אני לא אוכלת מוצרי חלב כבר הרבה זמן. זה לא שאי אפשר לפתות אותי עם ביס מאיזו גבינה שמנה ומסריחה או קצת קצפת, אבל מוצרי חלב הם פשוט לא חלק מהתזונה שלי יותר.
מדי פעם מכה בי תשוקה ליוגורט, ועד לאחרונה לא היה לי בדיוק מה לעשות עם זה. אכילה של יוגורט מבחינתי מסתיימת תמיד בעייפות קשה (כן, גם יוגורט עיזים) ואני לא מוכנה לשלם את המחיר.

מהצד הטבעוני של המפה הגיעו לעולם הרבה מתכוני "חיקוי חלב" מקשיו. כבודם במקומם מונח, אבל התוצאה לא מספקת הן מבחינת טעם והן מבחינת הבריאות, מאחר וחומר הגלם עשיר בחומצת שומן מסוג אומגה 6.

הפיתרון נמצא בנקודת המפגש של שני הגיבורים של תזונת הפליאו: מארק סיסון ואגוז הקוקוס. 
את המתכון ליוגורט קוקוס מצאתי בספר הבישול המצויין של מארק ובעיני הוא מתעלה על כל יוגורט שטעמתי עד היום. וזה לפני שמדברים בכלל על עד כמה הוא יותר בריא: נטול לקטוז, מלא בשומנים טובים ופרוביוטי? yes please!

כדי להכין את היוגורט ניתן להשתמש באבקה פרוביוטית ייעודית ליוגורט, או ברבע כוס של יוגורט מוכן. בגלל שיש לי אסוסיאציות לא טובות לדבר האמיתי העדפתי להשתמש באבקה (ניתן להזמין כאן), אבל אם מישהו מעדיף להשתמש ביוגורט ניתן להתמש באותן הוראות הכנה.

אגב כשהגיע האבקה שהזמנתי הסתבר שהזמנתי אבקה להכנת משקה קפיר (מין משקה יוגורט דליל) ולא אבקה להכנת יוגורט. החלטתי שמדובר בהבדל מיתוגי בלבד והמשכתי כמתוכנן, והיוגורט יצא מצויין. אז כנראה שזה ממש לא משנה ואפשר להשתמש במה שיש במלאי.

כמה הערות לסדר היום:

1. במתכון של מארק סיסון יש כפית דבש או מייפל, ולדבריו הבקטריות אוכלות את הרוב ולא נשאר סוכר ביוגורט. לא הוספתי כלום ויצא אחלה יוגורט, אז מבחינתי זה אופציונלי.

2. הכנתי את היוגורט על בסיס חלב הקוקוס המומלץ של חברת קוק (רכיבים: אגוז קוקוס, מים). אני לא אחראית על התוצאות שינבעו משימוש במוצרים נחותים ממנו. מעבר לעניין הטעם, חומרים מוספים למזון יכולים לפגוע בתהליך התסיסה.

3. מי שסובל מאלרגיה לקזאין או אי סבילות ללקטוז לא יכול להתשמש באבקה הפרוביוטית שבלינק, כי היא מכילה אבקת חלב רזה. הכמות שלו במוצר המוגמר זערורית אבל למי שיש רגישות ידועה לא כדאי לקחת את הסיכון. שמעתי שאפשר להכין יוגורט גם באמצעות קפסולות פרוביוטיות וזו יכולה להיות אלטרנטיבה טובה, אבל אין לי נסיון עם זה. אם למישהו יש, ספרו בתגובות.

יוגורט קוקוס ביתי

חומרים:
* חפיסה אחת של אבקת קפיר (בכל קופסה יש 5 חפיסות כפולות) או רבע כוס יוגוט
* 2 פחיות חלב קוקוס
* כפית דבש או מייפל אמיתי (אופציונלי)

כלים:
* צנצנת זכוכית בנפח ליטר
*סיר
* קערה קטנה
* כף עץ או פלסטיק לערבוב

הכנה:
* שפכו את חלב הקוקוס לסיר וחממו אותו כך שיהיה חם אבל לא רותח.
* כבו את האש ותנו לחלב הקוקוס להתקרר עד לטמפ גוף בערך, כך שניתן להכניס אצבע בלי לחטוף כוויה.
* רוקנו חפיסה אחת של האבקה הפרוביוטית לתוך קערה קטנה. הוציאו כחצי כוס מחלב הקוקוס החמים וערבבו עם אבקת היוגורט.
* שפכו את תכולת הקערה בחזרה לסיר עם שאר היוגורט וערבבו היטב. אם מוסיפים דבש, זה הזמן.
* שופכים את התערובת לצנצנת, סוגרים ומשאירים את הצנצנת במקום חמים לעד -24 שעות. (מקום חמים אבל לא חם מדי, כדי שלא יהרוג את הבקטריות. נדרשת טמפרטורה של 35-45 מעלות. אפשר לשים בתנור כאשר רק הנורה שלו דולקת ואפשר לעטוף את הצנצנת כשהיא עוד כמה בבד מגבת ולהכניס לציידנית שתשמור על החום.
* לאחר 24 שעות מאחסנים את היוגורט במקרר. ניתן לחלק לצנצנות ו/או להקפיא.

הערה: יכול להיות שהיוגורט ייפרד מעט ותיווצר שכבה מימית בתחתית (לא הרבה, סנטימטר או שניים). אפשר לערב אותו חזרה ואז מקבלים יוגורט דליל יותר, או פשוט להשתמש רק בשכבה העליונה ואז המרקם ממש כמו של יוגורט רגיל. יאם.

 בתיאבון!

בלוג דל פחמימות בפייסבוק

.

.
במקור רציתי פנקייק, אבל היה לי חם, וכשחם לי אני מוצאת את עצמי "מאווררת" את האוכל שלי בכמה שיותר ירקות. כך נולד הלטקייק – שילוב של פנקייק ולטקס (לטקעס?)
התוצאה משביעה מאוד ועם מתקתקות עדינה.

אפשר להתאים את המתכון בקלות לתזונה לפי ברנשטיין אם מחליפים את התפוח בעוד זוקיני, אבל אז כדאי להמתיק קצת יותר.

לטקייק תפוח וזוקיני

לשני אנשים (מניב 4 גדולים, כמו בתמונה)

מרכיבים:

• חצי תפוח גראני סמית גדול
• 1 זוקיני בינוני (אפשר גם קישוא, אבל בגלל שהוא יותר מיימי יתכן שאפשר יהיה לוותר על תוספת הנוזלים)
• 2 ביצים
• 2 כפות "בהריון" (לא מתקדם) קמח קוקוס*
• כפית קינמון
• כף שמן קוקוס או חמאה
• 1/4 כוס + כף חלב קוקוס / יוגורט / מים
• חצי טפטפת של סטיביה וניל או חצי כפית תמצית וניל + כפית דבש / ממתיק טבעי אחר

הכנה:

• מערבבים בקערה קטנה את קמח הקוקוס והקינמון.
• מערבבים בקערה שנייה את הביצים, הנוזלים, שמן הקוקוס והסטיביה.
• מערבבים את החומרים הרטובים לתוך היבשים וטורפים היטב עד שאין יותר גושים.
• מגררים את הזוקיני והתפוח במגררת עם חורים גדולים (אם משתמשים במגררת עם חורים קטנים צריך לסחוט את עודפי הנוזלים) ומערבבים לתוך בלילת הפנקייק.
• מחממים מחבת ומוסיפים מעט שמן קוקוס. מניחים כף (או יותר לפי גודל המחבת) מהבלילה ומשטחים אותה על המחבת, מזהיבים משני הצדדים.
• אפשר להגיש עם קצת חמאת קוקוס ביתית או קנויה מלמעלה.

* זו לא טעות, אכן צריך רק שתי כפות של קמח קוקוס. זה כוחו של הקמח הזה, הוא סופח נוזלים באופן מדהים.
* לאחרונה גילו לי שאפשר להשיג קמח קוקוס גם בארץ. זה יותר יקר, אבל זו אופציה טובה למי שלא רוצה להזמין.