קיבלנו תגובות רבות מאז עלה הבלוג הזה לאוויר לפני שלוש שנים, ובו סיפרתי את סיפורי וחשפתי בפעם הראשונה כיצד תזונה דלת פחמימות עזרה לי לאזן את הסוכרת שלי. הרבה התעניינות, הרבה שאלות, וגם לפעמים הרמת גבה וביקורת, חלקה עקיפה וחלקה ישירה.

ביטוי שעולה הרבה פעמים בהקשר זה הוא קיצוניות. "למה להיות כל כך קיצוני? הכל צריך להיות במידה!" אז הנה וידוי, התזונה שלי אכן קיצונית ביחס לתזונה של רוב האנשים היום. היא כוללת הרבה פחות פחמימות והרבה יותר שומן ממה שתמצאו בצלחת של סוכרתי ממוצע או בכלל. אבל יש לזה סיבה טובה.

סוכרת היא מחלה קיצונית!

מה הייתם ממליצים לאדם שאלרגי לבוטנים? להמשיך לאכול בוטנים "במידה"? ולאדם שרגיש למוצרי חלב? האם כדאי לו להמשיך לאכול מוצרי חלב למרות שזה עושה לו בעיות עיכול , עייפות וכאבי בטן? אם היה לכם בן משפחה עם צליאק (אי סבילות לגלוטן) חס וחלילה, האם כדאי לו להמשיך לאכול פיתות ובורקסים בגלל שכולם אוכלים?

אז לפחות לפי YNET, בכתבה שפורסמה השבוע, המזון המומלץ ביותר לסוכרתיים הוא לחם מלא. כותבת ה"מאמר", שהיא במקרה טכנולוגית מזון המייעצת למאפיות לחם הארץ וברמן, טוענת כי לחמים מלאים בעלי אינדקס גליקמי נמוך הם המזון האידאלי לסוכרתיים. האמנם? יצאנו לבדוק.

מהו אינדקס גליקמי?

אינדקס גליקמי הוא מדד יחסי המודד כמה מהר ישפיע מזון מסויים על הסוכר בדם. זה מספר בין 0 ל-100, כשהרף הגבוה שלו – 100 הוא למעשה האינדקס הגליקמי של גלוקוז – סוכר טהור.

כדי לבדוק האם כותבת המאמר צודקת, ראשית בואו נבחן כמה מדדי אינדקס גליקמי של לחמים שונים:

לחם חיטה מלאה 70

לחם שיפון קל     68

לחם מקמח לבן   76

אז אכן יש צדק בדבריה כי לחם שיפון קל הוא עדיף הרבה יותר מלחם מקמח לבן. אבל רגע! לפי הגישה הזו יש מזונות הרבה יותר בריאים לסוכרתיים, שימו לב לאינדקס הגליקמי של המזונות הבאים:

סוכר לבן 61

קוקה קולה 63

חטיף מארס 62

כן, אתם קוראים נתונים אמיתיים.

לסוכר אינדקס גליקמי נמוך יותר מאשר לחם שיפון קל.

אכילת לחם מלא תעלה את הסוכר בדם הרבה יותר מהר משתיית כוס קולה צוננת, או מאכילת חטיף שוקולד. אז אולי לסוכרתיים מומלץ לשתות קולה ולאכול שוקולד וממתקים? לא ממש. הייתי דווקא ממליץ לכם לקרוא מהו האינדקס הגליקמי של המזונות הבאים ולהחליט בעצמכם מה כדאי לסוכרתי לאכול.

ביצים  0

בשר בקר 0

מלפפון 0

אבוקדו 0

אם נלך עם גישת כותבת המאמר, ואני מצטט "מומלץ לחולים טרום סוכרתיים וסוכרתיים לצרוך מזונות בעלי אינדקס גליקמי נמוך…" האוכל הטוב ביותר לסוכרתיים הוא ירקות, חלבונים ושומנים. בטח שלא לחמים מאפים או חטיפי שוקולד.

נחזור לקיצוניות. קיצוניות זה דבר יחסי. אנחנו, סוכרתיים (מסוג 1 או 2) לא יכולים להתמודד טוב עם פחמימות, לא משנה מאיזה סוג. פחמימות מעלות לנו את הסוכר בדם, ועם השנים עלולות לגרום לנו לנזקים בלתי הפיכים – לראייה, לכליות, לעצבים, ואף לסכן אותנו במוות מוקדם מאירוע לבבי או שבץ מוחי.

זה לא קיצוני להמנע ממה שעושה לך רע. למרות שמצב חצי מיליון הסוכרתיים בארץ גרוע, ולמרות שבישראל מתים יותר מסוכרת , המלצות התזונה לסוכרתיים עומדות בעינן. הגיע הזמן להגיד בלי לפחד, המלך הוא עירום – התזונה הרווחת לסוכרתיים פשוט עושה אותם חולים יותר.

הגיע הזמן לקצת אוכל אמיתי. את הקציצות האלו הכנתי בלי הרבה מחשבה מחומרים שהיו לי בבית, ויצא ממש מצויין. הן נימוחות ומאוד מספקות, וחזה האווז הופך אותן למושחתות ממש.

השידוך לטחינה סלק נולד בגלל שעד כמה שהן טעימות, קציצות הן לא דבר פוטוגני במיוחד. אחר כך התברר שזה גם טעים

לפני המתכון, כמה עדכונים:

1. המפגש של הקהילה לתזונה ובריאות בגישה אבולוציונית נדחה בשבוע, וזה אומר שנוכל להתראות שם! בואו בהמוניכם ואל תשכחו לאשר את השתתפותכם בעמוד האירוע בפייסבוק. מה אתם מביאים לפיקניק?

2. העלנו את המתכון הזה כשעוד לא הכרנו אף אחד אחר שאוכל כמונו. אפילו לא שיערתי שתהיה בו כזו התעניינות… והיום זה המתכון הכי פופולרי בבלוג! אז תודה לכל מי שניסה, אהב והפיץ הלאה את לחם הטחינה.
במשך הזמן המתכון שלי השתכלל, ואני מקבלת גם מכם דיווחים על כל מני גרסאות ושדרוגים מגניבים שאתם עושים למתכון המקורי. לכן החלטנו שהגיע הזמן לפוסט שיסכם את הנושא, ונשמח מאוד לארח בו גם את היצירות שלכם. מעוניינים להשתתף? שלחו לנו את המתכון ותמונה של התוצאה ל -carbfreeblog ב- gmail.com.

ועכשיו, למתכון!

קציצות בקר, חציל וחזה אווז

מרכיבים:

• 500 ג' בשר בקר
• 100 ג' חזה אווז חתוך לקוביות של סמ'
• 1 ביצה
• 1/4 כוס כוסברה קצוצה
• 4 כוסות חציל חתוך לקוביות של סמ' וחצי
• בצל קטן קצוץ דק
• חצי פלפל ירוק חריף קצוץ דק
• כף בהרט
• כפית מלח
• חצי כפית פלפל
• שמן זית / קוקוס לטיגון

ההכנה:

• מטגנים את חזה האווז עד להזהבה, ומוציאים מהמחבת לצלחת.
• מוסיפים למחבת את הבצל ואת הפלפל הירוק ומטגנים עד שהבצל רך ושקוף.
• מוסיפים את החציל ומטגנים עד לריכוך.
• מורידים מהאש וממתינים שיתקרר מעט.
• מערבבים היטב בקערה את הבשר הטחון, כוסברה, ביצה, תערובת החציל והבצל, חזה האווז והתבלינים, ויוצרים קציצות.
• מכינים את הקציצות במחבת או בתנור (הן ייצאו עסיסיות גם באפייה בגלל תכולת השומן הגבוהה).
• מומלץ להגיש (ולצלם!) עם טחינה סלק.

טחינה סלק

מרכיבים:

• 2 סלקים בינוניים
• מיץ מחצי לימון או יותר, לפי הטעם
• רבע כוס (פלוס מינוס) טחינה גולמית
• מלח לפי הטעם

הכנה:

• מבשלים / אופים את הסלקים, מניחים להם להתקרר, מקלפים וקוצצים אותם.
• מפה אפשר פשוט לשים את כל החומרים יחד במעבד מזון ולהפעיל, אבל כדי שהמוצר הסופי יהיה לטעמכם, מומלץ להתחיל מהסלקים והטחינה ואז להוסיף את כל שאר הרכיבים לפי הטעם, תוך כדי שטועמים מדי פעם. יכול להיות שיהיה צורך בעוד טחינה אם רוצים ממרח יותר סמיך, או אם הסלקים גדולים במיוחד.

הערה:
לבישול הסלקים יש שתי אופציות: אופים אותם בתנור עטופים בנייר כסף, שעתיים ב- 200 מעלות, או מבשלים (לא מקולפים) במים רותחים עד לריכוך. לאחר שניסיתי את שתי הדרכים אני יכולה להגיד ששתיהן מצוינות.

בתיאבון!

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

י
בסך הכל מתכון לבולונז, אבל יש פה כמה נושאים ששווה להזכיר. ראשית יש פה עוד תחליף פסטה נחמד, ואולי גם זמין יותר מאטריות קלפ. שנית, זהו מתכון לרוטב בולונז שמתאים לתזונה לפי ד"ר ברנשטיין, וזה לא מובן מאליו, כי ד"ר ב' לא מרשה עגבניות.
ואולי הכי חשוב, המתכון משלב את אחד ממזונות העל שלנו…

כבד! 

כבד הוא אחד המזונות הבריאים ביותר בסביבה. הוא מכיל יותר נוטריינטים פר משקל מכל מזון אחר, ומעבר להיותו מקור מצויין לחלבון, הכבד מכיל כמות יפה של ויטמין A, את כל הויטמינים מסוג B בכמות גדולה ובמיוחד B12, ברזל, כרום, נחושת ואבץ, כמות יפה של חומצה פולית ו-CoQ10. ממש מולטי ויטמין מהטבע.

בתרבויות קדמוניות היו נותנים הרבה כבוד לכבד, אוכלים אותו ראשון לאחר הציד ודואגים במיוחד לספק אותו לנשים בהריון. אבל לא צריך להרחיק לכת – גם הסבים והסבתות שלנו ראו בו מזון שחיוני לבריאות, לצד מרק העוף הנצחי. אבל משהו קרה במרוצת הדורות להילת הבריאות של הכבד. כיום הקצב שלי מספר שרק קשישים (ואני) מבקשים ממנו כבד בקר.

מה קרה? אני מהמרת על המשוואה המוכרת: פחד משומן מן החי באדיבות אנסל קיז ופרמידת המזון האמריקאית + עליית הצמחונות ובמיוחד מחקר סין שהפליל את המזון מן החי על לא עוול בכפו = אנשים שאוכלים פחות מזונות מסורתיים ויותר פחמימות ומשלמים מחיר כבד (חה!) בבריאותם.

אחת האמירות השכיחות נגד אכילת כבד היא שהוא רעיל, כי הוא מסנן את כל הרעלים של הגוף. למי שמעוניין בהתייחסות מעמיקה לטענה, מר"ן מארק סיסון כתב על זה מאמר. בקיצור נאמר שהכבד אכן מסנן רעלים, אבל זה רק אחד מתפקידיו הרבים בגוף. חוץ מזה, זה שהוא מסנן רעלים לא אומרים שהרעלים נתקעים בו. זה לא פילטר של מזגן.

למרות כל היתרונות, רבים מתקשים עם המראה והטעם של הכבד. המתכון שלהלן נותן אפשרות להסוות את שניהם ולהתידד איתו באופן הדרגתי.

דלעת ספגטי

מכירים? אני לא ידעתי שקיים דבר כזה עד שנכנסתי לתזונת הפליאו. זו דלעת פלאית שלאחר הבישול מתפרקת לסיבים שאפשר להשתמש בהם כמו ספגטי, ובצירוף מקרים משמח היא גם הכי דלה בפחמימות מבין סוגי הדלעת (5 ג' פחמימות נטו ב- 100 ג'), מה שהופך אותה למושלמת למטרתנו. מצאתי אותה בשוק האיכרים בתל אביב, ובשנה שעברה מצאתי אותה גם בסניף של מגה.

כדי להכין, חוצים את הדלעת ומסירים את הזרעים. מכאן יש כמה אופציות:

בלוג דל פחמימות בפייסבוק