מדי פעם אני מתבקשת להכין קינוח לארוחה משפחתית. "תכיני קינוח שגם אתם יכולים לאכול" אומרים לי, ואני תמיד שמחה להיענות לבקשה. ואת השאריות נחמד לנשנש ברגע של שקט (נדיר כמו חדי קרן בימים אלה).

ניסיתי כבר כמה פעמים לייצר עוגת שוקולד "חוקית" לתזונה של ד"ר ברנשטיין, אך התוצאות היו לא אחידות. הבעיה היא שמתכונים רגילים ואפילו מתכונים דלי פחמימות או פליאו שניתן למצוא ברשת מכילים לרוב ממתיקים שבהם אני לא משתמשת, וההמרה לסטיביה לא תמיד עובדת. העוגה שלהלן לא נופלת למלכודת הזו מאחר והיא מבוססת על  מתכון שממותק בסטיביה במקור, והיא מוצלחת מאוד: חמישה נסיינים אוכלי כל טעמו ואהבו!

ראו הוזהרתם – זו עוגת שוקולדית עזה ומרוכזת לאוהבי שוקולד אמיתיים – ממש לא עוגת שוקולד לשלוח עם הילד לגן למסיבת יום ההולדת. המתכון המקורי לקוח מהבלוג המשובח Slim Palate, ואם אתם אוהבים את המתכונים שאני מפרסמת צאו לשוטט בו ותמצאו אוצרות.

הערות למתכון

• כשממתיקים בסטיביה קל להמתיק יותר מדי, ובניגוד לממתיקים קלוריים יש כאן סכנה לטעם לוואי. מומלץ להמתיק לפי הכמויות שציינתי במתכון ואז לטעום את הבלילה והקרם ולראות אם צריך עוד קצת סטיביה או עוד קמצוץ מלח.
• שברי פולי קקאו – cacao nibs – ניתן למצוא בחנויות הטבע. אני הזמנתי לי שקית גדולה בזול מ-iHerb.
• קמח קוקוס – קוראי הבלוג עדכנו אותי שניתן למצוא בעדן טבע מרקט. אני עדיין מזמינה מ-iHerb, את הסוג הזה.
• סטיביה – אני מזמינה את הנוזלית של חברת NuNaturals. יש רגיל ויש וניל – במתכון עשיתי שימוש בשתיהן. לחלופין אפשר להשתמש ביותר סטיביה רגילה ולשים תמצית וניל.

 עוגת שוקולד למבוגרים

חומרים:

העוגה

• 1/2 כוס קמח שקדים
• 1/2 כוס אבקת קקאו
• 1/4 כוס קמח קוקוס
• 1/4 כוס שמן קוקוס מומס
• 3 ביצים (בטמפרטורת חדר – כדי שלא ייגרמו לשמן הקוקוס להתקשות)
• 1/2 כפית סטיביה וניל
• 1 כפית סטיביה נוזלית
• 1/4 כפית סודה לשתייה
• 1/8 כפית מלח דק
• 1/2 כוס חלב קוקוס

ציפוי השוקולד

• 1/3 כוס חמאה בטמפרטורת החדר (רכה אבל לא מומסת)
• 50 ג' שוקולד מריר (השתמשתי ב-85% של לינדט, לחלופין אפשר להשתמש במסת קקאו + סטיביה נוזלית)
• 1/2 כפית סטיביה נוזלית
• 3 כפות אבקת קקאו
• 3-4 כפות שברי פולי קקאו (cacao nibs)
• 2 כפות חלב קוקוס

תהליך

• לחמם תנור ל-180 מעלות.

עוגה

• לערבב את כל החומרים היבשים בקערה.
• לערבב את כל החומרים הרטובים בקערה נוספת.
• לשפוך את הרטובים לתוך היבשים ולערבב היטב.
• לאפות 15-25 דקות (תלוי בתנור, עד שקיסם שמוחדר לאמצע העוגה יוצא יבש)
• לצנן את העוגה לפחות 20 דקות לפני שמורחים עליה את הקרם.

ציפוי שוקולד

• להמיס את השוקולד (בסיר כפול או בפולסים של 20 שניות במיקרו)
• להקציף את החמאה להוסיף לאט את השוקולד המומס ולהמשיך להקציף.
• להוסיף את חלב הקוקוס, אבקת הקקאו והסטיביה, ולהקציף עד שנוצר קרם.
• למרוח את הקרם על העוגה שהצטננה ולפזר מלמעלה את ה- cacao nibs

בתיאבון!
.

.
בלוג דל פחמימות בפייסבוק
סיירת סוכרת – הקבוצה לסוכרתיים שנלחמים על איזון אמיתי

בניגוד לשוקולד על בסיס חמאת קוקוס, המרקם של השוקולד הזה חלק וקראנצ'י' ממש כמו שוקולד אמיתי (כמו ציפוי של מגנום, הגדירה זאת ליאור במדוייק). אבל המשותף לשני המתכונים הוא ששניהם פשוטים ומעוטי מרכיבים – בדיוק כמו שאני אוהבת.

למתכון המלא לחצו כאן.

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

מה עושה האדם הסביר ביום חופש? הולך לים, לשופינג, רואה חברים. אני עשיתי סדר במזווה. ולמרות שהמדף אותו אני מכנה מזווה אינו גדול במיוחד, החלטתי שאגמול לעצמי על המאמץ בשוקולד אגוזים.

כידוע, אם אני רוצה שוקולד אגוזים, אני צריכה להכין שוקולד אגוזים. זה כל היופי בתזונה שלנו. אך למרבה הצער סידור המזווה חשף כי אזלה מסת הקקאו, שבלעדיה אין שוקולד. חמאת קקאו דווקא נשארה.

"אוקיי, שוקולד לבן" חשבתי לעצמי, "למרות שתמיד ראיתי בך גוש שומן בטעם וניל, אני מוכנה לתת לך עוד נסיון".

(חוץ מזה, חלפו מזמן הימים שבהם "גוש שומן" היה בעיני דבר שיש לחשוש ממנו. למעשה, אני ניזונה כיום מתפריט עתיר שומן. שומן זה דבר נפלא ובריא.)

ראשית – בירור קצר כדי להבין ממה עשוי שוקולד לבן רגיל:

סוכר, חמאת קקאו, אבקת חלב (חלב נוכרי), לקטוזה (מוצקי חלב נוכרי), מתחלבים (לציטין סויה, לפתית), ונילין. (מקור)

אוקיי. על פניו לא אמור להיות קשה במיוחד "להבריא" את הדבר הזה.

• סוכר – (המרכיב הראשון, מה שאומר שיש כאן יותר סוכר מחמאת קקאו). יוחלף בסטיביה, בנוהל.
• אבקת חלב – עשירה בפחמימות, ו… עשויה מחלב. להשמיט.
• לקטוזה – כנ"ל. להשמיט.
• מתחלבים – בלעכס. להשמיט.
• ונילין – אפשר להשתמש בגרגירים ממקלות וניל אמיתיים.

אוקיי, נשארתי עם סטיביה וחמאת קקאו. אחסוך לכם את המתח, זה לא עבד. ככה זה כשמנסים לחבר פאזה מיימית (סטיביה) ופאזה שומנית (חמאת קקאו). הממ. אולי לכן במוצר המקורי היו מתחלבים.

החלטתי למצוא משהו שיחבר ביניהם. נסיון ראשון – אבקת חלבון – הפיק שוקולד גרגירי ולא טעים. נסיון שני (הפתרון שישב לי מול העיניים כל הזמן) – חמאת קוקוס. כן, אותה חמאת קוקוס בה השתמשתי במתכון השוקולד הראשון שהעליתי לבלוג.
בינגו!

לפני שנגיע למתכון, מילה על חמאת קקאו. חמאת הקקאו מגיעה מהחלק השומני של פולי הקקאו והיא מאוד בריאה, גם בשימוש חיצוני וגם בשימוש פנימי. היא מורכבת בעיקר שומן רווי וחד בלתי רווי. למי שמפחד מכולסטרול, רוב השומן הרווי שלה הוא חומצה סטארית, שאינה מעלה את רמות ה- LDL (הכולסטרול ה"רע").

חשוב מאוד להשתמש בחמאת קקאו מאיכות טובה! אם במתכונים אחרים החומרים האחרים עוד יכולים להציל את המצב, במתכון הזה, אם חמאת הקקאו לא טעימה, השוקולד לא טעים. בשביל לוודא את איכות החמאה מומלץ להריח ולטעום את חמאת הקקאו לפני השימוש (לפני הקנייה, אם אפשר).

לחמאת הקקאו שאני קונה אין ריח. אני קונה את חמאת הקקאו שלי פה ומאוד מרוצה. נסו לקנות מחנות שמייצרת שוקולד. (עדכון: לאחרונה התחלתי להזמין חמאת קקאו מעולה מ-iHerb)

שוקולד לבן

חומרים:

• כ- 30 ג' חמאת קקאו מאיכות טובה.
• 2 כפיות גדושות חמאת קוקוס (אפשר להכין לפי ההוראות שכאן, או לקנות מכאן)
• 7-10 טיפות ממתיק, לפי הטעם. (אני השתמשתי בסטיביה)
• גרגרים מבערך 1/8 מקל וניל.
• פירות יער (לא חובה אבל הרבה פחות טעים בלעדיהם. אני השתמשתי בקפואים).

הכנה:

• לפורר את חמאת הקקאו בקערה.
• להמיס בסיר כפול עם גרגירי הוניל (להמיס במיקרוגל בפולסים של 30 שניות) עד שהיא נוזלית לגמרי
• להוסיף לקערה את חמאת הקקאו, חמאת הקוקוס ואת הממתיק, ולערבב היטב.
• להעביר את התערובת לתבניות סיליקון שסודרו על צלחת מבעוד מועד.
• להניח בכל תבנית פרי אחד.
• להכניס את התבניות לקירור עד להתקשות מוחלטת של השוקולד.

הערות

• אפשר לקרר את השוקולד במקרר או במקפיא. אם משתמשים במקפיא, אחרי עשר דקות כבר אפשר לחלץ את השוקולד מהתבנית ולאכול, אבל לטעמי המרקם הכי טוב כשהוא מתרכך קצת, במקרר.
• למי שאוכל לפי ברנשטיין ולא אוהב סטיביה – ניתן להחליף בממתיקים אחרים, רצוי נוזליים (ממתיקים באבקה מכילים לרוב דקסטרוז, שהוא סוג של גלוקוז ומשפיע על רמת הסוכר בדם).
• מי שלא נמנע מסוכרים – אני חושבת שדבש ילך פה מצוין, ואולי אפילו יהפוך את חמאת הקוקוס למיותרת.

 בתיאבון!

.

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

למה בכלל להכין שוקולד בבית?

קודם כל כי זה כיף.

וגם כי השוקולדים הממותקים מלאכותית יקרים, לא טעימים במיוחד ולרוב מכילים ממתיקים כימיים שלא מתאימים לתזונה לפי ברנשטיין – לקטיטול, מלטיטול, מניטול, סוכרלוז (כל אלה מתפרקים חלקית לפחמימות בגוף). גם כשהם מכילים ממתיקים שברנשטיין מרשה, כמו אספרטיים למשל, אנחנו עדיין מרגישים לא בנוח איתם. אחרי הכל, מי רוצה לאכול ערמת כימיקלים, טעימה ככל שתהיה?

בתזונה היומיומית שלנו אנחנו מקפידים לאכול מזון מזין, בלתי מעובד, נטול סוכרים ונמוך בפחמימות. אבל כל אחד צריך מדי פעם פינוק. המתכון הבא הוא הפינוק האולטימטיבי בעינינו – גם טעים, גם בריא וגם עולה בקנה אחד עם העקרונות של ברנשטיין וגרסאות מסוימות של פליאו.

ומילה אחרונה לפני שניגש למתכון – למרות שהשוקולד שלנו נטול סוכר, נטול לקטוז, בריא, טבעי ואפילו טבעוני – הוא עדין שוקולד, וצריך לאכול ממנו במידה. זהו. יאללה לעבודה.

כלים:

• מעבד מזון
• קערה חסינה למיקרוגל
• תבנית סיליקון מתאימה

מרכיבים (3 בסך הכל!):

• 300 גרם קוקוס טחון, ממנו נכין חמאת קוקוס* (לא להיבהל! זה מאוד פשוט)
• 8-12 חתיכות שוקולד בלתי ממותק / מסת קקאו** (לא שוקלד ללא סוכר! הסבר בתחתית הפוסט)
• 30 טיפות סטיביה***

ההכנה:

1. נתחיל בהכנת חמאת הקוקוס. מאוד פשוט – טוחנים את הקוקוס במעבד מזון עד לקבלת משחה חלקה. בפעם הראשונה זה ייראה בלתי אפשרי, אבל אל תוותרו! תנו לו מספיק זמן וזה יקרה. אצלנו זה לוקח בערך 40 דקות. זה מתחיל ככה:

לאחר טחינה של כעשר דקות הקוקוס יתחיל לשחרר את השמנים הטבעיים שבתוכו ולהיצמד לדפנות. אבל אנחנו לא ניתן לו, ונעצור מדי פעם כדי לתת ערבוב זריז.

תנו לו עוד כמה דקות ותתחילו לראות התקדמות רצינית:

כמעט שם...

אבל זה עדיין לא מה שאנחנו מחפשים. אנחנו ממתינים בסבלנות לשלב הסופי:

חמאת קוקוס!

2. כעת יש להעביר את חמאת הקוקוס לקערה  שמתאימה למיקרוגל ולהוסיף את מסת הקקאו.  כמות מסת הקקאו תקבע האם השוקולד יזכיר יותר שוקולד חלב או שוקולד מריר – אז כדאי להוסיף בהדרגה. מחממים 30 שניות במיקרוגל ומערבבים.

ומקפידים להשתמש בכלים סדוקים כשמעלים תמונות לבלוג.

3. חוזרים על שלב 2 עד למיזוג מושלם של שני החומרים, ומוסיפים 30 טיפות סטיביה (גם כאן כדאי להוסיף בהדרגה, לפי הטעם). מערבבים.

.

5. מעבירים את התערובת לתבנית הסיליקון.

.

6. למי שמתגעגע ל – reese's peanut butter cups – זה הזמן להוסיף קצת חמאת בוטנים טבעית (ללא סוכר כמובן) ואפילו גרגר מלח גס, אם אתם מוזרים כמוני

.

7. מאפסנים לרבע שעה במקרר.

8. מוציאים מהתבנית ומשתדלים לנהוג באיפוק.

.

הכמויות במתכון מניבות הרבה שוקולד, משהו כמו שלוש תבניות סיליקון. לא חובה להכין הכל בבת אחת, אפשר לאפסן את העיסה שנשארה בצנצנת – היא מחזיקה בערך לנצח אבל מתקשה. כדי לרכך צריך להכניס אותה שוב למיקרו.

* חמאת קוקוס

כולם שמעו כבר על מעלות הקוקוס? מדובר ב"מזון על". השומן שלו הוא מהסוג הכי בריא – רווי וקצר שרשרת, אותו סוג שניתן למצוא גם בחלב אם, ושהגוף מסוגל לפרקו בקלות יחסית לאנרגיה – תכונה חשובה מאוד למי שניזון מתזונה דלת פחמימות.

בחמאת הקוקוס נתקלתי בשיטוטי בבלוגים אמריקאים, שהסבירו גם איך להכין אותה בבית, לשמחתי הרבה (מאחר ואין לקנות את המוצר בארץ). כדי להסביר את הקונצפט, אפשר להגיד שההבדל בין חמאת קוקוס ושמן קוקוס הוא כמו ההבדל בין חמאת שקדים ושמן שקדים. החמאה מכילה את כל מרכיבי הקוקוס, והשמן מכיל… רק את השמן (דה)

למעוניינים במידע נוסף על העולם הרחב של מוצרי הקוקוס – ניתן לקרוא סיכום ממצה של הנושא כאן.

**שוקולד בלתי ממותק / מסת קקאו

מדובר בשוקולד שלא ממותק בכלום – לא סוכר ולא ממתיק מלאכותי, ולכן מושלם למטרתנו. יש בו רק מרכיב אחד – פולי קקאו. עשיתי הרבה ניסויים עם החומר הזה לפני שנכנסה חמאת הקוקוס לחיי, ושום שילוב אחר לא משתווה. החומר הזה מריר בטירוף וחייבים למהול אותו במשהו כדי שניתן יהיה להשתמש בו (אין בו שום מוצקי חלב). ניתן למצוא אותו בחנויות שמתמחות בשוקולד. אני קונה את שלי אצל אלי טראב (אבן גבירול 60 תל אביב). שם גם למדתי שפה בארץ קוראים לזה "מסת קקאו".

***סטיביה

סטיביה היא הממתיק האולטימטיבי. אין בה כימיקלים, אין בה פחמימות, היא חסכונית (מתוקה פי 300 מסוכר כך שלרוב כמה טיפות מספיקות), ונחשבת גם לצמח מרפא המשמש להורדת לחץ דם ולאיזון רמות הסוכר בדם.

כפי שכתבתי בעבר, אני את הסטיביה שלי מזמינה כבר הרבה זמן מכאן. זו הסטיביה היחידה שטעמתי שאין לה טעם לוואי. ויש גם בטעמים.

אין בעיה לקנות בארץ, זה עניין של טעם. רק קראו את התווית היטב ושימו לב שלא דוחפים לכם כל מני דברים, כמו סירופ תירס).

מקווים שתהנו, ספרו לנו איך יצא לכם!

.

בלוג דל פחמימות בפייסבוק