מדי פעם אני מתבקשת להכין קינוח לארוחה משפחתית. "תכיני קינוח שגם אתם יכולים לאכול" אומרים לי, ואני תמיד שמחה להיענות לבקשה. ואת השאריות נחמד לנשנש ברגע של שקט (נדיר כמו חדי קרן בימים אלה).

ניסיתי כבר כמה פעמים לייצר עוגת שוקולד "חוקית" לתזונה של ד"ר ברנשטיין, אך התוצאות היו לא אחידות. הבעיה היא שמתכונים רגילים ואפילו מתכונים דלי פחמימות או פליאו שניתן למצוא ברשת מכילים לרוב ממתיקים שבהם אני לא משתמשת, וההמרה לסטיביה לא תמיד עובדת. העוגה שלהלן לא נופלת למלכודת הזו מאחר והיא מבוססת על  מתכון שממותק בסטיביה במקור, והיא מוצלחת מאוד: חמישה נסיינים אוכלי כל טעמו ואהבו!

ראו הוזהרתם – זו עוגת שוקולדית עזה ומרוכזת לאוהבי שוקולד אמיתיים – ממש לא עוגת שוקולד לשלוח עם הילד לגן למסיבת יום ההולדת. המתכון המקורי לקוח מהבלוג המשובח Slim Palate, ואם אתם אוהבים את המתכונים שאני מפרסמת צאו לשוטט בו ותמצאו אוצרות.

הערות למתכון

• כשממתיקים בסטיביה קל להמתיק יותר מדי, ובניגוד לממתיקים קלוריים יש כאן סכנה לטעם לוואי. מומלץ להמתיק לפי הכמויות שציינתי במתכון ואז לטעום את הבלילה והקרם ולראות אם צריך עוד קצת סטיביה או עוד קמצוץ מלח.
• שברי פולי קקאו – cacao nibs – ניתן למצוא בחנויות הטבע. אני הזמנתי לי שקית גדולה בזול מ-iHerb.
• קמח קוקוס – קוראי הבלוג עדכנו אותי שניתן למצוא בעדן טבע מרקט. אני עדיין מזמינה מ-iHerb, את הסוג הזה.
• סטיביה – אני מזמינה את הנוזלית של חברת NuNaturals. יש רגיל ויש וניל – במתכון עשיתי שימוש בשתיהן. לחלופין אפשר להשתמש ביותר סטיביה רגילה ולשים תמצית וניל.

 עוגת שוקולד למבוגרים

חומרים:

העוגה

• 1/2 כוס קמח שקדים
• 1/2 כוס אבקת קקאו
• 1/4 כוס קמח קוקוס
• 1/4 כוס שמן קוקוס מומס
• 3 ביצים (בטמפרטורת חדר – כדי שלא ייגרמו לשמן הקוקוס להתקשות)
• 1/2 כפית סטיביה וניל
• 1 כפית סטיביה נוזלית
• 1/4 כפית סודה לשתייה
• 1/8 כפית מלח דק
• 1/2 כוס חלב קוקוס

ציפוי השוקולד

• 1/3 כוס חמאה בטמפרטורת החדר (רכה אבל לא מומסת)
• 50 ג' שוקולד מריר (השתמשתי ב-85% של לינדט, לחלופין אפשר להשתמש במסת קקאו + סטיביה נוזלית)
• 1/2 כפית סטיביה נוזלית
• 3 כפות אבקת קקאו
• 3-4 כפות שברי פולי קקאו (cacao nibs)
• 2 כפות חלב קוקוס

תהליך

• לחמם תנור ל-180 מעלות.

עוגה

• לערבב את כל החומרים היבשים בקערה.
• לערבב את כל החומרים הרטובים בקערה נוספת.
• לשפוך את הרטובים לתוך היבשים ולערבב היטב.
• לאפות 15-25 דקות (תלוי בתנור, עד שקיסם שמוחדר לאמצע העוגה יוצא יבש)
• לצנן את העוגה לפחות 20 דקות לפני שמורחים עליה את הקרם.

ציפוי שוקולד

• להמיס את השוקולד (בסיר כפול או בפולסים של 20 שניות במיקרו)
• להקציף את החמאה להוסיף לאט את השוקולד המומס ולהמשיך להקציף.
• להוסיף את חלב הקוקוס, אבקת הקקאו והסטיביה, ולהקציף עד שנוצר קרם.
• למרוח את הקרם על העוגה שהצטננה ולפזר מלמעלה את ה- cacao nibs

בתיאבון!
.

.
בלוג דל פחמימות בפייסבוק
סיירת סוכרת – הקבוצה לסוכרתיים שנלחמים על איזון אמיתי

מכירים את העוגיות הפושטיות של המאפייה של הסופר, עם חתיכות ענקיות של שוקולד חלב או שוקולד לבן? אז כאלה, רק בלי מרגרינה, קמח לבן וסוכר, והרבה יותר טעימות. 

כמה טעימות? טעימות מדי. עד כדי כך שחיפשתי בגוגל "how long can you freeze cookie dough" (שלושה חודשים ע"פ רוב המקורות), והתחלתי להקפיא את הבצק של הממזרות האלה, כדי שנוכל להכין כמות קטנה בכל פעם. אחרת, תוך 48 שעות לערך כבר אין עם מי לדבר

(עוגיות בהקפאה. הוראות בהמשך המתכון למעוניינים)

הערות:

• כמו תמיד – זכרו שכל תנור הוא שונה, עקבו מקרוב בפעם הראשונה כדי למנוע פאשלות.

עוגיות שוקולד צ'יפס / בלוג דל פחמימות

(כ- 16 עוגיות)

חומרים:

• כוס ורבע קמח שקדים
• ביצה
• 5 כפות (כ- 70 ג') חמאה (סוגים מומלצים)
• מזלף אחד סטיביה וניל
• מזלף אחד סטיביה רגילה
• 1/8 כפית מלח 
• רבע כפית סודה לשתייה
• שוקולד ללא סוכר (מריר / רגיל / חלב או שילוב של הנ"ל)

הכנה:

• מחממים תנור ל- 180 מעלות.
• מערבבים את הביצה והסטיביה.
• בנפרד, מערבבים את קמח השקדים, המלח והסודה לשתייה.
• משלבים את שתי התערובות יחד ומוסיפים את החמאה, אם היא רכה – כמו שהיא, או אם היא קרה מהמקרר – חתוכה לקוביות קטנות (או מגוררת – טריק נחמד לשימוש בחמאה קרה, במתכון הזה)
• לשים עד שהחומרים יוצרים בצק (לא לדאוג אם החמאה ולא נטמעת לחלוטין) ויוצרים גליל בצק בעזרת ניילון נצמד. מאפסנים במקרר לחצי שעה.
• בינתיים קוצצים ריבוע או שניים של שוקולד ללא סוכר.
• מרפדים תבנית בנייר אפייה, מוציאים את הגליל ופורסים ממנו כמה עוגיות שרוצים. מנקדים כמה חתיכות שוקולד שרוצים.
• אופים 10 – 12 דקות ובודקים מה המצב. מפסיקים לאפות כשהשוליים מזהיבים (אם תתנו להן להזהיב לגמרי הן עדיין יהיו טעימות – פשוט קצת יותר קשות ופריכות)
• תנו להן להתקרר לפי האכילה – אם לא הן יתפוררו לכם ביד כשתנסו להזיז אותן ולא יספיקו להפוך לפריכות מספיק.

אופציה – הקפאה:

• מניחים נייר אפייה על תבנית שיכולה להיכנס למקפיא ופורסים על התבנית נייר אפייה. 
• פורסים את גליל הבצק שציננו במקרר לעוגיות ומניחים אותן על נייר האפייה עם קצת רווח ביניהן. אם נגמר המקום, מניחים על השכבה הראשונה עוד נייר אפייה ועושים עוד קומה. 
• מכניסים את התבנית למקפיא ומקפיאים עד שהעוגיות קשות. לאחר מכן, כדי לחסוך במקום, ניתן להעביר אותן לשקית זיפלוק (כשהן קפואות הן לא נדבקות זו לזו ולכן אין כבר צורך בנייר אפייה שיפריד ביניהן).
• אם אופים אותן ישר מהמקפיא יש לאפות עוד דקה או שתיים.

והרי החדשות

מי מקוראינו שעוקב ודאי שם לב שבחודשים האחרונים ירד קצב הפוסטים, וכן ירד קצב המענה שלנו לתגובות ולפניות האישיות שאתם שולחים אלינו דרך הבלוג. אנחנו מתנצלים בפני כל מי שעדיין ממתין לתגובה, ומבטיחים לעשות כמיטב יכולתנו להגיע לכל הפניות כמה שיותר מהר. אבל יש לנו סיבה טובה: אנחנו מצפים להולדתו של בננו הבכור בחודש הבא. אז מבחינת הזמינות שלנו המצב לא צפוי להשתפר בקרוב… אבל בהחלט ייתכן שנעלה כמה פוסטים מתוזמנים במהלך השבועות הבאים (משמע – אנחנו מתכנתים את זמן הפרסום מראש ולא נקבל את התגובות בזמן אמת). אנא עזרו אחד לשני במענה לשאלות המתפרסמות בתגובות. בהזדמנות זו תודה לכל מי שקורא ומגיב, ותודה מיוחדת לאלה מכם שמשתפים אותנו בסיפורי ההצלחה שלכם ובתפקיד הצנוע שמילא בהם הבלוג שלנו. אתם נותנים לנו את הדלק להמשיך ולכתוב!

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

ערב אחד אומר לי בן זוגי היקר, "בא לי עוגייה".
אנחנו אוכלים לפי ברנשטיין. אם אנחנו רוצים עוגיות, אנחנו אופים אותן.
בכל אופן, משום מה חשבתי שיהיה מצחיק לקחת את הבקשה באופן מילולי.
הלכתי למטבח וחזרתי אחרי כמה דקות עם עוגייה. אחת.

כך החל סיפורו המוזר של אחד המתכונים הפופולריים בביתנו.
דקה של הכנה + כמה דקות בתנור ויש עוגייה אחת גדולה ומפנקת, או 4 עוגיות קטנות שמתאימות בול ליד שתי כוסות קפה. מתאים מאוד למי שמעוניין לאכול עוגייה אחת ולא להתפתות לעוד, ולבעלי טוסטר-אובן קטן שלא רוצים לעשות מליון נגלות. 

אני משתמשת כל פעם בחומרים מעט שונים, ביחסים מעט שונים. הפרינציפ הוא לקחת מתכון קיים ולהפחית את כמות החומרים למינימום. למשל, אם נחלק מתכון ב-8, במקום שתי כוסות קמח נשתמש ברבע כוס. (אם מתכון דורש לחלק ביצה בחצי, אפשר להשתמש רק בחלבון).

זקוקים להשראה? הבלוג "Elana's Pantry" הוא מקור נהדר למתכוני עוגיות על בסיס קמח שקדים.

כאמור מהכמות במתכון אפשר להכין עוגייה אחת גדולה או כמה קטנות. כשהכנתי את העוגיות שבתמונה חילקתי את הבצק ל-4.

עוגיית חמאה בניחוח מייפל

פחמימות נטו: 6 ג' לכל הכמות.

חומרים:

• חצי כוס + 2 כפות קמח שקדים
• כף חמאה / שמן קוקוס
• כף סירופ מייפל דל פחמימות של – Walden Farms (רשימת חנויות שמחזיקות אותו).

הכנה:

• לחמם תנור ל- 200 מעלות.
• אם החמאה קרה מהמקרר – לרכך אותה כ-20 שניות במיקרו.
• בקערה קטנה, לערבב את כל החומרים היטב לקבלת בצק רך.
• ליצור מהבצק עוגייה גדולה / כמה קטנות. לרפד תבנית בנייר כסף או נייר אפייה ולהכניס לתנור ל8-10 דקות, עד שהעוגיות מזהיבות.
• להוציא את העוגיות.
• יהיה ריח משגע במטבח. תעמדו בזה ותנו להן להתקרר!

הערות:

• מי שלא אוכל לפי ברנשטיין ויכול להינות ממתיק טבעי, יכול להחליף את הסירופ במתכון בכף סירופ מייפל 100% אמיתי, או כפית דבש.
• כדאי לשטח את העוגיות כמה שיותר, כדי שייאפו באופן שווה ויצאו פריכות..

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

זה לא פשוט, מאחר וכל התחליפים נטולי הגלוטן ללחם / קרקרים / פסטה שקיימים בשוק לא רלוונטיים עבור מי שמעוניין לאכול תזונה דלת פחמימות, והאמת היא שלא הייתי ממליצה עליהם לאף אדם שמעוניין להישאר בריא. כל אותם תחליפים מכילים בעיקר עמילנים, שמקורם בתפוח אדמה, טפיוקה, תירס וכדומה, שהופכים אותם לעתירי פחמימות ומהסוג הכי גרוע – עמילנים מתפרקים מאוד מהר לסוכר בגוף. הם נמצאים במוצרים הללו כדי לחקות את הרכות שאופיינית למוצרים שיש בהם גלוטן.

אז מה עושים?

קודם כל משנים את הראש. לא חייבים לאכול לחם! בטח שלא בכל ארוחה. החיים ללא לחם הם אכן פחות נוחים ויותר מתוכננים מראש, אבל זה מחיר קטן לשלם תמורת הקלילות, האנרגיה והבריאות. שלא לדבר על השמירה על המשקל. חוץ מזה, הלחם הוא רק הנשא לדברים הטעימים באמת.

ומה עם לחמים דלי פחמימות?

לחמים ומאפים דלי פחמימות כמו אלה שמופיעים אצלנו יכול לעזור מאוד למי שעושה את צעדיו הראשונים בתזונה לפי ברנשטיין, פליאו או כל תזונה דלה בפחמימות. אין כמו לחזור הביתה אחרי יום ארוך, כשאין כוח להכין משהו מסובך, ולאכול לחמניית טחינה חמה מהתנור…

עם זאת צריך לסייג ולאמר שהמטרה פה היא לא להחליף את הפרוסה בפרוסה יותר בריאה! המטרה הוא להשתחרר מעריצות הפרוסה. קמח, ולא משנה מה מקורו, הוא מזון מרוכז מאוד ויכול להכביד על הגוף. כמו כן קל להגזים כאן ולאכול יותר מדי, ולסוכרתיים זה יכול להוות בעיה רצינית. מומלץ להימנע מצריכה יומיומית של המוצרים הנ"ל ולהינות מהם פעם, פעמיים בשבוע.

אוקיי! אחרי כל ההסברים הגיע הזמן לקפוץ למים.  אנו גאים להציג את המדריך העברי הראשון לתחליפי לחם וקמח שהינם גם נטולי גלוטן, גם נטולי עמילנים וגם דלים בפחמימות! (וגם טעימים, לפחות בעינינו).  כדי לא להאריך יותר מדי פוסט זה יתרכז בקמחים, והמתכונים יגיעו בפוסטים הבאים.

קמח שקדים

קמח שקדים זה פשוט שקדים טחונים דק. טעמו מתקתק באופן טבעי והמאפים שמכילים אותו יוצאים לחים וטעימים. השקד דל בפחמימות באופן טבעי ועשיר במינרלים כמו אשלגן ומגנזיום ובשומנים בריאים. כדאי לאחסן במקרר.

מה מכינים מזה?

פנקייק!

וגם מאפינז ומאפים אחרים. אני משתמשת בו גם כתחליף לפירורי הלחם במתכון לקציצות וכציפוי מהיר לשניצל.

איפה משיגים?

זה נשמע פשוט אבל כשאני מנסה להכין בבית יוצא לי ממרח שקדים אז אני קונה את קמח השקדים שלי בניצת הדובדבן (5.9 ש"ח ל-100 ג') או בטבע קסטל (6.9 ש"ח ל-100 ג'). המחיר עד כה תמיד היה זהה לשקדים שאינם טחונים. תמצאו אותו באיזור התפזורות, בין פיצוחים שאלף ידיים כבר משמשו אותם ומיני פירות יבשים שברחשים מזמזמים מעליהם. לכן אני בד"כ קונה קילו, ומבקשת לתת לי אותו מתוך השקית הגדולה שנמצאת במחסן. אל תתביישו לבקש.

ערכים תזונתיים ל- 100 ג':

• סה"כ פחמימות: 21.67 ג'
• סיבים תזונתיים:12.2 ג'
• סה"כ פחמימות נטו: 9.47 ג'
• חלבון: 21.22
• שומן: 49.42

קמח קוקוס

את קמח הקוקוס מכינים מבשר קוקוס שאותו טוחנים, מייבשים ומסירים ממנו את רוב השומן. רוב הפחמימות שלו הן בעצם סיבים תזונתיים, מה שהופך אותו לדל מאוד בפחמימות שנספגות. יש לו טעם נהדר והוא נותן רכות וקלילות למאפים. יש לו גם תכונה חסכונית – תכולת הסיבים הגבוהה שלו גורמת לו לספוח נוזלים בצורה מאוד חזקה ולכן משתמשים בו בכמויות קטנות. כדאי לאחסן במקרר.

מה מכינים מזה?

מאפינז, לחם קוקוס, קראסט למאפים, ועוד.

איפה משיגים:

למיטב ידיעתי לא ניתן להשיג עדיין קמח קוקוס בארץ, אבל אני מניחה שזה מצב זמני. כל טרנד מגיע בסוף לארץ, כפי שהוכיחו שמן הקוקוס, זרעי הצ'יה וה- cacao nibs. בינתיים אני מזמינה מ-iherb, את הסוג הזה. (בקניה ראשונה השתמשו בקוד ההנחה -AGA249).

ערכים תזונתיים ל- 100 ג':

• סה"כ פחמימות: 59.94 ג'
• סיבים תזונתיים: 39.96 ג'
• סה"כ פחמימות נטו: 19.98
• חלבון: 19.98 ג'
• שומן: 16.65ג'

הערה: כמות הפחמימות נטו נראית גבוה, אבל במתכונים עם קמח קוקוס משתמשים בד"כ בכמות קטנה יותר מכל קמח אחר, בגלל עניין ספיחת הנוזלים. כך שספירת הפחמימות פר מנה בסוף יוצאת נמוכה בכל זאת.

פשתן טחון

כן, פשתן טחון יכול לשמש אתכם באפייה, ולא רק לקרקרים האלה שרואים בחנויות טבע במחירהשערורייתי של 26 ש"ח למאה ג'. זרעי הפשתן מכילים שמן רב בלתי רווי בשם ALA שיש אומרים שהגוף יכול להפוך אותו לאומגה 3 (אבל לא בכל גיל ובכמויות מאוד קטנות). הרוב המוחלט של הפחמימות בזרעי הפשתן הן סיבים, ולכן הם לא מעלים את הסוכר בכלל. נהפוך הוא – הם יכולים להקטין את קצב ספיגת הסוכר ממזונות אחרים.

בכל אופן, הסיבים המופלאים הללו הם סוג של חרב פיפיות, כי הם יכולים גם להכביד מאוד על הבטן אם אוכלים מהם יותר מדי. עוד בעייתיות אפשרית היא הפיטואסטרוגנים שהם מכילים, אשר צריכה גבוהה שלהם אינה מומלצת. מבחינתי, כל עוד זה לא הופך למזון בצריכה יומיומית לא צריכה להיות בעיה.

מה מכינים מזה?

לחם פשתן בשתי דקות.

איפה משיגים?

כיום ניתן להשיג זרעי פשתן בכל סופרמרקט. תקנו איפה שהמחיר טוב ויש תחלופה גבוהה. לא מומלץ לקנות את הזרעים הטחונים כי הם מתעפשים מהר. לכו תדעו מתי טחנו אותם ואם הם עמדו בקירור מאז. הרבה יותר טוב להשתמש במטחנת קפה / תבלינים תטחון לכם כל פעם בדיוק את הכמות שאתם צריכים למתכון. את הזרעים השלמים כדאי לשמור במקרר.

ערכים תזונתיים ל- 100 ג':

• סה"כ פחמימות: 28.88
• סיבים תזונתיים: 27.3
• סה"כ פחמימות נטו: 1.58
• חלבון: 18.29
• שומן: 42.16

טחינה

תודו שעד שראיתם את הפוסט על לחם הטחינה לא חשדתם שאפשר לייצר ממנה לחם. תחשבו על זה – אפשר לנגב טחינה עם לחם טחינה!

זרעי שומשום מכילים הרבה סיבים, אבל פחות מזרעי הפשתן, מה שהופך אותם לקלים יותר לעיכול. הם מכילים שומנים בריאים וחומר בשם ססמין שיש אומרים שמסייע להורדת לחץ הדם.

מה מכינים מזה?

לחם טחינה! וגם בייגלה טחינה!

לחם טחינה

איפה משיגים?

איפה לא. השאלה האמיתית היא איזה סוג. אנחנו אוהבים את המלאה של הרדוף ואת טחינה "היונה" אבל כל סוג של טחינה יתאים פה.

ערכים תזונתיים ל- 100 ג' :

• סה"כ פחמימות: 16
• סיבים תזונתיים: 13
• סה"כ פחמימות נטו: 3
• חלבון: 17.81 ג'
• שומן: 48 ג'

רגע, מה עם קמח סויה?

אוקיי, אי אפשר לסיים פוסט כזה בלי להזכיר את קמח הסויה, למרות שאנחנו ממליצים להימנע ממנו.

אז נכון, הוא דל בפחמימות יחסית (26 ג' פחמימות נטו ל-100 ג'), ואפילו ברנשטיין קשישא ממליץ עליו בספריו, כנראה בגלל שהוא מרגיש צורך לתת אלטרנטיבה לצמחונים סוכרתיים שרוצים לבצע את התזונה שלו.

למה ד"ר ב' לא ממליץ על קמח קוקוס או שקדים? ראשית, הספרים של ברנשטיין לא הכי מעודכנים מבחינת תחום המזון. אף אחד לא מושלם. שנית, וזו השערה, ייתכן שזה נובע מהיחס שלו, אותו ניתן להגדיר כחשדני, לאגוזים ושקדים. הוא כותב לאכול רק חופן, ובאותה נשימה כותב שהוא לא מכיר מישהו שיכול לאכול רק חופן ומאחר ושמירה על גודל המנה היא עיקרון חשוב בתזונה הזו, הוא מעדיף לא להכליל מזונות שקשה להפסיק לאכול מהם.

מה שמביא אותי לפגם הראשון של קמח הסויה: יש לו ריח מגעיל. אם תפתחו שקית ותסניפו אותו תגלו שאתם לא מסוגלים לדמיין את עצמכם אוכלים יותר מדי מהאבקה הצהבהבה הזו.

חוץ מזה, יש בסויה חומרים דמויי הורמונים שיכולים לבלבל את המערכת, ויש מחקרים שמצביעים על קשר ביניהם לבין מחלת הסרטן. בנוסף יש בה חומרים גויטרוגניים שמדכאים את בלוטת התריס, וכמות גבוהה במיוחד של חומצה פיטית – חומר שנפוץ בדגנים וקטניות באופן כללי ומשפיע לרעה על יכולתו של הגוף לספוג מינרלים. השיפור הבריאותי הדרמטי שרואים באנשים שעוברים לתזונה קדמונית מיוחס לפעמים לויתור על הדגנים והקטניות, שבהעדרם יכולת הספיגה של כל חומרי המזון, הויטמינים והמינרלים, משתפרת.

ולסיכום, קצת מספרים

כן, אני גיקית גדולה. לפחות שמישהו ירוויח מזה. להלן טבלה שמשווה את כמות הפחמימות נטו ב-100 ג' קמח מסוגים שונים, רגילים ודלי פחמימות. יש ללחוץ על התמונה להגדלה.

(המידע מבסיס הנתונים של משרג החקלאות האמריקני)

.

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

את המתכון הזה התחלתי להכין הרבה לפני שנכנסנו לעולם ה- Low Carb – בימים שמה שעניין אותי זה שמתכון יהיה ללא סוכר ובעל אינדקס גליקמי נמוך (בשביל אסף) וללא חיטה (בשבילי).

יום אחד נקלעתי לבלוג Elana's Pantry וגיליתי שם אוצר בלום של מתכונים העושים שימוש בחומר שלא חשבתי עליו עד אז – קמח שקדים.

יש הרבה בלוגים ברשת שמכילים מתכונים עם קמח שקדים, אבל אילנה היא המלכה. באמצעות הבלוג שלה גיליתי את החומר המופלא הזה. המתכון שאביא בפוסט זה מבוסס, בכמה שינויים קלים, על המתכון שבספר המצויין והמומלץ שלה – The Gluten-Free Almond Flour Cookbook

מה זה קמח שקדים?

תכלס – זה פשוט שקדים טחונים דק. אבך למרות שאני דוגלת בלהכין את כל מה שאפשר בבית, את קמח השקדים אני דווקא קונה. פשוט לא הצלחתי אף פעם לייצר קמח מספיק דק ואחיד, כמו הקנוי. אם מישהו מפתח שיטה שעובדת, אשמח לשמוע. חמאת שקדים (כמו ממרח "שקדייה") אני דווקא מכינה בבית בהצלחה יתרה, אבל זה לפוסט אחר.

אז איפה היינו – בקניית קמח שקדים. אני קונה את קמח השקדים שלי בניצת הדובדבן באבן גבירול (5.9 ש"ח ל-100 ג') או בטבע קסטל בדיזינגוף (6.9 ש"ח ל-100 ג'). תמצאו אותו באיזור התפזורות, בין פיצוחים שאלף ידיים כבר משמשו אותם ומיני פירות יבשים שברחשים מזמזמים מעליהם. לכן אני בד"כ קונה קילו, ומבקשת לתת לי אותו מתוך השקית הגדולה שנמצאת במחסן. אל תתביישו לבקש.

לא חייבים כמובן לקנות קילו לצורך המתכון – זאת אומרת, עד שתטעמו את הפנקייק

בכל אופן, זהו בהחלט אחד המתכונים הכיפיים שיש לתזונה דלת הפחמימות להציע. אני אוהבת להכין אותו בשבת, כדי לשבור את שגרת החביתות של בקרי אמצע השבוע. בתיאבון, ונשמח לשמוע איך יצא לכם!

פנקייק מקמח שקדים

ספירת פחמימות: (ל-10 פנקייקים): פחמימות למנה: 3.6 | סיבים למנה: 1.8 | פחמימות נטו למנה: 1.8

חומרים:

• 1.5 כוסות קמח שקדים
• 3 ביצים
• רבע כוס מים או חלב קוקוס או יוגורט או שמנת.
• כפית תמצית וניל
• 25 טיפות סטיביה נוזלית, או מעט מתיק אחר לפי הטעם
• שמן קוקוס או חמאה, לטיגון

ההכנה:

• לטרוף את הביצים בקערה עד שתופחות קצת, עם מטרפה ידנית או חשמלית. להוסיף סטיביה, מים (או החלופות האחרות), ותמצית וניל (או סטיביה וניל) ולטרוף היטב.
• לערבב את קמח השקדים לתוך החומרים הרטובים. להוסיף נוזלים לפי הצורך עד להגעה למרקם נכון (בלילה לא סמיכה מדי)
• להניח במקרר ל-15-20 דקות (לא הכרחי אבל עוזר לחומרים להתגבש)
• לחמם מעט שמן / חמאה במחבת על אש בינונית.
• להעביר מעט מהתערובת לתוך המחבת. לאחר כמה זמן ייווצרו בועות קטנות על הצד העליון. כשהן פוקעות, הגיע הזמן להפוך את הפנקייק לצד השני.
• להוריד את הפנקייק מהאש לתוך צלחת ולתת לזה להתקרר.

הערות:

• כדאי לשמור על גודל קטן יחסית של פנקייק – קוטר של 8-10 ס"מ, לפחות עד שמתרגלים אליהם. הם יוצאים מעט יותר עבים ויותר "עוגתיים" מפנקייק רגיל.
• ניתן להוסיף שוקולד ללא סוכר, חתוך לחתיכות כמו "שוקולד צ'יפס", לבלילה לפני ההכנה.
• אם אתם מנסים להכין אותם בטיגון ללא שמן, כדאי להכניס כף שמן קוקוס או חמאה לבלילה, שלא ייצאו יבשים מדי.

* סטיביה וניל לא ניתן (למיטב ידיעתי) להשיג בארץ. אני מזמינה את כל המוצרים שלא ניתן להשיג בארץ  (וגם כמה כאלה שניתן אבל יותר זול בחו"ל) דרך אתר iHerb. אתם מוזמנים להשתמש בקופון ההנחה שלי בהזמנה הראשונה – AGA249

.

בלוג דל פחמימות בפייסבוק