים הרטובים. להוסיף נוזלים לפי הצורך עד להגעה למרקם נכון (בלילה לא סמיכה מדי)
• להניח במקרר ל-15-20 דקות (לא הכרחי אבל עוזר לחומרים להתגבש)
• לחמם מעט שמן / חמאה במחבת על אש בינונית.
• להעביר מעט מהתערובת לתוך המחבת. לאחר כמה זמן ייווצרו בועות קטנות על הצד העליון. כשהן פוקעות, הגיע הזמן להפוך את הפנקייק לצד השני.
• להוריד את הפנקייק מהאש לתוך צלחת ולתת לזה להתקרר.

הערות:

• כדאי לשמור על גודל קטן יחסית של פנקייק – קוטר של 8-10 ס"מ, לפחות עד שמתרגלים אליהם. הם יוצאים מעט יותר עבים ויותר "עוגתיים" מפנקייק רגיל.
• ניתן להוסיף שוקולד ללא סוכר, חתוך לחתיכות כמו "שוקולד צ'יפס", לבלילה לפני ההכנה.
• אם אתם מנסים להכין אותם בטיגון ללא שמן, כדאי להכניס כף שמן קוקוס או חמאה לבלילה, שלא ייצאו יבשים מדי.

* סטיביה וניל לא ניתן (למיטב ידיעתי) להשיג בארץ. אני מזמינה את כל המוצרים שלא ניתן להשיג בארץ  (וגם כמה כאלה שניתן אבל יותר זול בחו"ל) דרך אתר iHerb. אתם מוזמנים להשתמש בקופון ההנחה שלי בהזמנה הראשונה – AGA249

.

בלוג דל פחמימות בפייסבוק