לאחרונה אני מכינה את אותה ארוחת בוקר שוב ושוב. אני חושבת שעליתי פה על משהו.

ישנן כמה וריאציות, אבל בכולן יש:

• חלבון עשוי לחלוטין.
• חלמון נוזלי / חמאתי.
• כרובית.

כן, כרובית
היא ואני זה סיפור אהבה ארוך. כשהסרתי את הדגנים מהתפריט, היא היתה שם בשבילי. זה אולי יישמע מוזר למי שלא מכיר את הצד הזה שלה, אבל עבורי כרובית היא מזון מנחם. מספיק להגיד שבעולם הפליאו משתמשים בה תדיר כתחליף לפירה (מאדים ומועכים היטב עם חמאה), ואפילו לאורז (מגררים ומקפיצים במחבת). היא חקיינית פחמימות מקצועית.

אז אני לרוב לא טורחת לעשות חיקויים, אבל כבר מזמן גיליתי שכשאופים כרובית מקבלים מרקם רך ומנחם שמזכיר תפוחי אדמה. לכן, לרוב כאשר כרובית נכנסת הביתה היא מיד מפורקת לפרחים ומוכנסת לתנור (חצי שעה, שמן זית בנדיבות, מלח גס ופלפל גרוס). התוצאה בד"כ מתחסלת תוך שתי ארוחות – אחת בערב (כתוספת) ואחת בבוקר, עם הביצים.

הביצה
כדי להגיע למרקם שבתמונה יש לבשל אותה בסבלנות, על חום נמוך, עם מכסה שגורם לאדים להצטבר ולבשל אותה בעדינות גם מלמעלה. זו לא רק דרך טעימה לצרוך ביצים, זה גם בריא: כשהחלמון נוזלי חומרים הטובים שמצויים בו, כמו לציטין וויטמיני B, זמינים יותר לגוף.

הירוק
לרוב אני משתמשת בתרד, אבל ביום שבו צילמתי את המתכון הצלחתי לשים את ידי על קצת Kale, ירק משובח שיצא לי לטעום לראשונה בביקור בארה"ב. הוא מלא בכמויות פסיכיות של ויטמינים ומינרלים ומדורג כירק עם הכי הרבה נוגדי חמצון בסולם ה- ORAC של ה- FDA. מצאתי אותו בשוק האיכרים בנמל ת"א, ואני מקווה שיום אחד נוכל לפגוש אותו גם בסופרמרקט. ואפשר אפילו להכין ממנו צ'יפס!

חומרים:

• 4 ביצים
• שתי כוסות כרובית אפויה בתנור או מאודה. (שתי האופציות עובדות, אם משתמשים במאודה מומלץ להקפיץ את הכרובית יותר זמן במחבת כדי שתקבל קצת שיזוף).
• חצי סלסלת פטריות שמפניון, פרוסות.
• כוס תרד / קייל / עלים ירוקים מסוג אחר, קצוצים.
• 3-4 גבעולי בצל ירוק קצוצים.
• חמאה ו/או שמן זית
• מלח ופלפל

הכנה:

1. ממיסים כף חמאה וכף שמן זית במחבת (הכמויות והיחסים לשיקולכם. אני אוהבת את הטעם של החמאה, ומערבבת אותה במקרה הזה עם קצת שמן זית כדי למהול את מוצקי החלב, שלא ישרפו)
2. מגבירים אש לחום בינוני, מכניסים למחבת את הירקות לפי הסדר הבא, כאשר לאחר כל הוספה של ירק ממשיכים לבשל תוך ערבוב מתמיד ונותנים לו להתרכך ולהשחים: כרובית, פטריות, בצל ירוק, קייל / תרד.
3. מנמיכים את האש. עושים 4 גומות בתערובת הירקות, ושוברים לתוכן בזהירות 4 ביצים.
4. מפלפלים וממליחים.
5. מכסים את התערובת במכסה לכמה דקות כדי שהביצים ייעשו משני הצדדים. לוודא שהאש על חום נמוך! בפעם הראשונה בודקים כל 2-3 דקות כדי לתפוס את הטקסטורה של הביצה המושלמת, בפעמים הבאות כבר יודעים.
6. מעבירים בזהירות לצלחות אישיות.

בתיאבון!

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

אחד האתגרים במעבר לתזונה דלת פחמימות, הוא מה לאכול מחוץ לבית.

עבור אנשים שעובדים במשרד זה בדרך כלל פחות בעייתי, כי ברוב המקומות יש מקרר ומיקרוגל שמאפשרים להביא ארוחות אמיתיות ולחמם אותן, או לחתוך סלט קטן במקום וכך לסחוט מהסביבה קריאות התפעלות – "וואו, איזה בריאה!" או- "הלוואי עלי המשמעת שלך!" והאהוב עלי – "תכיני גם לי, אני אשלם לך"!

בכל אופן, במשרד רובנו מסתדרים. ומה קורה כשנמצאים בלימודים, למשל?
בדיוק בשביל זה הומצאו המאפינז הקטנים והמקסימים האלה, שמשרתים אותי נאמנה כל שבוע. הרעיון מאוד פשוט – חביתות ירק קטנות שבמקום להכין במחבת, אופים בתנור בתבנית מאפינז. לארוז בבית בקופסה קטנה, לשים בתיק ואתם מסודרים.
המאפינז יכולים גם לתת פתרון נחמד בימים שבהם לא מספיקים להכין ארוחת בוקר (כמוני, ביום שבו צולמה התמונה למעלה).

אנשים שרואים אותי אוכלת אותן לרוב שואלים "מה מחזיק אותן?" קטני האמונה לא חושבים שיתכן מאכל שנראה כמו קיש קטן ואין בו קמח. התשובה היא כלום – הן מחזיקות את עצמן. לא צריך שום קמח, גם לא קמח שקדים.
אפשר להתשמש בכל שילוב של ירקות, עשבים ותבלינים שעולה על הדעת. כמות הירקות יכולה גם היא להשתנות לפי הטעם. אני אוהבת לגדוש את השקעים בירקות, בשביל ליצור בסיס יציב למאפין.

אג מאפינז

כלים וחומרים:

• תבנית שקעים
• ביצים – לתבנית של 6 שקעים אני משתמשת ב- 8-10 ביצים בגודל M, אבל השקעים בתבנית שלי ממש ממש גדולים. אם משתמשים בתבנית שקעים רגילה, 6 ביצים יספיקו.
• שמן זית
• מלח, פלפל
•  תערובת ירקות כיד הדמיון הטובה, למשל:

ייייייייייייייייייא. כרובית, פטריות, עלי תרד, בצל ירוק
ייייייייייייייייייב. ברוקולי, גמבה, זוקיני, בצל
ייייייייייייייייייג. גמבה וזוקיני, עגבניות מיובשות, זיתים קצוצים

הכנה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. מכינים את הירקות. כמו בפשטידות, טוב לקלות / לאפות / לאדות את הירקות מראש, לפי סוג הירקות: ברוקולי וכרובית – אני מאדה במיקרו. גמבה, זוקיני ובצל – חותכת, מפזרת שמן זית ואופה בתנור חצי שעה על 180 מעלות. פטריות – מקפיצה קצת במחבת. בצל ירוק, עלים ירוקים וכו' – אפשר להכניס כמו שהם.
   בגלל שאנחנו מכינים המון ירקות על בסיס קבוע, בדר"כ יש שאריות של ירקות קלויים או אפויים במקרר שאפשר להשתמש בהם.
3. מכניסים את תערובת הירקות לתבנית השקעים.
4. שוברים את הביצים לתוך קערה, מתבלים במלח ופלפל ומוסיפים כף שמן זית (חשוב כדי שהמאפינז לא יצאו יבשים. אם משתמשים בירקות שנקלו בתנור עם שמן אפשר להשמיט את כף השמן מהבלילה) טורפים את התערובת ומחלקים אותה בין השקעים.
5. אופים בתנור 20-30 דקות, עד שהמאפינז תופחים ומזהיבים מלמעלה.
6. נותנים למאפינז להתקרר מעט ומשחררים אותם מהשקעים. אם רואים שהם נדבקים, עוברים בעדינות עם סכין מסביב לכל מאפין לפני שמוציאים אותו.